茶葉采摘后制作流程

一般茶葉進(jìn)行采摘的話(huà)，通常也是需要耗費(fèi)一定的時(shí)間，然后進(jìn)行一個(gè)采摘的過(guò)程，一般剛剛采摘下來(lái)的新鮮茶葉都是需要進(jìn)行簡(jiǎn)單的清洗，然后進(jìn)行。提出一些壞葉子或者是一些小蟲(chóng)子，然后再進(jìn)行加工煸炒，那茶葉摘下來(lái)后多久可以炒？

一般茶葉進(jìn)行采摘下來(lái)以后，將其進(jìn)行簡(jiǎn)單的晾曬兩三天左右，然后就可以進(jìn)行反復(fù)的淘洗進(jìn)行加工煸炒，這個(gè)時(shí)候進(jìn)行煸炒的話(huà)就會(huì)比較的好，而且也會(huì)更加的新鮮些。

采摘茶葉的過(guò)程

對(duì)于高檔名優(yōu)綠茶來(lái)說(shuō)，采摘的時(shí)間多為清明前至谷雨之間。特別是江南茶區(qū)，大多在清明前，3月中旬就可以開(kāi)始采摘。當(dāng)然江北茶區(qū)相對(duì)氣溫較低，采摘的時(shí)間會(huì)有所延遲，一般高山茶都需要到4月10號(hào)以后。

茶葉從采摘到制成的過(guò)程

茶葉從采摘到制成過(guò)程中多少有些灰塵，雜質(zhì)，在泡茶時(shí)建議還是要用開(kāi)水洗下茶，這也是泡茶的一道程序。

茶葉采摘制作過(guò)程

1采摘。用食指和拇指將新梢芽葉輕輕摘下，采摘的茶葉力求保持新鮮。

2曬青，日照溫度不能超過(guò)33℃，均勻薄攤茶葉，等葉面消失光澤,葉質(zhì)變軟，發(fā)出少許香氣,。就把茶葉放入青間冷卻0.5～1小時(shí),等茶葉由軟恢復(fù)成硬挺。

3做青。搖動(dòng)數(shù)下茶葉，然后把茶葉移入密閉、溫度25℃左右、濕度70％-80％的青間。茶葉放在青架上，等鮮葉水分經(jīng)1-1.5小時(shí)的蒸發(fā)萎凋后，開(kāi)始第1次搖青，要做10幾次的搖青。搖青時(shí)把青葉放在水篩內(nèi)搖動(dòng)成螺旋形，上下翻動(dòng)滾轉(zhuǎn)，使茶葉互相碰撞摩擦。

4炒青。用230℃～260℃以上的炒灶高溫火力，翻炒茶葉，使茶酶的活性受到破壞，中止發(fā)酵，香氣更純。翻炒時(shí)動(dòng)作要敏捷，不能把茶青抖得太散，不能炒得太干，等茶葉表面出現(xiàn)水點(diǎn)，軟得象棉，就可以揉捻茶葉了。

5揉捻。趁熱把茶葉放在揉茶臺(tái)上，壓在揉捻篩中不斷推拉，直到流出足量的葉汁，茶葉卷曲成一條條，散發(fā)濃香，再把茶葉抖散放入鍋里炒，炒的溫度比上次炒要低（200℃～240℃），時(shí)間也要比上次短，大約30秒，翻炒幾下就拿出來(lái)揉，揉的時(shí)間要比上次少。之后茶葉就可以移入焙房初焙。

6初焙。焙房要緊閉窗戶(hù)，溫度保持在100℃～110℃。把茶葉均勻放在狹腰篾做成的焙籠里，茶葉厚度大約2-3公分，把焙籠放在焙窟上十到十二分鐘，翻拌3次。

7復(fù)焙。.把經(jīng)過(guò)挑選的茶葉，平鋪放在焙籠里烘焙?；饻乜刂圃?00 ℃左右，二十 分鐘后第二次翻茶。約四十分鐘后，第三次翻茶。再焙半小時(shí)，用手試著捻茶，如果變成茶末，表明茶已焙得足夠干了。然后再用文火慢燉，溫度控制在85 ℃左右。在焙籠上加蓋，一般慢燉七個(gè)小時(shí)左右。

8裝箱。將做好的茶放在茶箱中，等制茶結(jié)束，交給茶莊精制，就可以得到精品鐵觀(guān)音了。

茶樹(shù)采摘操作流程

【采茶方法】

　　從茶樹(shù)新梢上摘取芽葉的手段，有手采和機(jī)采等。

　　1.手采有下列幾種：

　?、倨桑河址Q(chēng)折采，凡細(xì)嫩的標(biāo)準(zhǔn)采摘包托頂、撩頭都應(yīng)用這一手法。②提手采：這是適中標(biāo)準(zhǔn)采摘的手法，大部紅綠茶區(qū)均用之。③雙手采：這是提高采茶工效的先進(jìn)手采方法，比單手采效力提高50-100%，一般每人每天少的可采20-25kg，多的可達(dá)35-40kg，但茶樹(shù)必須具有理想的樹(shù)冠，采摘面平整，發(fā)芽整齊。

