油里加鹽煎魚為什么不粘鍋

1.煎魚之前用廚房紙把魚身擦干，或者瀝干水分；

2.小火煎魚，避免油溫過高把魚煎糊；

3.魚入鍋后不要隨意翻動，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。

4.冷鍋冷油，加一勺淀粉，任何鍋都適用

在鍋（平底鍋或炒菜鍋都可以）里加入適量油，加入一小勺干淀粉，晃動鍋使淀粉和油在鍋里分布基本均勻，然后開火，待油七分熱，下魚煎，魚定型后再翻身。這樣做不但魚皮不破，而且不會濺油，不用擔心會被燙著。

5.熱鍋熱油，加一點鹽

空鍋燒熱，放油，待油燒熱，油里放點鹽，待鹽在油里溶解，晃動鍋，讓油跑滿鍋面，再放魚開始煎。簡單，屢試不爽！

6.給魚抹上粉再下鍋煎

魚洗干凈后瀝干水分，兩面拍上薄薄的一層普通面粉或者淀粉。加熱鍋里的油（油要稍多一些），燒至有點冒煙，放魚，先煎一面，拿鏟子能平著將魚推動了（小火煎1分鐘左右），再煎另一面，不要隨意翻動。這樣做也不易濺油哦~

7.給魚抹上雞蛋液再下鍋煎

用生姜在鍋里擦一遍，然后放油燒熱；

魚下油鍋前，表面抹一層雞蛋液；

用不沾鍋，最好是平底的那種，這樣煎魚比較方便；

4. 可以多帶點油，油溫熱后就下魚，調節(jié)火候至小，慢慢地煎。

8.熱鍋，姜片擦鍋，再倒油

鍋要熱，油要涼，倒油前用鮮姜擦鍋。

如果你手法不夠熟練的話，煎好一面后關火，等魚涼了再翻身繼續(xù)煎，這樣就能確保萬無一失，不會因為翻身導致魚破裂。

煎魚不沾鍋小秘訣

方法一：煎魚前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。

方法二：將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。

方法三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。

方法四：將魚洗凈后(大魚可切成塊)，薄薄蘸上一層面粉，待鍋里油熱后，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

方法五：將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

方法六：煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。

方法七：魚身抹少量油，下熱油鍋后改小火，什么魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。

方法八：煎魚的時候，如能在魚體上涂些食醋，也可防止粘鍋。

油鍋放鹽炸魚不粘鍋嗎

1.先把小魚清洗干凈，把魚肚子的臟東西取出來。2.清洗干凈后，放鹽，雞蛋，面粉，姜，五香粉進行腌制魚。3.鍋里放油，油熱關火，停一分鐘，再開火，這樣炸魚不粘鍋，小火炸魚，兩次進行炸，那樣魚比較酥。炸泥鰍：

— 食材清單 —

主料:

半斤

輔料:

食用油

適量油炸用

姜末

少許

鹽，雞精，醬油

少許

雞蛋

一顆

油炸粉

適量

米酒

一小碗

椒鹽

少許

— 烹飪步驟 —

1· 將泥鰍浸泡水一兩個小時后撈起，倒入米酒將其灌醉

2· 泥鰍灌醉后撈起加入姜，鹽雞精醬油，雞蛋，油炸粉拌均勻，腌制10分鐘。

3· 鍋放油，放入泥鰍炸至金黃色，入盤撒上椒鹽即可。

煎魚鍋底放鹽再放油就不粘鍋嗎

相信有很多朋友在家做菜的時候，都會遇到煎魚粘鍋的情況。那么到底是哪里出了問題？我總結了幾個容易粘鍋的地方，希望能夠幫到大家。首先我們拿“鯽魚”做案例，因為鯽魚在所有的魚肉當中，算是比較容易粘鍋的了，不管您是用什么魚，都一定要記住魚肉里面不能有冰塊，例如：從冰箱拿出來的魚還沒有完全解凍就煎是不可行的。

