中國(guó)茶葉研究院評(píng)茶員培訓(xùn)

1.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系

位于合肥,其前身是復(fù)旦大學(xué)茶葉專修科,1952年全國(guó)院校調(diào)整時(shí)復(fù)旦大學(xué)茶葉專修科被并入安徽大學(xué)農(nóng)學(xué)院,1954年獨(dú)立建院,1956年由茶葉專修科改建為茶業(yè)系,學(xué)制由2年改成4年,茶業(yè)系分茶葉和機(jī)械制茶2個(gè)四年制本科及一個(gè)2年制茶葉經(jīng)濟(jì)貿(mào)易專修科,1981年起招收碩士學(xué)位研究生,開(kāi)設(shè)茶樹(shù)栽培學(xué)、茶樹(shù)育種學(xué)等課2.浙江大學(xué)茶學(xué)系

浙江大學(xué)“農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院茶學(xué)系”成立于1952年。前身為浙江農(nóng)學(xué)院專修科,1956年改為4年制本科,1960年與中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所合并,1966年系所分開(kāi),1978年招收碩士研究生,1986年建立博士研究生點(diǎn),1987年開(kāi)始招收博士研究生。1989年,其茶學(xué)專業(yè)被批準(zhǔn)為茶學(xué)學(xué)科唯一的首批國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科。設(shè)有茶樹(shù)育種學(xué)、茶樹(shù)栽培學(xué)等課程,育成“浙農(nóng)12號(hào)，21號(hào)、25號(hào)、113號(hào)"國(guó)家級(jí)茶樹(shù)新品

3.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系位于雅安市,1976年建立,初期為2年制專修科,1977年改成4年本科學(xué)制,設(shè)有制茶教研室,茶樹(shù)栽培、茶葉審評(píng)等專業(yè)實(shí)驗(yàn)室,附設(shè)實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)、制茶車間等。開(kāi)設(shè)茶樹(shù)栽培學(xué)、茶樹(shù)育種學(xué)、制茶學(xué)、茶葉生物化學(xué)、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)等課程。種。程。

中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)培訓(xùn)

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所是我國(guó)唯一的國(guó)家級(jí)綜合性茶葉科研機(jī)構(gòu)，我國(guó)現(xiàn)有10所高等院校設(shè)有茶葉專業(yè)，在校學(xué)生居全世界之首。有兩所全國(guó)性的茶葉科研所。13所省區(qū)茶葉科學(xué)研究所，1個(gè)全國(guó)性茶葉學(xué)會(huì)及14個(gè)省地區(qū)茶葉學(xué)會(huì)的學(xué)術(shù)研究單位。

中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)培訓(xùn)計(jì)劃

去喝茶的這一個(gè)茶舍上班，我們要去學(xué)哪些東西？那么我想我們要學(xué)的東西非常的多。

首先呢我們要去學(xué)會(huì)品茶，第二年我們要去學(xué)會(huì)去泡茶，理茶呢，我們要學(xué)會(huì)去認(rèn)識(shí)茶葉。那么這三種呢，他們是相互聯(lián)系的。所以呢我們要去學(xué)會(huì)去認(rèn)識(shí)茶的種類，那么幾個(gè)認(rèn)識(shí)了茶的種類，我們才能夠去了解并且詳細(xì)的去介紹它的功能，它的產(chǎn)區(qū)它的分布等等。

那么第二呢就是要學(xué)會(huì)去認(rèn)識(shí)茶具，然后呢去學(xué)習(xí)用茶具去進(jìn)行相關(guān)的泡茶。然后呢去了解相映的水的溫度。這就是我的答案。

茶葉審評(píng)培訓(xùn)

一、備器

1、評(píng)茶臺(tái)分干評(píng)臺(tái)和濕評(píng)臺(tái)（目前公司是二合一）

2、審評(píng)杯碗杯呈倒鐘形，高52mm，上口內(nèi)徑80mm，底徑45mm，容量100ml,帶蓋。碗高50mm，上口內(nèi)徑90mm,容量110ml.。

3、評(píng)茶盤(pán)用木板或膠合板制成正方形的盤(pán)。審評(píng)干茶用。評(píng)茶盤(pán)均應(yīng)編上順序號(hào)。

