咸雞油是什么

"雞″的肉質(zhì)細嫩,滋味鮮美,含有蛋白質(zhì)、脂肪.核黃素、各種營養(yǎng)成分、也容易消化,吸收和利用,對人身畏寒怕冷、乏力、疲勞、月經(jīng)不調(diào)有很好的食療功效。雞的食法適合熱炒、燉湯、焗各種方式都可以,依然讓人流口水。

廣式鹽焗雞需要準(zhǔn)備以下食材

1.準(zhǔn)備一只走地雞把它仔細內(nèi)外清冼干凈晾干

2.大量粗海鹽,大量姜沫、幾顆蔥

3.錫紙

4.先把粗鹽均勻抹在雞的全身各個部分,包括雞肚內(nèi)也有抹,然后再把姜沫也同一樣抹雞上的全身。

5.把剩下的姜沫 和幾顆蔥全塞進雞肚里,腌制4小時放進冰箱。(晚上有時間也可以腌好放進冰箱隔夜可以)

6.把腌好的雞用錫紙包完整,不能有漏的地方(注意錫紙的亞光面來包食物)

7.把電壓力先鋪一層粗鹽,然后把錫紙包的雞放進去,上面再放粗鹽把雞蓋平。

8.選擇電鍋的無水焗功能定時60分鐘。

9.起鍋時,注意雞肉熱,如果喜歡可以刷一下油,也可以不用,因為雞本身有雞油。這時的雞肉又甜又香又色好看又點咸咸的,真好好吃。

咸奶油是什么

這兩種奶油的區(qū)別有以下幾種

第一種區(qū)別原材料，咸奶油可能會使用植物性奶油和動物性奶油兩種，而且其中咸奶油會添加一定量的食用鹽或是海鹽，動物奶油就是使用純動物性奶油制作而成，其中會加入白砂糖，不會加入食用鹽

第二種區(qū)別口感，咸奶油在食用時會覺得口感甜咸適中比較解膩，動物性奶油吃起來口感較為清爽，但是吃多了還是會有點膩

咸雞蛋的油是什么

保鮮膜腌制咸鴨蛋是需要曬太陽的，曬太陽是咸鴨蛋出油的關(guān)鍵，在做咸鴨蛋的時候一定要記得放太陽下面暴曬，一般曬個一兩個小時就可以了。這個暴曬是必須的，不曬短時間內(nèi)可不出油啊。咸鴨蛋就是用鴨蛋腌制制作而成的，里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，含有碳水化合物，脂肪，核黃素，蛋白質(zhì)，硫氨素，胡蘿卜素，維生素a，維生素e等等，在陽光下暴曬一兩個小時，這是出油的關(guān)鍵所在。

另外，在我們用白酒把鴨蛋擦洗干凈，因為白酒可以幫助鴨蛋更好的入味，也能讓鴨蛋更好的出油，我們的咸鴨蛋如果能夠讓蛋黃流出油來，就會變得十分好吃。

咸雞和油雞

白切雞　材料: 　凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)　　蔥120克，　　姜40克，　　植物油120克，　　鹽15克。

　　味精：100克編輯本段制作方法 　?。骸　?白切雞1、將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；　　注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻。浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水，復(fù)放鍋中，以保持腔內(nèi)外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱里面凍起來，溫度越低越好，只要不結(jié)冰就行）　　2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內(nèi)在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調(diào)味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）　　3、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和姜末上。作成兩個粘料?！　?、切好的雞和粘料 一切上桌。浸咸雞1把雞放在開水里煮，放點姜蔥（不要煮老了）2用料酒.蝦露.桂皮.大料加水，調(diào)成鹵水，把雞放在里面浸就好（浸越久味道越濃）不知道是不是這個

雞油是什么?

雞油黃大家都耳熟能詳，但其形成過程恐怕沒幾個人知道。

大家都知道，蜜蠟里面含有琥珀酸，琥珀酸對人體有極大的好處。而雞油黃蜜蠟含琥珀酸較一般蜜蠟多，蜜蠟形成的時候，所在地層中土壤含酸性較重，蜜蠟受酸性條件的影響形成了黃色，其他琥珀蜜蠟也是一樣的。

總之，蜜蠟的顏色和其形成時的地質(zhì)條件有很大關(guān)系，上面所說的都是單一地層對蜜蠟的影響，一旦兩種或兩種以上顏色同時影響蜜蠟，并在地質(zhì)活動中融為一體，會出現(xiàn)多不勝計的變色，這正是自然界的神奇所在

