紅油手撕雞

首先需要準備以下食材：雞腿6只，擂椒適量，大蒜5瓣，小米椒3個，香菜2根，食鹽半茶匙，生抽2湯匙，陳醋1湯匙，生姜1塊，大蔥1段，料酒2湯匙，花椒油2湯匙，辣椒油2湯匙，冰塊1盆

第一步：將雞腿清洗干凈之后，冷水下鍋，放入姜片、蔥片，加入2湯匙料酒，然后開大火煮開焯水煮熟！

第二步：在煮雞腿的過程中，將香菜切碎，裝起備用。再把大蒜和小米椒，放到拉蒜器里面，拉碎成末，裝盤備用，不喜歡太碎的也可以用刀剁。

第三步：等雞腿焯水煮熟之后，用漏勺撈起來，放到墊有一層冰塊的大盆里面，再放入一層冰塊蓋住，讓雞腿快速降溫，這樣可以使雞腿肉快速收緊，從而變得脆爽彈牙口感更好。

第四步：等雞腿徹底降溫之后，戴個手套，將雞腿肉一塊一塊地撕下來，放到大盆里面，再放入蒜末、小米椒碎和香菜碎，加入半茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙陳醋，加入2湯匙辣椒油，加入2湯匙花椒油，然后用戴著手套的手抓勻入味，再轉(zhuǎn)移到盤子里面就可以上桌開吃了。

紅油手撕雞的做法及配料

炒香干尖椒和花椒，一種辣炒好后放入石臼加入少許鹽研磨成顆粒狀，加入芝麻。

鍋中放入油，開小火，放入桂皮，八角，香葉蔥，蒜。慢慢熬出香味，取出所有香料，再讓油溫升高一些。熱油倒入搗好的辣椒粉中。

紅油手撕雞圖片

1三黃雞清洗干凈，用料酒、姜、大蔥等腌制半小時；

2腌制的同時，將姜蒜切成末待用；

3腌制好味的雞放入鍋中大火蒸至上汽后，再蒸（有的用煮，用煮的話營養(yǎng)流失會多一些）45分鐘左右，取出，放入溫開水中冷卻；

4冷卻后的三黃雞放入大點盆中，用手撕成絲，然后拌入紅油、鹽、味精、保寧醋、少許白糖、香油、姜蒜、香菜；拌勻美味就做好了。

希望能夠?qū)δ阌兴鶐椭。。?/p>

紅油手撕雞減肥能吃嗎

廣西擺攤手撕雞脆皮手撕雞教程，皮脆肉香，肉嫩爽滑，市場目前賣到二十多三十多一斤都都有。那個肉吃起來是非常有嚼勁的，皮也非常的q彈

用料

三黃雞 1只

蔥 20克

姜 30克

秘制手撕雞粉 30克

花生 適量

白芝麻 適量

香油 30克

廣西擺攤手撕雞、脆皮手撕雞的制作方法配料教程的做法步驟

步驟 1

首先我們?nèi)ナ袌鲑徺I一個三黃雞回來，可以讓老板殺好，把內(nèi)臟都去除完，清洗干凈待用

步驟 2

鍋內(nèi)加入適量的水，水蓋過雞為主，放入蔥，姜，料酒等一起開大火燒開，燒開以后我們就可以開始煮雞了。

步驟 3

煮雞的時候記得要先燙皮三次，這樣可以減少雞皮裂開，影響賣相

步驟 4

雞我們小火煮大概20分鐘這樣就可以撈出來了，撈出來以后要泡冰水大概十分鐘，這樣出來的雞皮非常脆，肉也嫩。

步驟 5

雞做好以后我們就是炸花生，炒白芝麻，配置手撕雞粉，辣椒紅油，等。

手撕雞紅油怎么做

用料:

雞 1只

蔥段 20克

香菜 20克

香油 30克

姜 20克

鹽 20克

花生 適量

白芝麻 適量

蒜末 適量

小米椒 3個

辣椒紅油 1勺

手撕雞的做法:

步驟 1 雞一般我們采用三黃雞，去市場購買回來，讓老板殺好清理干凈就可以了。 雞一般購買3-4斤的就可以，不用太大，太大了不好煮。殺好以后一般還有2-3斤。 需要注意的是，雞盡量挑選好一點的，不能有外皮損壞，發(fā)黑的。雞比較有活力，有勁。還有一個就是看雞腳，盡量不要挑選太大的，腳盡量小一點就可以了。