4、分樣盤(pán)用木板或膠合板制成正方形的盤(pán)。分樣盤(pán)均應(yīng)編上順序號(hào)。

5、葉底盤(pán)白色搪瓷盤(pán)（用于評(píng)定葉底用）（現(xiàn)用審評(píng)碗代替）

6、其他評(píng)茶用具

（1）克稱

（2）網(wǎng)匙

（3）計(jì)時(shí)器

（4）茶桶

（5）茶匙

（6）燒水壺

（7）品茗杯

7、審評(píng)用水

（1）用水選擇

A、理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合中華人民共和國(guó)GB5149《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。水的PH值在5.5-6.5之間為好。

B、水質(zhì)應(yīng)無(wú)色、透明、無(wú)沉淀，不得含有雜質(zhì)。

C、評(píng)茶以深井水、自然界中的礦泉水及山區(qū)流動(dòng)的溪水較好。

D、一般自來(lái)水可采用凈水器過(guò)濾，去除鐵銹等雜質(zhì)，提高水質(zhì)的純凈度。

（2）水的溫度

泡茶用水以100℃水溫的開(kāi)水，水沸滾后宜立即沖泡。如用久煮或用熱水瓶中開(kāi)過(guò)的水繼續(xù)回爐煮開(kāi)再?zèng)_泡，會(huì)影響茶湯滋味的新鮮度。若用未沸滾的水沖泡茶葉，則茶葉中水浸出物不能最大限度地泡出，會(huì)影響香氣、滋味的準(zhǔn)確評(píng)定。

二、操作流程（烏龍茶審評(píng)操作分干看外形和濕評(píng)內(nèi)質(zhì)兩個(gè)部分）開(kāi)湯

中國(guó)茶葉研究院評(píng)茶員培訓(xùn)班

云南省農(nóng)科院茶葉研究所圍繞云南大葉種普洱茶的種質(zhì)資源、新品種選育、栽培、普洱茶、名優(yōu)綠茶、紅茶加工、生理生化和民族茶文化等方面開(kāi)展研究和示范推廣工作，"密植速成高產(chǎn)栽培技術(shù)"被國(guó)家農(nóng)業(yè)部列為重點(diǎn)推廣項(xiàng)目，在云南省推廣100多萬(wàn)畝。該所培育的紫娟茶綜合口感協(xié)調(diào)度非常好。

國(guó)家級(jí)評(píng)茶師培訓(xùn)

（1）基本文化程度 初中畢業(yè)。

（2）申報(bào)條件

——初級(jí)評(píng)茶員(具備以下條件之一者)

(1)從事專業(yè)評(píng)茶工作2年以上。

(2)經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書(shū)。

——中級(jí)評(píng)茶員(具備以下條件之一者)

(1)取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后,連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作3年以上,經(jīng)中級(jí)評(píng)茶員正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書(shū)。

(2)取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后,連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作4年以上。

(3)連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作6年以上。

(4)取得勞動(dòng)保障行政部門(mén)審核認(rèn)定的、以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書(shū)。

——高級(jí)評(píng)茶員(具備以下條件之一者)

(1)取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后,連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作4年以上,經(jīng)高級(jí)評(píng)茶員正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書(shū)。

(2)取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后,并連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作6年以上。

(3)取得高級(jí)技工學(xué)?；蚪?jīng)勞動(dòng)保障行政部門(mén)審核認(rèn)定的、以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書(shū)。

(4)取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生,連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作2年以上。

——評(píng)茶師(具備以下條件之一者)

(1)取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后,連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作5年以上,經(jīng)評(píng)茶師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書(shū)。

(2)取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后,連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作8年以上。

(3)高級(jí)技工學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)生,連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作2年以上。

(4)取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生,連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作3年以上。

——高級(jí)評(píng)茶師(具備以下條件之一者)

(1)取得評(píng)茶師資格證書(shū)后,連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作3年以上,經(jīng)高級(jí)評(píng)茶師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書(shū)。

(2)取得評(píng)茶師職業(yè)資格證書(shū)后,連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作5年以上。

茶葉品評(píng)師培訓(xùn)

