酸菜芝麻醬

答：東北酸菜火鍋用海鮮醬油好一些。

酸白菜，是東北最聞名的菜品。把酸菜切成絲，下到銅火鍋里，鍋底放入姜片，紅干椒，大海米，滴入幾滴海鮮醬油，再下入粉條，煮好的五花肉切片，下入鍋中。全家人，圍著火鍋熱熱鬧鬧的吃上一頓酸菜火鍋。煮好了以后，撈如嚴(yán)重，加入韭菜花，芝麻醬調(diào)味，痛痛快快吃上一頓。

酸甜芝麻醬

原料： 芝麻醬30克，醬油、醋、白糖、味精、麻油、涼開水各少許。

做法： 芝麻醬加少許水化開，加入醬油、醋、麻油、白糖、味精攪拌均勻即可使用。

特點(diǎn)： 香味濃郁，酸甜適口。用于涼拌菜或作蘸料都行。

也就是說，可按照自己的喜好、咸淡、酸甜、苦辣調(diào)配的。

酸菜有醬油嗎

主料

面條

200克

酸菜

200克

牛肉醬

100克

輔料

油

30毫升

鮮醬油

2湯匙

油辣椒

一湯匙

步驟

1.準(zhǔn)備酸菜和面條

2.準(zhǔn)備牛肉醬，把酸菜洗凈斬碎

3.熱鍋倒入油

4.油溫7分熱加入酸菜煸炒出香味

5.倒入牛肉醬煸炒均勻后熄火出鍋

6.用2湯匙鮮醬油和一湯匙油辣椒拌勻

7.鍋內(nèi)水開后加入面條煮熟后撈起

8.撈起的面放入碗中再加上醬料拌勻即可享用

小貼士

1.醬料依照自家的口味調(diào)整，鮮醬油原本就很鮮美所以不加雞精味道更佳2.面團(tuán)撈起后要立即和醬料拌勻。

芝麻醬酸酸的

芝麻醬是將芝麻烘烤、磨制，再加入香油調(diào)制而成，是涼菜、涮火鍋、熱干面等食品的常用調(diào)料，賦予食品以特有風(fēng)味。 下面教你如何正確挑選芝麻醬。 正宗芝麻醬： 具有芝麻香氣，醬棕紅光亮、細(xì)膩油滑、濃稠適中，味微甘有油酥感。 摻假芝麻醬： 多采用花生，有的甚至是霉?fàn)€花生、玉米、糕粉混合磨制而成，再加入其他植物油，少量或不加香油。假芝麻醬含有大量的黃曲霉毒素等有害物質(zhì)!鑒別時(shí)可發(fā)現(xiàn)這種假芝麻醬顏色暗淡無光澤，缺少應(yīng)有的香氣，有時(shí)甚至有苦澀或霉?fàn)€味! 購買時(shí)可用加水?dāng)嚢柚ヂ獒u的方法鑒別真假芝麻醬，純芝麻醬越攪越干，而摻入了其他物質(zhì)的則越攪越稀，有的甚至有異味、酸臭味、且易長白霉! 消費(fèi)者在選購芝麻醬產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)該注意以下幾個(gè)問題：

1．應(yīng)避免挑選瓶內(nèi)有太多浮油的芝麻醬，因?yàn)楦∮驮缴俦硎驹叫迈r。

2．購買芝麻醬時(shí)除注意口味、價(jià)格因素外，還可從感官上進(jìn)行粗略判斷?？纯串a(chǎn)品的包裝結(jié)實(shí)，整齊美觀，包裝上應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等。

3．芝麻醬有純芝麻醬和花生芝麻混合醬，購買的時(shí)候需要注意下成分，產(chǎn)品包裝正面和配料表都有顯示，純芝麻醬相比較混合芝麻醬價(jià)格會(huì)高一些。

4．芝麻醬一般有濃郁芝麻醬香氣，無其它異味。摻入花生醬的芝麻醬有一股明顯的花生油味，甜味比較明顯。摻入葵花籽的芝麻醬除有明顯的葵花籽油味外，而且同純芝麻醬相比，氣味淡了許多。

