茶葉 香氣

”蜜香“的產(chǎn)生，主要是因鮮葉中的芳樟醇、香葉醇、橙花叔醇、笨乙酸笨甲酯芳香物質含量高于其他芳香物質，且共同作用下，經(jīng)過深加工，激發(fā)出”蜜香“。

”蜜香“的產(chǎn)生還受加工工藝影響

經(jīng)過萎凋后的春茶鮮葉，文火殺青，揉捻后未立即攤薄曬干，先堆放再曬干，在短暫的堆放過程中，有極短時間的發(fā)酵，曬干后，沖泡，杯底蜜香濃郁。

尋香探”蜜“，聞香識茶，受其鮮葉所含芳香物質的含量，經(jīng)加工后激發(fā)，相互作用下而生。品之甜韻綿綿，享之如蜜之香，沁人心脾。

茶葉濃香型

濃香型茶葉我認為當屬茉莉花茶！

茶葉的研究

這個我可以幫助你。我是全日制本科畢業(yè) 管理學學士學位 我從事傳統(tǒng)茶葉銷售行業(yè)十三年了 你關注我頭條號 老成說茶 然后給我發(fā)私聊消息 咱們兩個探討一下 我一定可以助你一臂之力的

相信我哈

品味香茶葉

世界三大高香紅茶分別是：印度大吉嶺紅茶、錫蘭紅茶，中國祁門紅茶。

1、印度大吉嶺紅茶：印度大吉嶺紅茶出產(chǎn)于印度孟加拉邦北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原，海拔1800米以上的山區(qū)，當?shù)啬昃鶞?5℃左右，白天日照充足，但日夜溫差大，谷地里常年彌漫云霧，是孕育此茶獨特芳香的一大因素。大吉嶺紅茶是小葉種茶樹，外形條索緊細，白毫顯露，香高味濃，鮮爽。發(fā)酵程度達80%左右，香氣屬高香類，被稱為麝香葡萄香味茶，香氣比較持久，滋味甘甜柔和。湯色清澈明亮，湯色橙黃紅艷，令人賞心悅目，被世人譽為茶中的香檳。

2、斯里蘭卡紅茶：斯里蘭卡紅茶出產(chǎn)于斯里蘭卡，是一種統(tǒng)稱。又被稱為西冷紅茶“錫（惜）蘭紅茶，該名稱源于錫蘭的英文Ceylon的發(fā)音，直接音譯而來。其主要品種有烏沃茶或烏巴茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶幾種。烏沃茶非常合適清飲，還能享有欣賞金光環(huán)湯面的樂趣，但因較澀，也常加鮮奶或檸檬再品味，適合于日間飲用。努沃勒埃利耶茶亦宜清飲，淡雅別具一格。汀布拉茶含酚性物較少，適合做冰紅茶，或加入薄荷、肉柱等香料，調(diào)制成加味紅茶。

3、中國祁門紅茶：祁門紅茶是中國歷史名茶，產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶。“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門。”祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，具有“紅茶皇后”的美稱。成品茶條索緊細苗秀、色澤烏潤、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久，具有獨特的“祁門香”——似花、似果、似蜜的“祁門香”聞名于世，位居世界三大高香名茶之首。

茶葉的工藝香

茶葉越喝越香，有人常常提在嘴邊的話題，也是大部分人還不曾聽說過的說法。就我個人拙知，和大家伙簡單探討一下，茶葉是不是越陳越香，為什么。

茶葉越喝越香，指的是茶葉的年份越久，茶葉就越好喝，當中的滋味、香氣則更加地醇厚。沒有聽說過題主這種說法的茶友，估計是常年飲綠茶或者單一飲一種茶。確實，茶葉來講，綠茶絕對是當年飲用更好的，特別是一些名優(yōu)品種，當年做出來，泡飲起來更能體現(xiàn)其真滋味。我個人也有存放當年綠茶的習慣，到現(xiàn)在十年、二十年的都有，但講起泡飲的滋味，跟新茶無法相提并論的。

茶葉風味科學

專業(yè)奶茶，需要非常透徹地了解奶精、茶葉、糖各自的特性及相互之間的搭配性，由此選擇自己喜好的適合當?shù)乜谖兜呐浞?，并依此配方做細微調(diào)整變化，確定本店奶茶特色，并在實際操作中嚴謹、正確將每一個細節(jié)做對做好。

　　專業(yè)奶茶調(diào)配的基本原理

　　1、奶精、茶葉、糖三者關系

　　奶精是奶茶之體，體即是本體，本體強健優(yōu)秀，是調(diào)配一杯專業(yè)奶茶的前提。專業(yè)奶茶所用奶精一般要求油脂含量≥35%，達到該標準，口感才會飽滿，精準地復配油脂，會使口感產(chǎn)生豐富變化，單純地使用高檔油脂，則會產(chǎn)生很純的口感;蛋白一般要求≥4%，達到該要求，則會保證口感的順滑，暢爽，選用好的蛋白，奶茶中會產(chǎn)生極為怡人的天然乳酪香味，用香精香料是決不會產(chǎn)生該類口感的。