　　茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識(shí)和茶藝表演，服務(wù)，管理技能等綜合素質(zhì)的專職技術(shù)人員。通俗的說(shuō)，茶藝是指泡茶與飲茶的技藝。茶藝師高出其他一些非專業(yè)人士的地方在于他們對(duì)茶的理解并不僅停留在感性的基礎(chǔ)上，而是對(duì)其有著深刻的理性認(rèn)識(shí)，也就是對(duì)茶文化的精神有著充分的了解，而茶文化的重點(diǎn)是茶藝?！　∫?、茶藝師主要工作內(nèi)容如下：　　1、鑒別茶葉品質(zhì)?！　?、根據(jù)茶葉的品質(zhì)，合適的水質(zhì)、水量、水溫和沖泡器具，進(jìn)行茶水藝術(shù)沖泡?！　?、選配茶點(diǎn)?！　?、向顧客介紹名茶、名泉及飲茶知識(shí)、茶葉保管方法等茶文化知識(shí)?！　?、按不同茶藝要求，選擇或配置相應(yīng)的音樂(lè)、服裝、插花、熏香等環(huán)境?！　?、能辨別生茶和熟茶，能把它們的色、香、味都發(fā)揮到完美的境界。　　二、茶藝師工作要求如下：　　茶藝師工作要求標(biāo)準(zhǔn)對(duì)初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師及高級(jí)技師的技能要求如下：　　初級(jí)禮儀　　1、能做到個(gè)人儀容儀表整潔大方?！　?、能夠正確使用禮貌服務(wù)用語(yǔ)（包括儀容、儀表、儀態(tài)常識(shí)、語(yǔ)言應(yīng)用基本常識(shí)）　　初級(jí)接待　　1、能夠做好營(yíng)業(yè)環(huán)境準(zhǔn)備?！　?、能夠做好營(yíng)業(yè)用具準(zhǔn)備?！　?、能夠做好茶藝人員準(zhǔn)備?！　?、能夠主動(dòng)、熱情地接待客人（包括環(huán)境美常識(shí)、營(yíng)業(yè)用具準(zhǔn)備的注意事項(xiàng)、茶藝人員準(zhǔn)備的基本要求、接待程序基本常識(shí)）　　準(zhǔn)備與演示　　1、茶藝準(zhǔn)備　　①能夠識(shí)別主要茶葉品類并根據(jù)泡茶要求準(zhǔn)備茶葉品種?！　、谀軌蛲瓿膳莶栌镁叩臏?zhǔn)備。　?、勰軌蛲瓿膳莶栌盟臏?zhǔn)備?！　、苣軌蛲瓿蓻_泡用茶相關(guān)用品的準(zhǔn)備?！　?、茶藝演示　?、倌軌蛟诓枞~沖泡時(shí)選擇合適的水質(zhì)、水量、水溫和沖泡器具?！　、谀軌蛘_演示綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和花茶的沖泡?！　、勰軌蛘_解說(shuō)茶藝的每一步驟?！　》?wù)與銷售　　1、茶事服務(wù)　?、倌軌蚋鶕?jù)顧客狀況和季節(jié)不同推薦相應(yīng)的茶飲?！　、谀軌蜻m時(shí)介紹茶的典故、藝文,激發(fā)顧客品茗的興趣?！　?、銷售　　①能夠揣摩顧客心理,適時(shí)推介茶葉與茶具。　?、谀軌蛘_使用茶單?！　、勰軌蚴炀毻瓿刹枞~茶具的包裝。　?、苣軌蛲瓿刹杷囸^的結(jié)賬工作?！　、菽軌蛑笇?dǎo)顧客進(jìn)行茶葉儲(chǔ)藏和保管?！　、弈軌蛑笇?dǎo)顧客進(jìn)行茶具的養(yǎng)護(hù)?！　≈屑?jí)接待　　禮儀　　1、能保持良好的儀容儀表。　　2、能有效地與顧客溝通?！　?zhǔn)備與演示　　1、茶藝準(zhǔn)備　?、倌軌蜃R(shí)別主要茶葉品級(jí)?！　、谀軌蜃R(shí)別常用茶具的質(zhì)量?！　、勰軌蛘_配置茶藝茶具和布置表演臺(tái)?！　?、茶藝演示　　①能夠按照不同茶藝要求，選擇和配置相應(yīng)的音樂(lè)、服飾、插花、薰香、茶掛。　?、谀軌驌?dān)任三種以上茶藝表演的主泡?！　》?wù)與銷售　　1、茶事服務(wù)　?、倌軌蚪榻B清飲法和調(diào)飲法的不同特點(diǎn)?！　、谀軌蛳蝾櫩徒榻B中國(guó)各地名茶、名泉。　?、勰軌蚪獯痤櫩陀嘘P(guān)茶藝的問(wèn)題?！　?、銷售能夠根據(jù)茶葉、茶具銷售情況，提出貨品調(diào)配建議貨品調(diào)配知識(shí)?！　「呒?jí)接待　　1、禮儀能保持形象自然、得體、高雅，并能正確運(yùn)用國(guó)際禮儀?！　、偃梭w美學(xué)基本知識(shí)及交際原則?！　、谕赓e接待注意事項(xiàng)。　?、鄄杷噷Ｓ猛庹Z(yǔ)基本知識(shí)?！　?、接待能夠用外語(yǔ)說(shuō)出主要茶葉、茶具品種的名稱，并能用外語(yǔ)對(duì)外賓進(jìn)行簡(jiǎn)單的問(wèn)候?！　