步驟 2 雞處理好以后，我們就是要煮雞。 家里的鍋就可以煮，關(guān)鍵是水能泡過雞就可以。 鍋內(nèi)放入足量的水，然后放入適量的姜，蔥，料酒，鹽，如果想要香一點，可以放入一克八角，一克香葉，一克沙姜。 大火把水燒開，燒開以后我們就可以開始燙雞，燙雞也是一個技術(shù)活，細節(jié)方面需要把控好。 具體就是用手抓住雞脖子，把整個雞放入開水燙皮，燙2秒以后馬上拎起來離開水面，然后繼續(xù)放下去燙3秒，然后繼續(xù)把雞拎起來離開水面三秒鐘。然后繼續(xù)放下去繼續(xù)燙5秒鐘，然后拎起來把雞內(nèi)腔的水稍微滴干。就可以把整個雞放進去水里面進去煮。 雞的話一般小火煮15-20分鐘就可以了。 雞煮好以后，有條件的話可以放入冰水冰十分鐘這樣，然后放入冰箱冷藏一個小時就可以拿出來做成品了。

步驟 3 我們煮雞的過程，可以抽時間來做其他的配料。 手撕雞粉目前市面沒有成品賣的，一般都是需要自己配置的。一般開店用的配方基本是沒有免費的。今天來教大家一個加家庭版的手撕雞粉配方 鹽25克，沙姜粉10克，胡椒粉10克，白糖5克，雞粉15克。把上面所有材料混合一起攪拌均勻即可使用。 正常半個雞放10-15克配好的手撕雞粉即可

步驟 4 還有一個就是香油的制作，香油我們可以用花生油，還有放蔥，姜，蒜炸香，炸干，再撈出來過過濾就可以了

步驟 5 花生我們放適量的油，小火慢炸，炸到花生有點深紅色即可撈出來。放涼以后，直接用刀拍碎即可。

步驟 6 如果吃辣的話還是可以放幾個小米椒的，具體的話根據(jù)個人口味，能吃辣就多放點，不能吃辣就少放一點。

步驟 7 商用版的辣椒紅油做法相對復(fù)雜一點。今天來教大家一個相對簡單點的家庭版做法。 我們直接到市場購買人家打碎好的辣椒粉，大概50克，然后放一斤油到鍋里燒到7成五熱，然后直接把油倒入裝好辣椒粉的碗里，把辣椒粉爆香。倒的時候邊攪拌，邊倒油，防止辣椒糊了。

步驟 8 還有一個就是白芝麻，我們到市場購買白芝麻回來以后。直接放鍋里小火炒香就可以了。切記鍋里不能有油哦

步驟 9 蔥花這個就不 用我們教了吧，洗干凈以后直接切小段就可以了

紅油手撕雞商用配方

食材明細

三黃雞、大蒜、小米椒、姜、蔥花、鹽、生抽、醋、花椒油、辣椒油、雞湯。

1、三黃雞洗干凈，冷水入鍋，加幾片姜，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉(zhuǎn)小火，煮15分鐘。

2、15分鐘后，用筷子扎一下肉最厚的地方，比如大腿和雞胸那，能輕松扎穿，且沒有血水流出，就關(guān)火，蓋上再燜10-15分鐘。

3、燜好的雞撈出晾涼。

4、雞肉在晾涼的時候，我們可以來調(diào)醬汁。取一個小碗，先切一些姜末蒜末，還有小米椒。

5、加入1小勺的鹽

6、2-3湯匙生抽。

7、2湯匙醋。

8、再加3-4湯匙煮雞的湯，特別是要挑帶雞油的湯，這樣香，拌勻。具體要多少湯看雞肉有多少，醬汁夠不夠拌。最好嘗下咸淡，看夠不夠味，不夠味再適當(dāng)調(diào)整。

9、雞肉撕成條，粗細隨自己喜歡。

10、將調(diào)好的醬汁倒入雞肉中。

11、再澆上一湯匙花椒油。

12、再淋上2湯匙辣椒油。

13、再撒上一把蔥花，拌勻就可以吃了。

紅油手撕雞飯

20個工人的飯做起來還是比較簡單的。我是坐標廣東的，一頓飯可以包括一個燒味，兩個小炒，一個青菜，一個速滾湯，另外再準備一些現(xiàn)做的辣椒油，飯管飽。燒味有燒鴨，豉油雞，手撕雞，鴨腎等等。每餐可以準備一種，采購熟食就可以了；小炒可以吃瘦肉炒土豆絲，炒苦瓜，炒辣椒，油豆腐，麻婆豆腐，紅燒茄子，韭黃炒蛋等等，每餐炒兩個；另外每餐準備一個葉子菜；再煮個比如紫菜蛋花湯，番茄雞蛋湯等等這種速成的湯。