總之，蜜蠟的顏色和其形成時的地質(zhì)條件有很大關(guān)系，上面所說的都是單一地層對蜜蠟的影響，一旦兩種或兩種以上顏色同時影響蜜蠟，并在地質(zhì)活動中融為一體，會出現(xiàn)多不勝計的變色，這正是自然界的神奇所在。

雞油是干什么用的

很多情況下這些鴨油做被送去飼料廠，當(dāng)做油脂跟飼料添加，鴨油富含諸多的營養(yǎng)成分和油性特別大的特點，制作成為飼料之后，對于牲畜的生長是極為有利的，但這種烤制的鴨油會引起致癌，難道喂養(yǎng)動物就不會了嗎？

這個還真的無從知曉，這些鴨油除了制作飼料，還有的會被送往工廠作為工業(yè)使用，當(dāng)然也有一些昧良心的商販，會將鴨油跟我們的食用油摻加，這種油很多時候不在市場出售，會定點的送往一些固定客戶，客戶嘛大家都懂得，那即是一些飯店、包子鋪、小吃店，只不過隨著食品安全的嚴(yán)格，對于這類油脂的使用，現(xiàn)在很少有飯店在用了，這也是算得上一種進步吧。

雞油什么味道

個人覺得好吃，我一般炒飯和煮面都喜歡先炒雞蛋，只要有雞油炒飯和煮面都是用雞油，比植物油香

咸油雞的做法

鹽水雞胗 做法：其實很簡單

1. 把雞胗洗干凈

2. 鍋里把水煮上，里面放花椒、姜片、干辣椒、鹽

3. 上鍋煮到你覺得可以的時候

4. 撈出煮好的雞胗，控干水分

5. 用色拉油、胡椒粉、老陳醋調(diào)味

6. 準(zhǔn)備黃瓜絲

7. 擺盤，潑點老干媽調(diào)味 雞胗花生： 原料：熟雞胗切片，油炸花生米，調(diào)味汁。 雞胗的做法：我是用鹽水雞胗的做法，就是用花椒、鹽用干鍋炒熱，放涼后放到生雞胗里在冰箱里腌幾天，白水煮也可以，就是雞胗過水后，加幾片蔥、姜、鹽、花椒、大料、料酒煮熟，涼后切片，為什么我喜歡腌幾天呢，這樣做起來的肉質(zhì)更加緊密，而且鮮一些，不過區(qū)別不大，可以忽略。 油炸花生米就沒什么可說的了，可以買現(xiàn)成的，我是微波爐做的，找一個平盤，花生米不要太多，兩層左右，加一點油拌一下，用微波爐的中火或低火，每一兩分鐘時拿出來略拌一下，大家都知道微波是中間的火力猛一些，基本上五分鐘左右就可搞定，不過，千萬別一下子就定時五分鐘不管了，一定要中途拿出來攪動一下，不然就糊的糊，生的生。 調(diào)味汁的做法：包括醋、生抽、白糖、鹽、醪糟汁、花椒粉（喜歡吃麻的就放麻椒粉）、紅油。 醋最好是涼拌醋，推薦陳世家，不錯，不過各種調(diào)料的比例就不太好說了，完全憑個人喜好，紅油是比較關(guān)鍵的，可以多加。重要說說紅油的做法： 干辣椒粉、絲都可以，加熱水發(fā)一下，什么狀態(tài)合適呢，就是發(fā)好的辣椒比較濕稠但又沒水，就可以了。 鍋內(nèi)加油，加熱到五成熱時把泡好的辣椒放進去，小火慢炸，時候可長些，觀察到辣椒開始吐油了，就快好了，千萬不要炸糊了，糊的紅油可是比較苦的。然后棄渣取油，放在瓶子里就可以用了，我記得用過一種富運牌的辣椒絲，比較辣，我一般會把幾種混合起來，因為有的辣椒只紅不辣，有的只辣不紅，綜合一下效果比較好。 另外還可用白肚切丁加花生米，再加一些尖椒丁，也非常好吃。 脆辣雞胗 做法：雞胗洗凈刮去雞油筋膜除去內(nèi)金。切小塊，用淀粉，蠔油，料酒，鹽腌制20分鐘。小米椒（云南品種，很辣的），青線椒均洗凈涼干，切成小粒。榨菜洗凈切成碎。蒜茸蔥花。 起鍋熱油，油熱后，爆香蒜蓉，下榨菜碎和雞胗大火快速翻炒，放入小米椒和鮮椒，繼續(xù)翻炒，待雞胗退去血色，差不多就熟了，（雞胗不能炒太久，會面，必須大火快炒）。放蔥花，撒適量鹽，翻炒均勻， 即可起鍋。 酸辣雞胗用料：雞胗、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜油。制作方法：1.雞胗剞十字花刀，鹽、濕淀粉碼味上漿。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁?！　?.鍋中放油燒熟，放入雞胗炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。油爆雙脆 【原料】 豬肚頭20O克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1．4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟豬油500克（約耗50克），濕淀粉25克，清湯50克。 【制作過程】 1、將肚頭剝?nèi)ブ?、硬筋，洗凈，用刀劃上網(wǎng)狀花刀，放入碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉拌和，雞胗洗凈，批去內(nèi)外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉拌和。 