　　2.割采

　　邊茶的采收因原料粗大，多用工具進(jìn)行采割，各地所用工具有月形小鐵刮刀、鐮刀或采摘鋏等，工具要求刀刃鋒利，采割要迅速，避免將枝條割裂而影響下輪新梢萌發(fā)。 機(jī)采：在機(jī)采前數(shù)日用手采掉一批達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉，這樣機(jī)采鮮葉質(zhì)量基本可以滿(mǎn)足加工中、低級(jí)條茶的要求，工效比手工提高10倍以上。茶園連續(xù)機(jī)采三、四年后，芽葉逐步變小，密度增加，葉片變薄。

　　采茶鋏采茶

　　優(yōu)點(diǎn)

　　1、工效較高。據(jù)調(diào)查，一把采茶鋏在高產(chǎn)茶園一天可采100多公斤鮮葉，在一般茶園一天可采50多公斤鮮葉，比一般手工采摘提高工效1－2倍。

　　2、質(zhì)量較好。使用采茶鋏采茶，只要掌握住技術(shù)要領(lǐng)，則不論在芽葉的完整率方面還是對(duì)茶樹(shù)的留養(yǎng)方面都比當(dāng)前手采的好，而且由于工效高，比手工采茶容易抓住農(nóng)時(shí)，有利選擇最佳時(shí)間采茶，保證鮮葉質(zhì)量。

　　3、成本較低。一般而言，購(gòu)買(mǎi)一臺(tái)采茶機(jī)要5000元以上，農(nóng)民難于承受，而一把采茶鋏只要10多元錢(qián)。戶(hù)戶(hù)都能買(mǎi)得起。

　　4、適用性廣。采茶鋏使用簡(jiǎn)便，婦女及文化水平低的人都能操作使用。此外，使用采茶鋏對(duì)茶樹(shù)采摘面的平整度要求沒(méi)有采茶機(jī)那樣高。因此，采茶鋏特別適合山區(qū)及家庭式經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)者使用。

　　注意事項(xiàng)

　　1、要適時(shí)剪茶。使用采茶鋏采茶最好與采制名茶結(jié)合起來(lái)，春茶早期萌發(fā)的芽葉應(yīng)先行手采制名茶，以后按大宗茶的采制標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)使用采茶鋏剪采。并可實(shí)施分批剪采。

　　2、要適度剪采。春茶掌握在修剪面上3厘米左右的部位下剪，即要達(dá)到留1葉剪采。夏秋茶要在上一次剪采面上略提高一點(diǎn)距離下剪，切不可一次比一次剪得重，否則會(huì)影響茶葉質(zhì)量與茶樹(shù)生長(zhǎng)。

　　3、要刀口鋒利。剪采必須一刀成功，切不可在同一處連剪兩刀，否則會(huì)影響芽葉的完整率，同時(shí)也易造成對(duì)茶樹(shù)剪采過(guò)重。

　　4、要增施肥料。使用采茶鋏剪采的茶園，施肥量應(yīng)比手采茶園多些。一般可按每采100公斤干茶，增施2－3公斤純氮來(lái)計(jì)算。增施肥料不但能提高芽葉的持嫩性，有利于增產(chǎn)提質(zhì)，而且對(duì)提高采茶鋏的剪采工效和芽葉的完整率也都有利。

　　5、要實(shí)施茶樹(shù)正常修剪。使用采茶鋏采茶雖比采茶機(jī)對(duì)茶樹(shù)采摘面平整度的要求低些，但不等于不要有一定的采摘面，因此，需要對(duì)茶樹(shù)作正常的輕修剪。對(duì)于茶樹(shù)高低不一的茶園，仍要通過(guò)重修剪或深修剪措施，將改造成為平整的采摘面，以便于實(shí)施采茶鋏采茶，這不但能提高采茶工效，而且剪下的芽葉完整率較高，茶梗少，有利于提高茶葉品質(zhì)。

　　【小資料】

　　在采摘的過(guò)程中，為防止鮮葉變質(zhì)，應(yīng)注意：①采摘時(shí)要使芽葉完整，在手中不可緊捏，放置茶籃中不可緊壓，以免芽葉破碎、葉溫增高；②采下的鮮葉要放置在陰涼處，并及時(shí)收青，運(yùn)往茶廠(chǎng)每天至少中午、傍晚各收送一次；③運(yùn)青的容器應(yīng)干凈、透氣、無(wú)異味；④運(yùn)送鮮葉過(guò)程中，容堆放時(shí)不可重壓。