不粘鍋技巧一：

這里主要講“鐵鍋”和“不銹鋼鍋”，首先第一步就是先把鍋中加油，然后燒至油溫8成熱，能夠明顯地看到鍋中冒青煙，而且需要把油在鍋中轉動均勻，也就是把鍋內需要放魚肉的部分全部燒熱，最后再把這個熱油倒出來。如果您經常去飯店就會發(fā)現(xiàn)廚師都是用兩個油缸，一個裝干凈油，一個裝臟油，這樣燒過的油就算是臟油。

不粘鍋技巧二：

再次加入適量的冷油，這樣一來就成為了我們廚師常說的“熱鍋涼油”的說法，煎鯽魚要想不破皮，我們需要在油中放一勺食用鹽，之前跟大家醬油，鹽放在肉中會讓肉縮緊變硬，這里也是一樣的道理，所以放鹽可以保護魚皮不破。

不粘鍋技巧三：

在放入魚肉的同時我們需要把火力關到最小，因為鍋是熱的，如果火力在很猛的情況下，會讓魚肉快速地凝固粘在鍋底不動，如果用小火滿煎，魚肉會慢慢受熱反而就不會粘在鍋底了。等魚肉在鍋中完全可以晃動鍋和魚分離就可以開大火煎了，直到把魚煎香為止。

小提示：記住以上“燒鍋”和“放鹽”兩個技巧，還需要注意的就是火候，大家記住以后在制作美食當中如果遇到食材粘鍋，就立即把火力講到最小，等鍋中食物稍微冷卻在用鏟子輕輕撬動，也是可以防止粘鍋的技巧，千萬不要鍋中食物粘的越厲害，就把火力還的越大，這樣的結果就是鍋底粘了厚厚一層，甚至拿鐵鏟子都鏟不掉。

不放油煎魚會粘鍋嗎

熱鍋涼油也要看什么鍋，有些次品材質的鍋，沒有涂層，咋用者粘鍋，好的不貼鍋，不放油做菜等也不粘鍋，、飯店做菜時的熱鍋冷油是先把鍋燒熱后倒入涼油，等油熱了倒出去再重新加涼油，這樣的方法煎魚都不粘鍋，炒菜更沒問題，想學的就去試試。

煎魚時鍋里放不放鹽

煎魚時在鍋里，是可以放鹽的，一是可以給魚有小小的底味，讓魚里面好入味吃起來了更有味道吧，二是放鹽防粘鍋，在煎的過程中，因火慢慢升溫，有鹽隔阻一下，使魚不至于粘鍋，并且在煎魚過程中，能夠讓魚更加均勻的受熱了，所以說煎魚放鹽是可以的

油煎魚怎么不粘鍋

有兩種辦法，一種是快捷版，秒變不粘鍋法，還有一種升級版，永久型變身不粘鍋法?？旖莅姘?。 一秒變不粘鍋 普通的鐵鍋，需要煎東西時，先把鍋放在火上加熱，倒少量油，油熱后倒出，再倒入冷油，就變成不粘鍋了，煎魚、水煎包都不粘。升級版：

1.山里紅可去糊鍋底。

2.啤酒和白酒去糊鍋底。

3.蘋果皮或梨皮去糊鍋底4.橙子去糊鍋底。5.廢舊電話卡、磁卡可洗刷糊鍋。6.加醋和水燒一下，就洗掉了。7.將鍋小火干燒片刻，撒上鹽，晃動一分鐘后閉火，然后再擦拭，就可以不留糊味。8.涂上牙膏，用布蘸點水用力擦，經濟實惠，又不傷鍋。