2、另取一只小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕淀粉，拌勻成芡汁待用。 3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內(nèi)留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，并下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。 咖喱雞胗炒飯 雞珍泡水解凍，切成薄片，洋蔥切開備用。 1。油開，放入圓蔥爆炒，都沾上油后放咖喱粉，待咖喱粉香味出來時，馬上放入雞珍，一定要切薄哦要不不熟。 2。翻炒，加鹽，味精。 3。雞珍熟后放入米飯（我用的剩飯，嘻嘻）。翻炒。等米飯也變顏色了，就OK啦 廣東鹵水雞胗 做法: 1、把雞珍用鹽和生粉清洗干凈，過熱水(水里放姜)，這樣可充分去掉腥味 2、用李錦記的鹵水半支放入煲內(nèi)，加適量水，放姜和蒜頭，香葉兩片，開火煮鹵汁。 3、鹵汁燒開后放雞珍小火煮三十分鐘即可。如關(guān)火后再浸泡多些時間更入味。如喜歡甜味多些，就在鹵汁里加些糖一起鹵，喜辣的也如此泡制。 爆炒雞胗 主料：凈雞胗300克 配料：水發(fā)木耳35克 玉蘭片25克 豆瓣蔥5克 姜末5克 香菜段15克 調(diào)料：食鹽9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克 工藝流程 雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。 雞胗沖油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出 控干油備用。 爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯后放入水淀粉勾芡 翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。 咖喱茄子雞珍 這些天幾乎天天來這里轉(zhuǎn)悠，也跟大家學(xué)了不少做飯的技巧和菜式，只是家里經(jīng)常就我一個人，昨天好不容易我老公在家，心中大喜，這下我做飯的動力來了。他喜歡用睡懶覺的方式來解除疲憊，我起床后便關(guān)上廚房的門，開始閉門造車?yán)玻?個人的飯說簡單也不簡單，因為現(xiàn)在大家都比較追求口味和營養(yǎng)，但是也不能弄一桌子吃不完太浪費，于是我設(shè)計了一個簡單的菜單：大骨頭燉蘿卜湯、咖喱茄子雞珍、蒸芹菜葉、自制小泡菜、還有燜米飯（用事先炒的米做的，據(jù)說可以減肥）。 湯的做法簡單，材料也不多，就是需要時間，還要掌握火候。具體說來要注意：骨頭事先飛水、鍋里水要一次加夠、大火半個小時侯要小火2個小時左右、蘿卜枸杞最后半個小時加、鹽最后再加。 咖喱菜是我第一次做，沒想到味道還可以，很下飯，而且茄子的味道很美，口感不錯，嫩嫩的，又沒有什么油，吃起來象在吃嫩嘟嘟的肥肉。具體做法：先將雞珍切成小塊，用鹽、生抽、料酒、雞精、淀粉淹20分鐘，起鍋放油，將雞珍爆炒，然后放水，水的多少看你放的菜的多少而定，水開后放咖喱粉，然后再開后放入土豆茄子還有洋蔥，我從冰箱里又翻出來自己凍的豆腐也放進去了，大火燉著。等土豆軟了，關(guān)小火，最后放了些用來涮鍋的寬粉在上面，最后放鹽，粉也透亮了，就關(guān)火出鍋。嘿嘿，湯可以泡飯很香哦。 芹菜買回來用做泡菜的，葉子扔了覺得可惜，想起小的時候姥姥做的蒸菜，就模仿了一把，葉子洗干凈，然后放入些白面，也可以放玉米面，因為他不喜歡，所以就用白面了，口感是不一樣的，你做了就知道。葉子上面本來有水的，所以面就沾上了，然后放些油和鹽，這樣就可以了，在大火上蒸5分鐘就OK，千萬別過火，這個菜要沾汁吃的，把蒜倒?fàn)€，放入用醬油、醋、辣椒油對好汁中，就可以了。有農(nóng)家菜的味道。 小泡菜很爽口：筍、黃瓜、白蘿卜、芹菜、紅辣椒切成條，清水燒開后放鹽、酒、白醋、花椒、大料、干辣椒，煮一會兒，水涼后將切好的菜放入，喜歡芥末的可以放些芥末，鹽要多放，這樣泡2個小時就可以吃啦！菜脆脆的，很爽口！ 孜然雞胗 雞胗洗干凈（不要留下黃皮，脂肪什么的） 下水滾一下，微微泛白就成了。 起油鍋，先炸花椒、辣椒、老干媽。 等煸出香味以后把雞胗下鍋，用大火爆炒 同時撒入大量孜然（我用的是顆粒狀的） 如果覺得不夠辣還可以加一點辣椒面 再加鹽、雞精 等雞胗熟了就可以出鍋了。 