5．取少量芝麻醬放入碗中，加少量水用筷子攪拌，如果越攪拌越干，則為純芝麻醬。其主要原因是由于芝麻醬中含有豐富的芝麻蛋白質(zhì)和油脂等成分，這些成分對(duì)水具有較強(qiáng)的親和力。6. 生產(chǎn)時(shí)間不長的純芝麻醬（20天以內(nèi)），一般此時(shí)無香油析出，外觀棕黃或棕褐色，用筷子蘸取時(shí)粘性很大，從瓶中向外到時(shí)，醬體不易斷，垂直流淌長度能達(dá)到20cm左右。生產(chǎn)時(shí)間較長的純芝麻醬（30天以上），外觀棕黃或棕褐色,此時(shí)一般上層有香油析出，但在攪勻后，流淌特性不會(huì)有太多改變。 食用芝麻醬時(shí)應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)： 1．芝麻醬開封后盡量在3個(gè)月內(nèi)食用完，因?yàn)榇藭r(shí)口感好、營養(yǎng)不易流失，開封后放置過久，容易氧化變硬。 2．芝麻醬調(diào)制時(shí)，先用小勺在瓶子里面攪幾下，然后盛出芝麻醬，加入冷水調(diào)制，不要用溫水。

酸菜醬的做法

食材

主料：

大白菜 1200g蘋果1個(gè)梨1個(gè)

輔料：

鹽 適量辣椒面150g

糯米粉 50g姜 適量蒜 適量

1，原料

2.白菜去根，除外面的老葉子，橫切開…

3.在盆內(nèi)均勻的給白菜撒上鹽

每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時(shí)間短，鹽少鹽漬時(shí)間長。只要能腌軟了就可以了

4.蘋果、梨去皮、去核

5.分別在榨汁機(jī)中打成汁

6.分別在榨汁機(jī)中打成汁

7.姜、蒜切末

8.小鍋內(nèi)倒入糯米粉

9.倒入蘋果汁、梨汁

10.用中火燒成糊狀

酸菜和芝麻醬可以同吃嗎

酸菜除了做酸菜魚之外，還可以做其他的，比如酸菜炒筍，酸菜肥腸，酸菜豆腐湯。

涼拌酸菜花生咸菜。

酸菜炒牛肉。

肉末酸菜，金針菇酸菜肥牛。

酸菜鴨腿肉。

酸菜炒肉絲的。

也可以加入佐料做成咸菜，比如麻醬，酸菜，紅油，酸菜和花生仁酸菜等等。酸菜適合適量的食用，千萬不要過度了，對(duì)身體不好。

酸菜醬的做法大全家常

辣白菜（辣醬的做法）的做法步驟

步驟 1

一 辣醬的做法：1 將蒜2頭，姜一大塊，半個(gè)蘋果，半個(gè)梨，切好，放入料理機(jī)，打細(xì)碎細(xì)碎的。切適量的蘿卜絲，一般這個(gè)比例，大概10片左右的蘿卜切絲就行了，是白蘿卜，不是紅蘿卜，不是心里美，而是白蘿卜。“紅蘿卜的胳膊，白蘿卜的腿兒”好像暴露年齡了，對(duì)，我60多了。

步驟 2

2辣椒面放在碗里，加適量的鹽，燒開水以后，直接倒進(jìn)辣椒面里，邊倒水邊用勺子攪合，注意安全。攪好的辣椒面里放入適量的糖。

步驟 3

將2放涼，加入1中打的細(xì)碎細(xì)碎的混合物和白蘿卜絲，韭菜花（最好是自己做的韭菜花，非常簡單，買好的韭菜花，用石頭那種搗蒜缸子，搗碎加鹽，就可以了，別的什么都不！用！放！）攪拌均勻。

步驟 4

辣醬大概腌個(gè)半個(gè)月左右吃最好，味道都混合的比較均勻了。

步驟 5

白菜，從根部切一刀，然后撕開。一半的白菜中間根部再切一刀，方便入味，將白菜表面適量撒上大粒鹽（其實(shí)我用的是精鹽，哈哈哈哈哈哈，大粒鹽最好）取一個(gè)容器，容器里放入和白菜平齊的水，水里也加好鹽，適量，A面8個(gè)小時(shí)B面8個(gè)小時(shí)，常翻動(dòng)翻動(dòng)，白菜蔫吧了，就可以了。

步驟 6

space

將腌制好的辣椒醬一層一層的涂在腌制好的白菜上，找一個(gè)容器裝好，等幾天就能吃了。剩下的辣椒醬你想怎么吃都行

酸菜辣椒醬

需要冷藏。

但是不要放冷凍室冷凍，冷凍過的食品會(huì)結(jié)冰霜有水分，如果是醬類食品會(huì)影響口感和味道。購買回的辣醬產(chǎn)品，一但打開包裝，就應(yīng)該放入冰箱冷藏。因?yàn)槔贬u在制作過程中會(huì)添加很多食材，容易變質(zhì)。一般來說，辣抄椒醬在冰箱儲(chǔ)存能保存的時(shí)間久一些，但是冷凍后食用口感可能會(huì)降低辣度。如果是自己手工制作的辣椒醬建議放入冰箱保存，如果是超市買的，因?yàn)橐呀?jīng)添加防腐劑，就沒有必要低溫保存了。