?zhǔn)備與演示　　1、茶藝準(zhǔn)備　?、倌軌蚪榻B主要名優(yōu)茶產(chǎn)地及品質(zhì)特征?！　、谀軌蚪榻B主要瓷器茶具的款式及特點(diǎn)?！　、勰軌蚪榻B紫砂壺主要制作名家及其特色。　?、苣軌蛘_選用少數(shù)民族茶飲的器具、服飾?！　、菽軌驕?zhǔn)備調(diào)飲茶的器物?！　?、茶藝演示　　①能夠掌握各地風(fēng)味茶飲和少數(shù)民族茶飲的操作(3種以上)?！　、谀軌颡?dú)立組織茶藝表演并介紹其文化內(nèi)涵3.能夠配制調(diào)飲茶(3種以上)?！　》?wù)與銷售　　1、茶事服務(wù)　?、倌軌蛘莆詹杷囅M(fèi)者需求特點(diǎn)，適時(shí)營(yíng)造和諧的經(jīng)營(yíng)氣氛。　?、谀軌蛘莆詹杷囅M(fèi)者的消費(fèi)心理，正確引導(dǎo)顧客消費(fèi)。　?、勰軌蚪榻B茶文化旅游事項(xiàng)1.顧客消費(fèi)心理學(xué)基本知識(shí)。　?、懿栉幕糜位局R(shí)?！　?、銷售　?、倌軌蚋鶕?jù)季節(jié)變化、節(jié)假日等特點(diǎn)，制定茶藝館消費(fèi)品調(diào)配計(jì)劃?！　、谀軌虬凑詹杷囸^要求，參與或初步設(shè)計(jì)茶事展銷活動(dòng)茶事展示活動(dòng)常識(shí)。　　技師　　茶藝館布局設(shè)計(jì)　　1、提出茶藝館設(shè)計(jì)要求?！　、倌軌蛱岢霾杷囸^選址的基本要求。　?、谀軌蛱岢霾杷囸^的設(shè)計(jì)建議?！　、勰軌蛱岢霾杷囸^裝飾的不同特色?！　?、茶藝館布置?！　、倌軌蚋鶕?jù)茶藝館的風(fēng)格，布置陳列柜和服務(wù)臺(tái)?！　、谀軌蛑鞒植杷囸^的主題設(shè)計(jì)，布置不同風(fēng)格的品嘗。　　茶藝表演與茶會(huì)組織　　1、茶藝表演　?、倌軌驌?dān)任仿古茶藝表演的主泡?！　、谀苷莆找环N外國(guó)茶藝的表演?！　、勰軌蚴炀氝\(yùn)用一門(mén)外語(yǔ)介紹茶藝?！　、苣軌虿邉澖M織茶藝表演活動(dòng)?！　?、茶會(huì)組織能夠設(shè)計(jì)、組織各類中、小型茶會(huì)茶會(huì)基本知識(shí)?！　」芾砼c培訓(xùn)　　1、服務(wù)管理　　①能夠編制茶藝服務(wù)程序。　?、谀軌蛑贫ú杷嚪?wù)項(xiàng)目?！　、勰軌蚪M織實(shí)施茶藝服務(wù)?！　、勰軌?qū)Σ杷噹煹姆?wù)工作進(jìn)行檢查?！　、苣軌?qū)Σ杷囸^的茶葉、茶具進(jìn)行質(zhì)量檢查?！　、菽軌蛘_處理顧客投訴?！　?、茶藝培訓(xùn)能夠制定并實(shí)施茶藝人員的培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)計(jì)劃和教案的編制方法?！　「呒?jí)技師　　茶藝服務(wù)　　1、茶飲服務(wù)　?、倌軌蚋鶕?jù)顧客要求和經(jīng)營(yíng)需要設(shè)計(jì)茶飲?！　、谀軌蚱吩u(píng)茶葉的等級(jí)?！　?、茶葉保健服務(wù)　?、倌軌蛘莆詹枞~保健的主要技法?！　、谀軌蚋鶕?jù)顧客的健康狀況和疾病配置保健茶茶葉保健基本知識(shí)?！　〔杷噭?chuàng)新　　1、茶藝編創(chuàng)　?、倌軌蚋鶕?jù)需要編創(chuàng)不同茶藝表演，并達(dá)到茶藝美學(xué)要求?！　、谀軌蚋鶕?jù)茶藝主題，配置新的茶具組合?！　、勰軌蚋鶕?jù)茶藝特色，選配新的茶藝音樂(lè)?！　、芨鶕?jù)茶藝需要，安排新的服飾布景?！　、菽軌蛴梦淖株U釋新編創(chuàng)的茶藝表演的文化內(nèi)涵?！　、弈軌蚪M織和訓(xùn)練茶藝表演隊(duì)。　　2、茶會(huì)創(chuàng)新能夠設(shè)計(jì)并組織大型茶會(huì)大型茶會(huì)創(chuàng)意設(shè)計(jì)基本知識(shí)?！　」芾砼c培訓(xùn)　　1、技術(shù)管理　?、倌軌蛑贫ú杷囸^經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃。　?、谀軌蛑朴啿杷囸^營(yíng)銷計(jì)劃并組織實(shí)施?！　、勰軌蜻M(jìn)行成本核算，對(duì)茶飲合理定價(jià)?！　?、人員培訓(xùn)　?、倌軌颡?dú)立主持茶藝培訓(xùn)工作并編寫(xiě)培訓(xùn)講義?！　、谀軌?qū)Τ?、中、高?jí)茶藝師進(jìn)行培訓(xùn)?！　、勰軌?qū)Σ杷嚰紟熯M(jìn)行指導(dǎo)。

