蒜苗炒油渣

步驟1

這是前幾天炸出的豬油渣，一小碗

步驟2

青椒和大蒜切碎

步驟3

鍋燒熱，倒入少量油，將大蒜和青椒絲煸炒至斷生

步驟4

然后裝盤待用

步驟5

不用再倒油，直接將豬油渣倒鍋里煸炒加熱一下

步驟6

倒入前面炒好的青椒。如果加點(diǎn)蘿卜干或榨菜絲會(huì)更好吃，但是要減少鹽和生抽的量，不然會(huì)很咸

步驟7

加入適量鹽和生抽，翻炒拌勻，就這樣煮一兩分鐘，為了入味。不用蓋上

步驟8

最后裝盤

烹飪技巧

青椒先少量油煸炒一下至斷生，是為了讓辣椒保持青翠的顏色和脆爽的口感

豬油渣有殘余的油，所以不用再倒油，直接倒入鍋中加熱一下

最后青椒和豬油渣調(diào)味后再煮一兩分鐘，是為了更入味。如果加點(diǎn)蘿卜干或榨菜會(huì)更好吃，不過(guò)這樣就得減少鹽和生抽的量，不然會(huì)很咸

豆渣炒蒜苗

豆腐是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷囊环N食材，豆腐由黃豆制作而成。豆腐乳則是用豆腐通過(guò)霉化制作而成，是中國(guó)流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，由于地域口味不一樣，腐乳的口味分為青方、紅方、白方三個(gè)大類。黃豆制作完豆腐后會(huì)留下豆渣，大家有吃過(guò)由豆腐渣通過(guò)霉化制作的而食物嗎？

紅腐乳

霉豆渣也稱豆渣粑，是湖北孝感市的傳統(tǒng)名吃，它就是由豆腐渣為原料，在一定工藝條下，利用稻草上的毛霉菌，霉化而成。霉豆渣游離氨基酸含量高，味道鮮美，是營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味豆制品。

蒜苗炒油渣怎么做

蒜苗洗干凈切成段，鍋中放入油，加入姜蒜炒香，放入渣皮炒至軟嫩，加入蒜苗，開大火翻炒3分鐘即可。

蒜苗炒豆油皮

豬皮，很多人都喜歡吃。它所含蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白。其次是彈性蛋白。在烹調(diào)的過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠能結(jié)合許多水增強(qiáng)細(xì)胞的生理代謝，有效的改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能。使細(xì)胞得到滋潤(rùn)。

當(dāng)然，也有很多人在做豬肉時(shí)都不喜歡要皮，除非是做紅燒肉，如果炒豬肉的話，這層皮是很難炒軟，吃在嘴里嚼也嚼不爛，要么是買肉時(shí)讓賣肉的老板幫忙去掉，要么回家做肉時(shí)就扔掉了。為了不浪費(fèi)，這樣簡(jiǎn)單的處理一下，做成菜，特別的好吃！

| 豬皮凍 |

By love雙雙

用料

主料：豬皮500克；清水1000克

輔料：大蔥適量；花椒適量；八角適量；姜片適量；鹽適量；料酒適量

做法

1.豬皮洗凈，放入鍋中焯水。

（水中放花椒、八角、料酒去腥味，豬皮的腥味重，這一步不要省略）

2.將豬皮煮10分鐘左右。

3.撈出，洗凈，刮凈豬皮內(nèi)側(cè)的豬油。

（這一步灰?；页；页ｊP(guān)鍵哦，市場(chǎng)上買到的豬皮，里面一般都會(huì)有一層厚厚的油脂，如果不刮干凈就做豬皮，做出來(lái)的肥膩膩不好吃哦。另外，洗干凈之后，將豬皮表面仔細(xì)檢查，有豬毛的話一定要拔干凈，不想拔毛就用火少一下，煮過(guò)的豬皮，拔毛其實(shí)挺簡(jiǎn)單的）