酸的芝麻醬

1.色澤：棕黃色或棕褐色，無霉斑。

2.氣味：有顯著的芝麻醬香味，無焦糊、無霉變味或其它不良?xì)馕丁?/p>

3.滋味：無牙磣，無不良滋味。

4.脂肪含量：麻仁醬≥55.0；混合麻仁醬≥45.0；芝麻醬≥50.0；混合芝麻醬≥45.0；固狀芝麻醬≥50.0。

5.酸價(jià)：≤4.0。

6.水分及揮發(fā)物：麻仁醬≤0.5；混合麻仁醬≤0.5；芝麻醬≤1.0；混合芝麻醬≤1.0；固狀芝麻醬≤1.0。

7.細(xì)度：麻仁醬≥98.0；混合麻仁醬≥98.0；芝麻醬≥98.0；混合芝麻醬≥97.0；固狀芝麻醬≥97.0。

8.含砂量：麻仁醬≤0.03；混合麻仁醬≤0.04；芝麻醬≤0.04；混合芝麻醬≤0.04；固狀芝麻醬≤0.04。

酸菜牛肉醬

準(zhǔn)備好新鮮的濕面條，用干的掛面也可以，但不如新鮮的濕面條面香味濃

步驟2

酸菜用清水浸泡十分鐘，泡去一些鹽分，不然會(huì)過咸

步驟3

小辣椒切碎，紅椒切碎備用。我不能吃的太辣，所以就選擇了不是很辣的綠色的辣椒，紅椒是用來配色的。喜歡吃辣的人可以用小米辣代替這一步。另外切好姜末和蔥花備用

步驟4

取一勺干黃醬放入碗中，用同樣的勺子，往碗中加一勺泡椒水、4勺清水，把干黃醬澥開，攪勻

步驟5

鹵牛肉切成小粒備用

步驟6

先來做醬：熱鍋熱油，爆香蔥姜

步驟7

倒入酸菜粒大火翻炒出酸香味

步驟8

倒入4，改中小火，用鍋勺不斷的順一個(gè)方向攪拌，防止粘鍋

步驟9

8中水分漸少，醬料濃稠時(shí)即可放入辣椒粒和牛肉粒，加入白糖，攪勻，再炒20秒左右即可。喜歡吃辣的人建議在爆香蔥姜后放入辣椒粒炒出香辣味

步驟10

酸菜牛肉風(fēng)味拌面醬就做好啦。整個(gè)過程不要再另外加鹽了，不然會(huì)太咸

步驟11

煮鍋加水，大火煮開，下入面條，待煮開后淋入半碗冷水，再次煮開，重復(fù)兩次，面條即可撈出。喜歡吃硬一些口感的可以適當(dāng)減少煮面的時(shí)間，反之亦然

步驟12

煮好的面，根據(jù)自己的喜好可以過一次冷水，這樣面條更筋道爽口一些，不過水的話面香味會(huì)稍稍大一些，我老媽愛吃鍋挑面，嘻嘻。拌上炒好的酸菜牛肉醬即可開吃啦！

成品圖

酸菜雞米醬

1、將土公雞宰殺，去除內(nèi)臟，絨毛可以用噴槍或者液化氣燃?xì)庠罨鹧媪歉蓛?，放入清水中浸泡出血水，撈出，控干水分，備用?/p>

2、將新鮮花椒和干辣椒塞入雞腹腔中，塞好后用牙簽封口，備用。

3、將八角10克、黃梔子10克（拍裂）、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、小茴香5克、草果5克（拍裂）、香葉2克，放入溫水中浸泡10分鐘，撈出裝入香料包中，備用。

4、鍋中加入清水約4000克，主要是能夠淹沒雞胚即可，鍋具不要太大。將處理好的香料包放入鍋中，然后再放入配料：黃豆醬150克、精鹽150克、炒糖色120克、蠔油100克、生抽50克、冰糖35克、雞精30克、蔥段30克、南乳汁30克、姜片20克，大火燒開后小火熬制20分鐘左右待香料味熬出來后放入處理好的土公雞，用中火鹵制40分鐘，然后關(guān)火浸泡60分鐘入味即可出鍋。

出鍋后用手撕成雞肉條，將雞腹腔中的花椒、辣椒與雞肉條拌勻即可食用。