麻辣雞胗 材料： 雞胗 300 g 香菜 3 根 紅色干辣椒 10 根 花椒 1/2 湯匙 調(diào)味料： 大料 1 個 生抽 1 湯匙 鹽 1/2 茶匙 做法： 1.用涼水加大料大火煮開雞胗，然后小火燉1小時，撈出晾涼切片。 2.香菜洗凈切末放在切好的雞胗上。 3.做1的同時用炒鍋燒熱1杯油到5成熱，放入干辣椒和花椒小火熬一會做成麻辣油，晾涼備用。 4.將生抽、鹽和熬好的麻辣油加入雞胗里拌勻即可~ 蒜爆炒雞胗 材料： 鮮雞胗350克 青蒜200克 鮮紅辣椒10克 姜10克 蒜粒15克 鹽10克 醬油5克 味精5克 料酒10克 麻油5克 食油400克（實耗30-40克） 少量芡粉 做法： 先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鐘，這步也即“上漿”，保持雞胗滑嫩。 把姜切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長形，好讓它在炒后自動散開。 起鑊，倒入食用油，待油溫升至60度，將腌制的雞胗倒鑊“滑一下”，也就是過油，或叫走油。走油時，見雞胗都要滑開六七成熟，出鑊濾油。 鑊內(nèi)留少許油，將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鐘，加點麻油，即可起鑊。 【主廚的話】 旺火爆炒時，時間不宜久。爆炒時，也不宜用小火，否則雞胗會失去滑嫩感。 清烹雞胗 主料：雞胗 配料：青紅椒丁 調(diào)料：鹽 雞精 料酒 白糖 色拉油 蔥姜絲 水淀粉 制作：將雞胗改成透龍刀 放在碗內(nèi) 加少許水淀粉抓勻備用 再拿一個小碗 加鹽雞精料酒白糖和半勺的清水調(diào)勻備用 炒勺上火加入色拉油 燒至六七成熱的時 把漿好的雞胗放入鍋中 炸至稍微上色的時候撈出 勺內(nèi)留底油 燒熱時下入蔥姜絲煸炒 隨即倒入炸好的雞胗青紅椒丁和兌好的清汁翻炒 淋明油即可 特點：雞胗清脆 口味清淡 鮮香適口 紅燒雞胗 原料： 雞胗，青椒，辣椒，豆瓣醬，鹽，味精，雞精，老抽，花椒 制作方法： 1. 將雞胗洗凈，切成片狀備用 2. 將青椒切絲，紅辣椒切丁 3.鍋內(nèi)放油，燒熱后下花椒，辣椒丁，炒香后下雞胗翻炒。 4. 再下豆瓣醬炒香，并放鹽，老抽少許，雞精等調(diào)味即可。 辣爆雞胗 材料： 新鮮雞胗，墨西哥小綠辣椒，蔥，姜，蒜蓉，生抽。 做法： 1.將雞胗切片，用料酒，鹽腌一會。辣椒切小段。 2.炒鍋燒熱，保持大火，加少許油，燒熱，加姜片，蒜蓉和蔥段爆香。加入辣椒，略炒。 3.加入腌好的雞胗，一點生抽，料酒，炒至雞胗變色后，火關(guān)小點，再炒2分鐘，即可起鍋。 辣炒雞胗 材料： 雞胗，香菜， 醬油，雞精，五香粉，姜粉，芝麻，鹽少許，辣椒（最辣的那種），蔥 1.鍋里加油后放少許鹽，然后炸辣椒同時加入五香粉和姜粉，待辣椒變色后加蔥。 2.放入雞胗，火要開到最大，然后加醬油， 3.放入雞精炒到水快干時，放香菜，芝麻。還可稍加些胡椒粉和香油! 雞胗鮑魚 水發(fā)紫鮑500g，雞胗500g，干貝25g，嫩扁豆200g，雞油1000g，豬肘500g 調(diào)料：鹽、料酒、味精、胡椒面、水淀粉、蔥、姜、雞油、白糖、糖色。 在鮑魚的背面（即無花邊的一面）橫剞一字花刀，再順剖成兩半，用原水泡上。雞胗片去兩側(cè)和底部的皮，也橫剞一字花刀，再順剖成兩半，用涼水泡上。干貝洗凈用水泡上。扁豆擇去兩頭的尖。油雞剁成四大塊，和肘子一同用開水氽透，撈入涼水內(nèi)沖凈。蔥切成段。姜拍破。 將鮑魚和雞胗分別用開水氽透撈出，分別散開晾上。 沙鍋內(nèi)墊上竹箅子，放入鮑魚、干貝（連水）、雞、肘、蔥、姜、生雞油100g、清水、料酒燒開，撇凈泡沫，蓋上蓋，用小火靠到鮑魚半爛時，下入雞胗、胡椒面，再靠到料爛汁濃時，挑出雞、肘、蔥、姜、雞油渣（另作他用）。將鮑魚和雞胸脯倒入另一鍋內(nèi)，加入鹽、味精，把汁收濃、收釅，盛入盤內(nèi)。同時燒沸豬油，把扁豆炸熟（保持綠色），潷去油，下入鹽、味精、料酒炒勻，鑲在盤內(nèi)即可。 熘花胗 原料 主料 凈雞胗200克。輔料 水發(fā)玉蘭片15克，水燙胡蘿卜10克，水燙油菜15克。醬油、醋、花椒水、味精、蔥白、姜、蒜、混合油、雞湯、水淀粉 制作 1、將雞胗剔去里外的皮，逐個切成深而不透的花刀。胡蘿卜、油菜、玉蘭片均切成小片。蔥切成蔥花。姜切成末。蒜拍一下切成末。 2、勺內(nèi)放入水，水開時放入雞胗燙一下?lián)瞥隹貎羲?3、在碗內(nèi)放入肉湯、醬油、味精、花椒水、紹酒、醋、水淀粉對成混汁。 4、炒勺內(nèi)放入油，燒至八、九成熱時，放入燙過的雞胗翻動一下，迅速倒出控凈油。接著勺內(nèi)再放入少量的油，用蔥、姜蒜作鍋，放入玉蘭片、胡蘿卜、油菜、花胗翻個個，再倒入對好的汁水，翻幾個個出勺盛在盤內(nèi)即成。