評(píng)茶員的培訓(xùn)指導(dǎo)

評(píng)茶師證書(shū)其實(shí)就是評(píng)茶師《職業(yè)資格證書(shū)》分五個(gè)等級(jí)分別是初級(jí)評(píng)茶員（五級(jí)）、中級(jí)評(píng)茶員（四級(jí)）、高級(jí)評(píng)茶員（三級(jí)）、評(píng)茶師（二級(jí)）、高級(jí)評(píng)茶師（一級(jí)）

考試分理論+技能，兩項(xiàng)均合格，國(guó)家人社部就頒發(fā)《職業(yè)資格證書(shū)》初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)評(píng)茶員的理論考試80分單項(xiàng)選擇題+20分判斷題60分合格技能初級(jí)和中級(jí)考兩大茶類，五個(gè)茶葉品種的審評(píng)高級(jí)是三大茶類，六個(gè)茶葉品牌的審評(píng)必須取得高級(jí)評(píng)茶員資格證書(shū)才有資格申報(bào)評(píng)茶師的鑒定除茶學(xué)專業(yè)大?；虮究频诙晗聦W(xué)期就可以直接申報(bào)高級(jí)工的鑒定評(píng)茶師的考試有些難不過(guò)有參考資料和練習(xí)題認(rèn)真看，考試通過(guò)還是沒(méi)有問(wèn)題的。