　　茶是奶茶之魂，賦予奶茶口感豐富變化，賦予奶茶以靈性。使用茶葉、茶粉或茶包制作奶茶，奶茶的口感是完全不一樣的。一般而言，使用茶葉，其突出的特點是茶葉本身天然的清爽的茶葉香味，使用茶粉，茶味重、茶香味亦重，但茶葉的清爽味略遜;使用茶包，具有突出的香味和突出的飽滿感，但天然的茶香味、茶葉的清爽味會略遜。使用茶葉、茶粉、茶包制作之奶茶口味各具特色，只有客戶喜好之不同，三者并無高低級別之分，例如使用茶包最大優(yōu)點是能夠保證口味的長期穩(wěn)定，茶粉這方面就略遜。

　　糖是奶茶風味的調(diào)節(jié)劑，使用不同的糖，奶茶的風味會截然不同，擅做奶茶者必擅用糖，此為奶茶之秘訣。一般店面均用白糖熬糖，風味不錯，但太普通，一般奶茶專用糖有白砂糖，果糖、黑焦糖三種。

　　二、奶精與茶葉的搭配

　　調(diào)配一杯專業(yè)的奶茶，最關鍵處在于奶精與茶葉的搭配，沒有一種奶精可以搭配所有茶葉，風味完全不同的茶葉、茶粉、茶包必須與不同特性的奶精搭配才會有完美的味道，同一種茶葉用不同的奶精搭配，奶茶的味道有可能完全不同，正是這一基本原理賦予奶茶豐富的變化，使每一個店面都有可能創(chuàng)出自己風格，自己的特色。

　　三、茶水的泡制

　　茶葉的選擇是一門藝術，茶葉的泡制則完全是一門標準的科學，其四項關鍵：水質、水量、水溫、浸泡(或燒煮)時間均必須嚴格按規(guī)定控制，四個方面任何一方面實際控制不到位，奶茶的味道會差異極大。

　　專業(yè)奶茶，需要非常透徹地了解奶精、茶葉、糖各自的特性及相互之間的搭配性，由此選擇自己喜好的適合當?shù)乜谖兜呐浞?，并依此配方做細微調(diào)整變化，確定本店奶茶特色，并在實際操作中嚴謹、正確將每一個細節(jié)做對做好。

茶葉香氣研究報告

茶葉的豆香、栗香、蘭花香等是由于不同品種、不同制作工藝而形成的不同香型。

茶葉的豆香是一種類似于炒豆的香型，比如龍井。而豆花香，是一種類似春天田地里青豆開花散發(fā)出的香氣，香氣很清鮮，清新，但不濃。類似生豆?jié){的香氣。

栗香是一種類似熟板栗的香型，比如信陽毛尖、龍井都會有香型。栗香最典型的代表是福鼎大白茶品種加工綠茶的香氣。

蘭花香是一種類似蘭花花香的香型，比如高品質的鐵觀音、太平猴魁、舒城小蘭花等都會有明顯的蘭花香。安徽農(nóng)業(yè)大學茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室對蘭花香進行研究，提取蘭花香化合物，發(fā)現(xiàn)中國地生蘭中蕙蘭的花香與茶葉的蘭花香最為接近，也就是一種具有茉莉花和玉蘭花般的頭香和體香，并帶有類似獼猴桃果香的底韻。同時找到了蘭花香型茶葉香氣的主要貢獻化合物，為順式表茉莉酸甲酯（epi-MeJA）。受到鮮葉的種類、加工以及儲存條件的不同，含量會有所不同。

茶葉香氣審評

第一、水溫100℃，白茶夠香

學過物理的人都知道，溫度高可以幫助揮發(fā)香氣物質。沸水可以激發(fā)白茶中的芳香物質，讓喝茶的人能夠充分感受到茶葉的香氣。可別浪費了那些令人心曠神怡的花香，毫香還有青草香哦~

第二、水溫100℃，白茶夠醇

高溫能夠舒展身體，打開毛孔釋放出體內(nèi)的元素。不僅僅是芳香物質會被析出，茶多酚等元素也會跟著被釋放。

第三、水溫100℃，白茶夠真

質量真正良心的白茶是真金不怕火煉，水溫100℃根本不算什么，就算是太上老君的煉丹爐也不在話下。好白茶還要耐泡，得受得起一輪又一輪沸水的沖擊。

茶葉清香濃香

茉莉花茶、玫瑰花茶、鳳凰單叢、金銀花茶、鐵觀音、桂花茶此類花茶富含芳香物質，具有品種香的特色，用開水沖泡后滿屋濃香且香氣馥郁持久，具有較高的品飲以及聞香價值。茉莉花是花香味比較濃的一種茶葉了，常喝茉莉花有清熱解毒，提神醒腦的效果，疲勞的時候聞一聞茉莉花的香味，還有舒緩壓力的作用。

茶葉香氣研究方法

最直接的效果就是咀嚼綠茶，在嘴里咀嚼2分鐘，每天一次，3個月綠茶要選味道好的，香的，，用綠茶香皂，綠茶洗發(fā)水，總之生活不要離開綠茶就是了。。。。。肯定有效果，你試一試