什么油咸?

調(diào)料油指的是有各種味道的可以調(diào)味的油，比如辣椒油、芝麻香油等，這些都可以用來調(diào)味的，使菜更加的鮮美。

1、花椒油

花椒油是使用花椒萃取的調(diào)味油，除市場出售的成品外，也可以在家自制。中火加熱炒鍋中的食用油至四五成熱，投入干花椒小火煸至花椒變色且散發(fā)香氣，即可離火，迅速將渣滓過濾，取油備用?；ń酚涂梢灾谱鳑霭璨穗?，也可以用來制作熗炒蔬菜，非?？煽?。

2、芝麻香油

油優(yōu)質(zhì)芝麻香油是使用芝麻壓榨而來，具有濃郁的芝麻香氣，色澤金棕，口味醇正。芝麻油具有抗氧化、預(yù)防衰老的功效，豐富的鈣含量還能使骨骼和牙齒更加強健。涼拌菜菜肴制作的最后一步淋上芝麻香油，能為菜肴增香；而四川火鍋的油碟調(diào)料中也少不了芝麻香油，由它來糅合各種食材的滋味，同時也讓餡料變得更加滑潤可口。

3、辣椒油

這是非常常見的調(diào)味油，可以在家自制。制作辣椒油的方法非常簡單，將干辣椒洗凈擦干，切成大段，放入碗中。用炒鍋加熱食用油至7成熱時，倒入裝有辣椒的碗中，利用油溫將辣椒炸出香味。這種辣椒油最適合制作口味清淡的涼拌菜時做最后提香的點綴。