油里加鹽煎魚為什么不粘鍋底

是塩，空鍋燒熱，放油，待油燒熱，油里放點鹽，待鹽在油里溶解，晃動鍋，讓油跑滿鍋面，再放魚開始煎。

魚的兩面變成金黃色的話可以關火取出鍋，最后端鍋的時候也請注意，請用鐵鍬把魚鏟平，請不要太用力，否則烤魚會很脆，不小心把外皮弄壞，其實烤魚沒那么難。

煎魚不粘鍋 熱鍋熱油

您好，我是瀾?zhàn)捠秤?，美食領域青云計劃獲得者，我來回答您的問題。

煎魚用熱油還是冷油呢？其實都不確切。煎魚真正用的是熱鍋涼油。但這個涼可不是透心涼心飛揚的涼，其實它的油溫也在三層左右了。

很多人做魚都有一個誤區(qū)，認為燒魚必煎，否則腥味難去，這個做法在北方地區(qū)非常流行，實際上可不是那么一回事，煎魚的最關鍵的作用是定型。

一些魚土腥味較重或者難以處理干凈，以及大批量制作時，可以用煎炸來操作。這樣雖然腥味是去掉了，但是魚的鮮味損失很大，同時肉質也變老了。

（白汁鮰魚）

所以，并不是所有魚都適合煎的。鰱魚，鯉魚，鯽魚，草魚，以及腥味較大的諸如秋刀，巴浪，帶魚之類可以煎一下。腥味較少的魚可以直接來燒，燒出來非但沒有腥味，鮮味也更足，肉質也更嫩。

煎魚的幾個關鍵點：

第一，油溫可以不高，但是鍋一定要熱。只有干鍋燒的足夠熱，才能在油下鍋接觸的那一剎那在鍋壁和油中間形成一層保護膜。這層保護膜使得魚下鍋煎炸時，魚皮不能直接和鍋底接觸。自然也就不沾了。

第二，油溫要么三成以下要么七層以上。煎魚最忌諱的油溫就是4~6成。油溫低，魚身在油中慢慢的浸炸定型。油溫高，魚身可以瞬間收縮表面，使魚皮焦化。但是4-6成的油溫則高不成低不就，非常容易粘鍋和碎掉。

第三，魚身干而無水漬。魚身一定要先擦拭干凈再下鍋，否則鍋內如果油溫不高，油水中重，水自然會往鍋底走，那層保護油膜馬上就會被破壞。此時鍋內油溫更低，魚身和鍋底直接接觸，那能不粘嗎？如果本身油溫高的話，魚下鍋就炸，蹦到你臉上可不是鬧著玩兒的。

第四，可以適當?shù)脑隰~身拍上一層薄薄的生粉。對于廚房小白來說，這種做法可以完美的規(guī)避粘鍋的風險。

如果對于一些腥味很輕的魚，甚至可以用雞蛋加少許生粉調成蛋糊來裹一下再下鍋炸，這樣魚肉得到保護，反而更加鮮嫩。當然腥味過重的魚就千萬不能如此操作了，因為你煎魚的目的就是為了去腥定形，現(xiàn)在腥味被悶到里面了，可不得不償失了嗎？

第五，可以在鍋里放入一些粗顆粒鹽或者姜片。以上三種方法都是從魚的本身來考慮，其實我們可以人為的在油和魚中間設置一個隔離層，比如放入一些鹽粒和姜片都可以有效的防止魚粘鍋。

第六，廢話中的廢話：用不粘鍋。你還別笑，外國人基本上都是這么干的。西餐的家常做法比較粗糙，對于火力油溫以及各方面沒有那么多的考究，所以很容易做出各種黑暗料理。中餐勝于技，而西餐勝于器。我剛到國外的時候，發(fā)現(xiàn)旁邊西餐大廚切出來的黃瓜，每一片都是一樣的薄如蟬翼。

這種刀工在國內都罕見，后來才發(fā)現(xiàn)人家有專用的刨子，每刨一片出來都是一模一樣的。再到他們廚房里走一圈，發(fā)現(xiàn)五花八門共有400多種工具…而中國廚師，真的是一把菜刀就闖天下了。

（醬油水雜魚）

最后說一下，其實類似于鱸魚，鱖魚，石斑魚等肉質緊實，腥味很輕的魚類。根本就不需要去煎它，如果嫌腥味討厭的話，可以用開水稍微汆燙一下，讓它的魚自然收緊即可。不信你試試閩式醬油水或者直接白燒，絕對能吃出來它最原始也是最純粹的鮮味。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現(xiàn)在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