從采摘茶葉到制作茶葉的過(guò)程

喝茶需要注意的幾個(gè)事項(xiàng)你都知道嗎？

1.不適宜喝濃茶

有些人泡茶就是為了提神，所以泡茶的時(shí)候放入很多茶葉，濃茶中含有很多茶堿和咖啡因，刺激性太強(qiáng)會(huì)出現(xiàn)頭痛，失眠，對(duì)腸胃功能也不好。

2.不易喝隔夜茶

隔夜茶不要覺(jué)得扔掉可惜，隔夜茶容易滋生很多細(xì)菌，而且茶葉中含鉛，時(shí)間過(guò)久，含鉛量增加對(duì)人體有害。

3.不要空腹喝茶

有很多人喜歡早上一起來(lái)泡一杯茶，或者是吃飯前先喝點(diǎn)茶，空腹喝茶會(huì)沖淡胃液，對(duì)消化非常不利，而且還會(huì)營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)的吸收。

4.茶與藥不能同時(shí)吃

茶葉水解藥，本質(zhì)上是茶中的咖啡因與某些藥物例如鎮(zhèn)靜，安眠的藥物相互抵制，所以最好是吃藥兩個(gè)小時(shí)之后不要喝茶。

5.生理期不能喝茶

女生來(lái)例假的時(shí)候失血過(guò)多，會(huì)出現(xiàn)缺鐵現(xiàn)象，而茶水中鞣酸會(huì)影響鐵元素的吸收。

6.不適宜溫度太高

溫度過(guò)高對(duì)于泡茶的容器有要求，而且過(guò)高的溫度會(huì)破壞茶葉中的維生素，另外過(guò)燙的茶水容易燙傷刺激口腔。

7.孕婦不適宜喝茶

懷孕是個(gè)特殊時(shí)期，飲食方面要特別注意，茶葉中含有咖啡因?qū)μ喊l(fā)育不好，而且影響鐵元素的吸收，造成貧血。

8.酒后不宜喝茶

我們可能見(jiàn)過(guò)喝醉之后喝點(diǎn)茶水具有醒酒作用，其實(shí)這樣的醒酒方式可能會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，因?yàn)椴枞~的茶堿使乙醛從腎臟中直接排出。

9.胃潰瘍者不宜飲茶

我們都知道茶葉對(duì)胃黏膜有一定的刺激作用，所以如果是胃潰瘍比較嚴(yán)重的患者禁忌飲茶的。以免加重病情。

以上小貼士希望對(duì)大家有幫助。

茶葉采摘過(guò)程

步驟 1

新鮮茶葉采摘一片葉子帶一個(gè)芽的，盡量采小葉子的。

步驟 2

平攤晾到晚上，忘記拍照片了

步驟 3

開(kāi)小火，放在干鍋里，沿一個(gè)方向用手炒制。用手的好處是隨時(shí)掌握火候，感覺(jué)到鍋內(nèi)溫度高了就關(guān)一下火，溫度低了再開(kāi)火。

步驟 4

慢慢的炒制，不能急，慢慢的香味就撲鼻而來(lái)了。這個(gè)過(guò)程就是殺青。

步驟 5

到這個(gè)狀態(tài)就差不多了。

步驟 6

倒出來(lái)晾一下。

步驟 7

收入盒中。

步驟 8

可以泡茶喝了。整個(gè)過(guò)程可能持續(xù)幾個(gè)小時(shí)，炒完后滿(mǎn)手茶香。

茶的采摘及制作流程

一般都是手采，也有機(jī)器，或者工具：月形小鐵刮刀、鐮刀或采摘鋏

1.手采有下列幾種：

①掐采：又稱(chēng)折采，凡細(xì)嫩的標(biāo)準(zhǔn)采摘包托頂、撩頭都應(yīng)用這一手法。

②提手采：這是適中標(biāo)準(zhǔn)采摘的手法，大部紅綠茶區(qū)均用之。

③雙手采：這是提高采茶工效的先進(jìn)手采方法，比單手采效力提高50-100%，一般每人每天少的可采20-25kg，多的可達(dá)35-40kg，但茶樹(shù)必須具有理想的樹(shù)冠，采摘面平整，發(fā)芽整齊。

2.割采

邊茶的采收因原料粗大，多用工具進(jìn)行采割，各地所用工具有月形小鐵刮刀、鐮刀或采摘鋏等，工具要求刀刃鋒利，采割要迅速，避免將枝條割裂而影響下輪新梢萌發(fā)。

機(jī)采：在機(jī)采前數(shù)日用手采掉一批達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉，這樣機(jī)采鮮葉質(zhì)量基本可以滿(mǎn)足加工中、低級(jí)條茶的要求，工效比手工提高10倍以上。茶園連續(xù)機(jī)采三、四年后，芽葉逐步變小，密度增加，葉片變薄。

