茶葉干倉(cāng)做法(茶葉怎樣烘干)
茶葉怎樣烘干
茶葉難炒干可以用烘干機(jī)用微小的火慢慢烘干!
茶葉如何曬干
茶葉不可以直接曬干,因?yàn)榻?jīng)過(guò)揉搓后的普洱茶,由于部分細(xì)胞壁經(jīng)揉搓破裂,對(duì)有利于普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)在后期轉(zhuǎn)化時(shí)和空氣中的有益成分接觸,形成較好的氧化發(fā)酵作用。
在普洱茶制作的幾道流程工序中,搓條工序非常重要,又叫做揉捻。目的是為了讓殺青后的茶葉,用揉搓擠壓產(chǎn)生的壓力,破壞茶葉外皮細(xì)胞壁...
茶葉可以直接烘干嗎
回答:微波具有穿透性及非熱效應(yīng),能快速升溫至茶葉的殺青及茶葉的烘干所需溫度,茶葉水分快速蒸發(fā),阻斷茶葉發(fā)酵的過(guò)程。注意:微波爐畢竟不是專業(yè)的炒茶設(shè)備,烘干功能較弱。在炒制過(guò)程中火候不太好控制,同樣是殺青、烘干的過(guò)程,如果不到位,炒好的茶葉很容易返潮,但如果微波爐炒的時(shí)間長(zhǎng),茶葉也容易焦掉。
茶葉怎樣烘干最香
1、茶葉選擇
我們首先要選取其品種香味就較為濃郁的茶葉,將其從冷藏庫(kù)中取出后,在室內(nèi)放置6-8小時(shí),打開(kāi)包裝袋,篩選出其中的殘片、枯片等不合格的茶葉并丟棄,留下合格的茶葉在簸箕上攤放20-32小時(shí)左右即可。
2、蒸茶冷卻
我們?cè)趯⒉枞~進(jìn)行了長(zhǎng)時(shí)間的攤放之后,就要把簸箕放入蒸房?jī)?nèi),在壓力為1-2Mpa,溫度穩(wěn)定在68-75攝氏度之間的情況下,對(duì)茶葉進(jìn)行蒸茶的步驟,大約持續(xù)4-6分鐘即可,取出后在室內(nèi)放置冷卻至室溫。
3、輝鍋控溫
在茶葉烘焙提香的過(guò)程中,最重要的步驟就是對(duì)茶葉進(jìn)行輝鍋處理。第一次輝鍋時(shí),我們要將溫度控制在62-65攝氏度之間,時(shí)間控制在8-10分鐘,第二次輝鍋溫度則為66-68攝氏度之間,時(shí)間約為4-6分鐘。
4、注意事項(xiàng)
在攤曬茶葉時(shí),厚度約為2-4厘米即可,而在蒸茶過(guò)后的攤曬過(guò)程中,我們要不時(shí)翻動(dòng)茶葉以幫助散熱,輝鍋時(shí)則要注意全程要以翻動(dòng)、旋轉(zhuǎn)的手法交替炒制,動(dòng)作盡量輕柔舒緩,這樣才能催發(fā)茶葉本身的香氣。
茶葉怎樣烘干保存
紅茶的烘干方法,具體為:垍頭條萊
(1)將茶葉置于烘干機(jī)內(nèi),攤放厚度8-10公分;垍頭條萊
(2)一道烘干:控制溫度130℃,時(shí)間為10-15分鐘;萊垍頭條
(3)二道烘干:控制溫度120℃,時(shí)間為10-15分鐘;萊垍頭條
(4)然后把茶葉從烘干機(jī)取出,攤涼30-40分鐘;萊垍頭條
(5)三道烘干:再次把茶葉放入烘干機(jī)烘干,控制溫度80℃,時(shí)間為6-10分鐘。本發(fā)明中,第一道烘干,高溫快烘,能夠迅速消除酶促氧化作用,溫度越低,時(shí)間越長(zhǎng)對(duì)品質(zhì)損害越大;第二道烘干,溫度稍低,快速消除濕熱作用,濕熱回事色澤變暗,滋味淡化,香氣低悶;二道烘干后,攤涼,使烘干過(guò)程中水分不均勻的茶葉相互回潮。萊垍頭條
三道烘干,低溫慢烘,避免老火,利于紅茶香氣的形成。本發(fā)明烘干均勻、充分,茶葉的香氣足。萊垍頭條
茶葉怎樣烘干好
茶葉干燥的原因其實(shí)是很好理解的。如:
1、利用高溫破壞酶,制止酶促氧化;
2、蒸發(fā)水分,緊縮茶條,使毛茶充分干燥,防止非酶促氧化,利于保持品質(zhì);
3、散發(fā)青臭氣,進(jìn)一步提高和發(fā)展香氣。干燥過(guò)程中,熱化作用占主導(dǎo)地位
家庭制作茶葉怎么烘干
干燥方法,有烘干、炒干和曬干三種形式。
1、綠茶的干燥工序,一般先經(jīng)過(guò)烘干,然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉,含水量仍很高,如果直接炒干,會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊,茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此,茶葉先進(jìn)行烘干,使含水量降低至符合鍋炒的要求。
2、紅茶的干燥是將發(fā)酵好的茶坯,采用高溫烘焙,迅速蒸發(fā)水分,達(dá)到保質(zhì)干度的過(guò)程。其目的有三:利用高溫迅速鈍化酶的活性,停止發(fā)酵;蒸發(fā)水分,縮小體積,固定外形,保持干度以防霉變;散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味,激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì),獲得紅茶特有的甜香。
3、白茶是我國(guó)特產(chǎn),主產(chǎn)于福建省。白茶在制法上采取不炒不揉的晾曬烘干工藝。
4、黑茶的干燥有烘焙法、曬干法,以固定品質(zhì),防止變質(zhì)。茶葉烘干機(jī)械:茶葉烘干機(jī)是依靠流動(dòng)的熱空氣來(lái)干燥茶葉的,載運(yùn)茶葉的工作部件是鏈板、百頁(yè)、網(wǎng)帶、孔板或槽體。
怎么烘茶葉
工藝一:采摘。
白茶不僅要根據(jù)氣溫采摘一芽一葉的初展鮮茶葉,還要做到早采、嫩采、勤采、凈采這四大采摘原則。
工藝二:萎凋。
在萎凋之前先將茶葉經(jīng)過(guò)攤青,再經(jīng)過(guò)室內(nèi)自然萎凋及加溫萎凋。最后七八成干時(shí)候兩者都需要進(jìn)行并篩。
工藝三:烘干。
白茶的烘干分為初烘(時(shí)間為十分鐘,溫度在100℃~120℃之間)、攤涼(攤涼十五分鐘)、復(fù)烘(70℃低溫長(zhǎng)烘)這三種。
最后經(jīng)過(guò)保存打包后,就流通到市場(chǎng)上了。
茶葉怎樣烘干最好
茶葉受潮,放入烤箱100度低溫烤20分鐘后涼干。