油里放鹽煎魚不粘鍋

當然可以，還是比較推薦的。最好再放點姜片。炸出來的薯條顏色好看，不容易糊。特別推薦煎魚用此種方法，魚皮不粘鍋，會保持魚的完整度。而且顏色特別好看，姜能吸取油加熱產生的焦味，所以特別清香。煎炸其他食材也同樣用這種方式，你可以試試。

煎魚在油里放鹽不粘鍋

方法一：我們將鍋洗凈，將鍋中的水擦干，并加熱。達到一定溫度之后，放入油，給鍋稍微轉動，讓四周都有油。等油溫達到后，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。要是油還沒熱就把魚放入，這樣就魚皮很容易粘在鍋上。

方法二：拿一個大的容器，將雞蛋打碎，并且在容器中攪勻。然后再將洗干凈的魚或者魚塊放容器中，讓魚表層裹上一層蛋液，再把魚放入油鍋中煎，這樣魚既不會粘鍋，吃起來還有雞蛋的味道，吃起來一定美味。

方法三：當我們的鍋洗干凈并且預熱后，用鮮姜給鍋底涂上一層姜汁，再將油倒入，達到油溫后，再把魚放入煎。這樣煎的魚也不會粘鍋。

二、煎魚不粘鍋的技巧

小竅門1

入鍋之前，記得把鍋刷干凈，燒鍋的時候用鮮姜把熱鍋先擦一遍，再將油倒入鍋中，然后晃動鍋讓整個鍋壁都沾滿油，把鍋燒熱之后再放入準備好的魚，這樣可以防止魚粘鍋。

小竅門2

如果是從市場買的鮮魚，將魚洗凈后，去除水分，用廚房用紙多次吸水，直到魚皮不在出水，或者出水量特別少，如果魚的出水量太大，會很容易粘鍋哦。

小竅門3

把小的魚或者切好的魚塊用淀粉裹一層，或者打個雞蛋用筷子攪拌均勻后把魚放入蛋液中裹一層，放入熱油中煎，這樣有了淀粉或者蛋液的保護，魚不會直接和鍋接觸，這樣的話就可以防止粘鍋了。

小竅門4

將鍋燒熱后，在倒一些涼油涮一下鍋，馬上倒出，重復兩到三次后再把魚放入油鍋中煎，這樣的話可以防止魚直接放入一次熱油后粘鍋。

小竅門5

將油鍋燒熱，把魚放在鍋鏟上，這樣不會由于火力過大而粘鍋了，并且魚會微微泛黃還好看。

小竅門6

在熱油鍋中放入一些白糖，當白糖顏色微微泛黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，而且色美味香。

油里加鹽煎魚為什么不粘鍋了

關于煎魚不粘鍋必須要在鍋里撒點鹽，具體方法如下:

食材：魚、食鹽、油。

做法步驟：

1、魚處理好，去掉魚鱗、魚內臟，特別是魚肚子里的黑膜和表面的黑色黏液，一定要去除干凈，否則會很腥，處理好的魚放到流水狀態(tài)下清洗干凈，然后瀝干水分備用，或者直接用廚房用紙擦干水分。

2、鍋燒熱，倒入適量的油，油溫稍熱時撒上一點食鹽，然后下入魚，采用鍋動魚不動的方法，讓魚均勻受熱，避免糊鍋的情況，這樣煎大約10秒鐘之后，魚身會形成一層皮膜，就可以晃動魚身了。在魚形成皮膜之前，一定不能晃動魚身，不然很容易粘鍋破皮，一面煎至金黃之后翻面，煎至兩面金黃即可。

注意:

1、煎魚之前一定要把魚身上的水分瀝干，不然下鍋之后不僅容易濺油，而且受熱不均勻，很容易粘鍋破皮。

2、魚下鍋之前鍋底先撒上點鹽，可以有效防止魚粘鍋。

3、魚下鍋之后千萬不要著急翻動，這樣魚很容易“破相”，一定等到一面煎好，形成皮膜之后再進行晃動、翻面。