咸雞油是什么味道

原料：老鵝三只。

鹵制香料：白芷40克、白蔻20克、香葉6克、山奈15克、小茴香20克、枝子10克、丁香5克。

炒鹽香料：每1000克鹽為比例：花椒20克、八角10克、白芷5克、香葉3克。

高湯料：風(fēng)干咸五花肉750克、風(fēng)干咸老鵝一只、風(fēng)干咸母雞一只。

調(diào)味料：鵝油或者雞油1500克，雞粉30克、蔥結(jié)300克，生姜100克、精鹽適量。

具體制作流程方法：

一、鹵水熬制：

1、高湯熬制：

鍋具（大鐵鍋不銹鋼桶均可），放入750克風(fēng)干咸五花肉（切塊）、老母雞一只（切塊），加入清水80斤，大火燒開后改為中火熬煮，期間要用木棍，不斷攪動目的是防止糊鍋，也是加快熬制速度，待熬制至肉質(zhì)熟爛成碎末狀即可，取30斤高湯待用。

注：如果沒有風(fēng)干咸五花肉、風(fēng)干咸母雞、風(fēng)干咸老鵝，就用10斤豬筒子骨和一只老母雞替代。

2、鹵水配置：

（1）香料處理：

將白芷40克、白蔻20克、香葉6克、山奈15克、小茴香20克、枝子10克、丁香5克放入清水中浸泡10-30分鐘左右，待用。

（2）熬香料油：

將雞油1500克，用剪刀或者菜刀剪切成大小均勻的塊狀，放入炒鍋中熬成液體雞油，熬至熬化的雞油呈現(xiàn)金黃透明時將脂渣撈出，放入提前泡好的香料，將香料的水分熬干，出現(xiàn)香味時即可關(guān)火放涼，放涼后用密漏將雞油過濾出來，香料裝入紗布袋中，待用。

（3）鹵水配置：

將處理好的雞油和香料袋放入過濾好的40斤高湯中，再加入蔥節(jié)200克、生姜片100克、食鹽適量（食鹽的量按照每斤高湯和肉大約9克-10克鹽來調(diào)配，如果是普通高湯按照大約13克鹽來調(diào)配）。以上材料放好后，大火燒開小火熬制30分鐘后即可鹵至老鵝。

二、原料處理：

1、炒鹽：

每1000克鹽，花椒20克、八角10克、白芷5克、香葉3克。

炒鍋中加入1000克精鹽，放入花椒20克、八角10克、白芷5克、香葉3克，炒出香味關(guān)火。

2、腌制：

用放涼的炒鹽均勻的將處理干凈的老鵝揉搓一遍，腹腔內(nèi)、外表、鵝嘴中總之無死角的用炒鹽涂抹一邊。

涂抹好后，腌制12小時以上，

3、焯水：

將腌制好的老鵝放入鍋中，加入清水淹沒，大火燒開后撇去浮沫，然后反復(fù)加入冷水，撇去浮沫，直到不出現(xiàn)浮沫時關(guān)火撈出，然后用冷水沖洗干凈，特別是腹腔內(nèi)部的血污，一定要沖洗干凈，這是沒有腥味和保持老湯潔凈的關(guān)鍵步驟，完成完這一步后即可鹵制。

注：這一步是去腥的關(guān)鍵，如果嫌麻煩也可以不焯水，但要再鹵制時加入高度白酒或者優(yōu)質(zhì)黃酒去腥。

咸雞油是什么調(diào)料

油茶面始創(chuàng)于河南。現(xiàn)在我國大部分地區(qū)都有，且風(fēng)味各不相同。

　　主要食材：小麥粉145克，食用油15克，果仁15克。

　　配料：花生20克，芝麻10克，果脯15克。

　　做法：

　　1、清鍋炒面，重點是總是翻炒，炒的均勻為上，用面鏟將面球打散。先大火后小火。

　　2、等面炒熟的時候，倒到面板上，用搟面杖把面再搟一下，為了把細小的面球搟成面喲。

　　3、鍋內(nèi)放油（牛油，雞油，黃油，豆油都可以）油七成熟時將面放進油中，翻炒，至油溶于面中出鍋。

　　4、將油茶面平攤于干凈的面板上，盡量攤薄，使其散熱，如堆在一起面可能會因余熱變糊。

　　5、另炒香芝麻（也可以加其它的堅果類，如花生碎，核桃碎，葵花籽等）拌在炒面里。

　　6、吃的時候可以加糖喝甜味油茶，也可以加入適量調(diào)料及食鹽和咸味油茶，依據(jù)個人口味而定。