采摘茶葉過(guò)程

綠茶采摘手法1、指摘：用拇指和食指之于前端，拈新生之細(xì)芽，指端用時(shí)著力。

2、切摘：用指甲切取之，僅行子徒長(zhǎng)芽之采摘。

3、折摘：或稱(chēng)雙手摘，用拇指及食指第一節(jié)夾住嫩枝，向上或向下一折，嫩枝即在被折處斷落，此法可行雙手摘。

4、取摘：為粗放之采摘，采摘末期或修剪前行之，為使右手便于采摘，先將左手插入茶芽之間隙，由右手拇指及食指夾茶芽取之。

5、留芽摘：亦稱(chēng)老嫩分摘法，俟茶芽伸展至三四葉時(shí)，采其第三，第四兩葉，余俟芽長(zhǎng)后再采。

6、直摘：又稱(chēng)搔摘，用左手執(zhí)樹(shù)枝，右手食指靠近茶芽，拇指夾住茶芽，食指力強(qiáng)，拇指力弱，由食指向上著力，茶葉即折斷落入掌中，此法甚為普通。

7、橫摘：與直摘法相反，掌心向下，拇指朝內(nèi)，靠近茶芽后，用食指壓住，著力于拇指，向下采摘之。

8、扶摘：為最粗劣之采摘法，一手拉住茶枝，一手由枝下用力向上拉之，或由枝上拉下，不管老枝嫩茶，盡入手掌中。

茶葉種植采摘生產(chǎn)的過(guò)程

1、采摘

采摘是用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，采摘時(shí)間以中午十二時(shí)至下午三時(shí)前較佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一個(gè)頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。則另有單人式、雙人式采茶機(jī)，可利用機(jī)械采茶，既省力且快速。

2、萎凋

采摘下來(lái)之茶青須于日光下攤曬，或利用熱風(fēng)使茶青水分適度蒸散，減少細(xì)胞水分含量，降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性，而細(xì)胞中各化學(xué)成分亦得以藉酵素氧化作用引起發(fā)酵作用的進(jìn)行，攪拌后攤平于笳藶上。

3、炒青

茶青萎凋至適當(dāng)程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發(fā)酵的繼續(xù)進(jìn)行，并可除去鮮葉中的臭青味，而鮮葉亦因水分的蒸散而便于揉捻。

4、揉捻

將炒青后之茶葉置入揉捻機(jī)內(nèi)，使其滾動(dòng)并形成卷曲狀，由于受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面，如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中。不同的茶其揉捻程度也不一樣。

5、團(tuán)揉

團(tuán)揉是以布巾包裹茶葉使其成為一圓球狀，再以手工或布球揉捻機(jī)來(lái)回搓壓，并不時(shí)將茶葉攤開(kāi)打散以散熱，團(tuán)揉過(guò)后的茶葉茶身將更為緊結(jié)而形成半球形或球形茶。

6、渥堆

一般茶青制作到揉捻已算告一段落，剩下的只是干燥，但「后發(fā)酵茶」在殺青、揉捻后有一堆放的過(guò)程稱(chēng)為「渥堆」，也就是將揉捻過(guò)的茶青堆積存放，由于茶青水分頗高，堆放后會(huì)發(fā)熱，且引發(fā)了微生物的生長(zhǎng)，就因?yàn)闊岫扰c微生物關(guān)系，使茶青產(chǎn)生了另一種的發(fā)酵，茶質(zhì)被「降解」而變得醇和，顏色被氧化而變得深紅，這就是所謂的「普洱茶」。

7、干燥

干燥是利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后之茶葉，使其含水量低于百分之四，利于貯藏運(yùn)銷(xiāo)，通常為了能使內(nèi)外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其達(dá)到七、八成干燥，然后取出回潮，再進(jìn)行第二次的干燥。

8、緊壓

緊壓就是把制成的茶蒸軟后加壓成塊狀，這樣茶就被稱(chēng)為「緊壓茶」，除便于運(yùn)輸、貯藏外，蒸、壓、放的過(guò)程中也會(huì)為茶塑造出另一種老成、粗獷的風(fēng)味。

茶葉采摘后怎樣加工

不是，茶葉不可以洗滌后再加工，需要采摘后直接加工處理，得到干茶后，供人們飲用。新茶并非越新越好，喝法不當(dāng)易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來(lái)，存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類(lèi)、醛類(lèi)及醇類(lèi)等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)健康人群并沒(méi)有多少影響，但對(duì)胃腸功能差。

尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來(lái)說(shuō)，這些物質(zhì)就會(huì)刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個(gè)月的新茶更不要喝。