工人一般都是干體力活的，消耗都比較大，一定要讓他們吃得飽，吃得干凈衛(wèi)生。

紅油手撕雞的做法

手撕雞做法一：手撕雞 制作材料： 主料雞肉1只，輔料麻油3毫升，生抽2毫升，辣椒10克，蒜泥20克，香蔥10克，八角1個，料酒10毫升，鹽2克，桂皮3克，生姜20克，香葉3片。 制作方法： 1.買回來的三黃雞洗凈，去內(nèi)臟，煮味料，桂皮、生姜、香葉、八角等分別準備洗凈； 2.把洗凈的整只雞放入鍋中，然后放桂皮、生姜、香葉、八角，料酒、鹽，再倒入適量的清水，水要浸沒整只雞即可； 3.蓋上蓋子，大火煮沸，轉(zhuǎn)為中火，煮熟，揭開鍋蓋香噴噴，可以用筷子，插入，如果能插入，說明雞肉熟了； 4.煮熟的雞，撈出，放涼，等待放涼的時候，把拌料準備好，生抽和麻油倒入拌均，辣椒、蒜泥、香蔥等準備好。 5.戴上手套，手撕雞，去骨，這樣拌均的時候入味；去皮，皮太多油； 6.撕好的雞肉倒入一個大盤，把所有調(diào)料加入拌均；手撕雞做法二：手撕雞 手撕雞是一道中國的地方傳統(tǒng)名菜，屬于川式?jīng)霾?。一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發(fā)甘香，肉質(zhì)細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。 手撕雞材料準備： 嫩雞一只，老抽一湯匙，生抽一湯匙，鹽一瓶蓋，糖一瓶蓋，料酒一瓶蓋，姜片。 手撕雞制作步驟 1、準備一只嫩雞，洗凈 2、用鹽薄薄的在雞身上抹一層，雞肚子里塞上兩片姜片，靜置五分鐘 3、準備一個容器，放入一湯匙老抽，一湯匙生抽，一點點鹽，一湯匙糖，料酒一瓶蓋，拌勻 4、把3均勻抹到雞身上，腌制20分鐘 5、電飯鍋底放上一塊雞肚子里的雞油(食用油也可)，把蔥和姜片平鋪在電飯鍋底 6、把腌制好的雞放進鋪好姜片，蔥和雞油的電飯鍋，同時把腌制的調(diào)料也一起倒進去，在雞身上淋一勺色拉油，插電，按下煮飯鍵，等到電飯鍋跳起，過十分鐘開鍋，取出雞，撕，吃的時候可以配上喜歡的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，幾滴生抽，一點點糖和多多的麻油拌在雞上。手撕雞做法三：手撕雞手撕雞的原料：土雞公； 手撕雞的配料：花椒面； 手撕雞的調(diào)料：生姜、蔥白、大蒜、、鹽、少許白糖、醬油、紅油。 1、買回來的土公雞肉，洗凈。 2、放入鍋中，加水淹過雞，鍋中放入幾片姜，開大火?！?3、水已經(jīng)開了，將火調(diào)小，繼續(xù)煮，煮的時候要翻來翻去的煮?！　?4、在煮雞的同時我們就可以準備佐料待用：蔥白（切成絲）、大蒜（搗碎）、花椒面、鹽、少許白糖、醬油。 5、待雞肉煮至可以用筷子能穿過雞肉，且沒有血水冒出來。 6、就可以撈出鍋，放涼。 7、將放涼的雞肉用手撕成雞絲，這樣做出來的雞保持了雞肉的纖維，吃起來很有嚼頭。平時不愛吃的雞皮也可切成絲，拌在一起，會覺得特好吃、有味。 8、上佐料，加入鹽、味精、醬油、大蒜泥、花椒面、少許白糖后拌勻。加入紅油和蔥白，將前面加的佐料包裹在雞肉上，吃起來更入味。一盤辣中帶甜、咸鮮香濃的雞肉就做好了。

紅油手撕雞腿熱量

吃胖容易減肥難。吃一個炸雞腿攝入的熱量是300-400千卡，吃一個巧克力冰激凌，攝入的熱量是200-500千卡。有人曾試驗過，在跑步機上以8公里／小時的速度跑了近40分鐘，才消耗240千卡熱量，連一個雞腿的熱量都沒能消耗完