4.將豬皮切成細(xì)條。（豬皮的大小也要控制好，條盡量細(xì)小）

5.將切好的豬皮放入電壓力鍋內(nèi)。

6.放入蔥姜八角。（這些主要是去味的，因?yàn)樨i皮提前處理過(guò)，所以已經(jīng)沒有很大異味，放這些就可）

7.開啟電壓力鍋肉/雞功能。（選擇這個(gè)功能就可以了，我已經(jīng)試過(guò)幾次了，一個(gè)程序下來(lái)，豬皮就被煮的爛爛的）

8.工作完成。

9.熬好的豬皮，將大蔥、姜片、八角挑出。（一會(huì)要送去凝固，所以之前一定要把料挑出來(lái)）

10.加入少許鹽調(diào)味。（不要放太多鹽，淡淡的咸味即可，主要靠調(diào)配的料汁，所以不要放太多的鹽，也不用放其他調(diào)味品了）

11.將熬好的豬皮湯倒入容易內(nèi)。

12.凝固好的皮凍，切開就可以擺盤開吃了！

13.料汁的調(diào)配：蒜末、生抽、陳醋、香油，小尖椒。

| 豬皮辣豆 |

By 斯佳麗

用料

主料：豬皮1塊、毛豆150克、小米椒3個(gè)

輔料：紅辣椒2個(gè)、小茴香1小勺、蒜2瓣、生抽1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、八角1個(gè)、桂皮1小塊、香葉1片、油鹽適量、料酒2勺

做法

1.豬皮放入鍋中，加入沒過(guò)原料的水， 放入八角、桂皮、紅辣椒等大料， 大火煮開

2.加入適量的料酒和醬油， 轉(zhuǎn)為小火煮上二十分鐘

3.毛豆米放入加了點(diǎn)鹽和油的水中焯煮后備用

4.煮好后肉皮拿出來(lái)將背面的油脂再去除干凈

5.肉皮處理干凈后切成絲備用

6.燒熱鍋， 放少許油， 下入剁碎的豆瓣醬煸炒

7.煸炒出紅油后加入蒜粒進(jìn)去煸炒出香味

8.下入準(zhǔn)備好的肉皮絲翻炒

9.再加入焯水的毛豆米翻炒

10.加入少許料酒繼續(xù)翻炒，最后加入鹽調(diào)味

11.盛入碗中即可

| 黃豆豬皮湯 |

By 廣東海之韻

用料

主料：黃豆40克、豬皮150克、紅棗2個(gè)

輔料：姜2片、鹽3克、水適量

做法

1.黃豆提前用清水浸泡

2.豬皮去干凈毛，待鍋里的水燒開后，放入豬皮煮2分鐘

3.將豬皮切成小塊

4.紅棗去核，姜切片

5.湯鍋里加水，放入姜片和紅棗

6.放入豬皮

7.加入黃豆

8.蓋上鍋蓋。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮2個(gè)小時(shí)

9.最后加鹽調(diào)味

| 豬皮荷蘭豆 |

By 食尚煮易

用料

主料：豬皮80克；荷蘭豆100克；辣椒2個(gè)；蒜瓣3個(gè)

輔料：鹽3克；油適量；雞粉少許

做法

1.備好食材

2.荷蘭豆撕去老筋，洗凈瀝干水，辣椒洗凈切片、熟豬皮切小片、蒜瓣去皮切片

3.熱鍋倒油，下蒜片爆香

4.倒入荷蘭豆

5.倒進(jìn)豬皮翻炒均勻

6.倒進(jìn)辣椒，撒少許清水

7.調(diào)入鹽、雞粉

8.翻炒均勻即可

蒜苗炒油渣圖片

用料

剩飯 一大碗

梅干菜 一把

豬肉 適量

蒜苗 五根

鹽 適量

生抽 少量

梅干菜炒飯的做法步驟

步驟 1

豬肉剁碎，越碎越好，豬肉選擇肥一點(diǎn)的好吃，梅干菜用水洗干凈，多泡一會(huì)兒變軟，去咸，蒜苗切碎，越碎越好

步驟 2

熱鍋入油，放肉末，多炒一會(huì)兒，然后放蒜苗碎，炒香炒熟，放飯

步驟 3

把飯盡可能的鏟碎，放梅干菜，鹽，炒啊炒啊炒啊炒，看飯和菜均勻了，飯?jiān)絹?lái)越金黃色好看了，放少量生抽調(diào)味

步驟 4

繼續(xù)炒一會(huì)兒，就可以了

蒜苗用什么油炒

炒豬肉用菜籽油或者花生油都可以。

不管是炒什么肉，溫?zé)岬挠拖洛伿亲詈线m的。一般把油倒進(jìn)去之后，加熱至3、4成熱的時(shí)候，就可以放肉片開始翻炒了。生炒五花肉可以不放油。把五花肉洗干凈，再切成薄片，越簿越好！青蒜苗擇洗干凈，去掉老葉，切寸段待用！下五花肉用小火煸炒，再煸炒至出油，直至肉片打卷；下一勺豆瓣醬炒均勻，再加入醬油調(diào)色，把多余的油濾出去，剩下一點(diǎn)，倒入青蒜苗，翻炒至熟！

過(guò)油肉炒蒜苗的做法

主料：雞蛋3個(gè)，豬里脊100g，黃瓜1根，木耳少許

輔料：胡蘿卜片少許，蔥花少許

調(diào)料：植物油適量，鹽適量，胡椒粉少許

做法：

1. 準(zhǔn)備好全部食材，木耳提前水發(fā)備用，黃瓜洗凈切片。

2. 加蛋磕入大碗內(nèi)，加少許鹽攪散。

3. 鍋內(nèi)加少許油熱鍋，倒入蛋液。

4. 把蛋液翻炒至看不到液體即可，裝盤備用。

5. 接著仍舊在這個(gè)鍋內(nèi)淋上少許植物油，下豬里脊煎至兩面微微變色。

6. 把胡蘿卜片、蔥花下鍋煎香。

7. 再倒入黃瓜片，翻炒均勻。

8. 倒入木耳，再撒上少許鹽、胡椒粉，再次炒勻。

9. 最后倒入準(zhǔn)備好的雞蛋。

10. 翻炒均勻即可。

蒜苗炒皮渣

食材明細(xì)

史云生原汁上湯 1升 魷魚 蹄筋 雞脯丸子 豆腐 黑木耳 白木耳 鵪鶉蛋 皮渣 白菜 平菇

制作步驟

1. 魷魚從里面開始，先用斜刀法從一角切制，刀與砧板４５度角。切入深為３/４處。然后采用直刀法從魷魚另一頂角開始直刀剞。剞成后切段。然后下入開水鍋中焯水，魷魚會(huì)卷成麥穗形。

2. 鵪鶉蛋煮熟后去皮。

3. 白木耳，黑木耳分別泡發(fā)。

4. 豆腐，皮渣和蹄筋分別改刀。

5. 平菇，白菜分別改刀。

6. 姜去皮切末，雞脯丸子化凍。

7. 炒鍋上火，添入大油（我用的素油），五成油溫時(shí)下入面粉炒至色澤微黃。

8. 兌入史云生原汁上湯１盒，我用的經(jīng)典頂味上湯。

9. 大火燒開后，下入姜末熬出香味。

10. ，放入所有原料燒開。（平時(shí)喜歡吃什么肉類和菜都可以放點(diǎn)兒）

11. 加入少許鹽定好味（上湯有鹽，適當(dāng)放一點(diǎn)即可，其它如味精，糖什么都不需要加了）。

12. 出鍋裝盆即可。

蒜薹炒油渣

食材：蒜苔1小把、豬肉1小塊、紅椒半根、姜一片、鹽、老抽適量。做法：1、蒜苔洗凈切小段。2、 將豬肉肥肉和瘦肉分開切，肥肉切丁，瘦肉剁成肉末。3、姜切碎，辣椒切絲。4、 鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)的油就可以，將肥肉丁放入，中火煸出豬油（豬油炒菜比較香，而且蒜苔其實(shí)需要比較多油煸炒才好吃，所以用豬肉本身炸出的油）。5、用煸出的豬油小火炒豬肉末，至豬肉變色，（也可以將豬油渣盛出），我直接把豬肉渣和蒜苔炒一起也不錯(cuò)。放入姜蒜末，轉(zhuǎn)大火翻炒半分鐘。6、放入蒜苔，翻炒2-3分鐘，至蒜苔表皮微焦7、放入紅椒， 加入鹽、老抽，翻炒1分鐘， 盛出即可。

蒜苗炒油渣竅門

油菜放點(diǎn)豬油渣炒的好吃，蒜苗放點(diǎn)臘肉炒的好吃