做毛尖茶葉需要哪些設備呢

機械設備宜使用適制名優(yōu)綠茶的網帶式或鏈板式連續(xù)烘干機，根據茶葉品質，初烘溫度進風口宜控制在（120～130）℃，時間（10～15）min，含水量在（15～20）% 為宜。

攤涼

將初烘后的茶葉，置于室內及時充分攤涼4h以上。

復烘

復烘仍在烘干機中進行，溫度以（90～100）℃為宜，含水量在6%以下

毛尖茶葉制作過程

大概四五斤生茶就可以制成一斤干茶

毛尖茶葉的制作方法

信陽毛尖茶是熱茶。信陽毛尖茶的制作方法是把新鮮的茶葉晾干，經過長時間慢慢慢的小火烘烤，蒸發(fā)掉水分，炒出香味兒而得來的。必須用開水沖泡，才能激發(fā)茶葉的清香，使茶葉的味道完全釋放出來。所以我們喝信陽毛尖茶的時候要用開水沖泡。

毛尖茶怎么加工

紅毛尖就是信陽紅 ，白毛尖就是傳統毛尖。

信陽紅屬于紅茶，信陽毛尖是綠茶。這兩種茶的主要區(qū)別在于制作過程。同一種綠茶有兩種不同的茶葉品質。讓我們看看哪個味道更好，信陽紅還是信陽毛尖

1.加工技術

信陽毛尖是由典型的綠茶加工工藝制成的，如采摘綠茶、殺青、揉捻和干燥。它的干茶色、茶湯色和葉底色都是綠色的。

信陽紅經是由包括摘青、萎凋、揉捻、粉碎、發(fā)酵、油炸和干燥在內的各種工藝生產的。其工藝特點主要以金俊眉為基礎，具有典型紅茶“紅湯紅底”的品質特征。

信陽紅和信陽毛尖哪個好 信陽紅的起源 信陽紅和信陽毛尖的區(qū)別

2.功效

通過國家茶葉質量監(jiān)督檢驗中心對信陽毛尖和信陽的紅進行的理化檢驗表明，信陽毛尖富含茶多酚、氨基酸、兒茶素等。具有良好的抗輻射、抗疲勞、減肥、增強免疫力、消炎殺菌的功效和作用。

信陽紅含有更多的咖啡因、茶黃素、多酚等物質，具有降血脂、防止體內脂肪堆積、提神醒腦和防止衰老的作用。

信陽紅的起源

信陽的茶葉生產已有1000年的歷史。信陽是名茶的故鄉(xiāng)，茶是信陽的象征。2010年10月，另一名成員加入信陽茶：信陽紅。

2009年12月27日，省委書記盧展工訪問信陽。當他了解到信陽一直以生產綠茶為主，很少采摘夏秋茶時，他明確指出，信陽不僅要加大夏秋茶的采摘力度，還要努力開發(fā)新的茶葉產品。信陽可以發(fā)展紅茶加工來增加農民收入。

同樣的茶葉如果不被收集或使用，就會被閑置和浪費。許多事情，只要觀念改變，就會有效。省委書記的話讓長期生產綠茶的人“信陽毛尖'”非常歡迎。經過大量的研究和探索，信陽紅于2010年10月成功試制。

當省委書記盧展工，和中國茶葉協會主席劉楓，再次訪問信陽時，盧書記看著透明的紅湯和芳香的紅茶，高興地說信陽毛尖又添了一個孿生兄弟。盧展工一邊開心，一邊給“新成員”取了一個厚重而鮮亮的名字：信陽紅。

做毛尖茶的工藝

方法/步驟分步閱讀

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篩選

因為毛尖茶樹采摘下來的茶葉之間是存在差別的，在品質上有所不同，而且不同時間段不同天氣采摘的茶葉原料也不同，因此在制作成茶品之前要將茶葉進行篩分。

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晾放

將篩選好的鮮葉原料，平攤放置在通風透氣的室內，在茶葉下方要墊上專門用來放置茶葉的竹制品。室內的溫度不要太高，避光，室內環(huán)境不能潮濕，不可有異味。而且在晾放的過程中要隔一個小時左右翻一遍，這樣能夠讓茶葉均勻風干，一般一次的話時間在四個小時左右。

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烘制

將晾放的毛尖茶葉收起放入炒茶專用的鐵鍋中進行翻炒，讓茶葉的含水量降低，一般炒制的時間為15分鐘左右。茶初制好的茶葉選用優(yōu)質無煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫進行初次烘制，火的溫度控制在100度左右，一般隔個五分鐘左右翻一遍茶葉，初烘的時間在20分鐘左右，然后倒出來在晾放四個小時，然后進行復烘。復烘時間為30分鐘左右。

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除雜復烘

經過上面的紅茶茶葉漸漸成型，含水量降低，將毛尖茶葉中的雜質，以及不好的茶葉挑揀出來。然后繼續(xù)進行烘制，沒十分鐘翻一次，30分鐘左右，茶葉成型，茶葉含水量變的很低，茶香漸濃。然后就出鍋晾放風干一小段時間后，放入密封桶中保存，這樣毛尖茶葉就制作好

毛尖茶葉制作工藝流程

最是一年春好處，滿目翠萍染茶山。清明節(jié)至，采芽做茶，綠茶品類里面，最愛手工炒制的茶品，手工炒茶，即是功夫，又是傳承。今天說說手工炒制的，信陽毛尖。

手工炒制是信陽茶農傳統和主要的制茶方法，自古而傳，至今仍在使用。信陽毛尖手工炒制的工藝流程是:鮮葉攤放→生鍋→熟鍋→初烘→攤涼→復烘→揀剔。

生鍋 : 主要是起殺青和初揉的作用。鍋溫掌握在160~200℃。特級一級毛尖生鍋溫度要求偏低，隨著鮮葉嫩度降低，鍋溫要逐漸升高。每鍋投葉量約0.5千克。

操作方法 : 用直徑84厘米的鐵鍋(俗稱牛四鍋)，以35°的傾斜度裝置在33厘米高的鍋臺上。炒茶前先把鍋面磨光擦凈，炒茶期間始終保持鍋面光滑潔凈。當鍋溫達到要求時，鮮葉下鍋，用竹茅扎成的茶把，有節(jié)奏地挑動翻炒，葉子在鍋內發(fā)出輕微的劈啪聲，變軟“下綿”后，改用轉揉動作，起揉捻作用即用茶把梢端將茶葉收攏，作圓形轉動，每轉20圈~30圈，將茶葉抖散一次，重復二三次，待葉子初步成條，約五成干時，趕到熟鍋內整形在生鍋中，鮮葉嫩度不同，揉捻掌握的力度也不同。特級、一級茶用力宜輕些，葉子偏老，用力宜重些。雨水葉要適當提高鍋溫和減少投葉量并適當多抖散氣。

熟鍋 : 熟鍋與生鍋并連在一起，鍋徑與生鍋相同，基本動作有轉揉趕條、甩條和理條，熟鍋的作用是進一步蒸發(fā)水分，發(fā)揮香氣，做條整形使茶葉外形達到細、圓、緊、直。

熟鍋溫度，特級、一級80-100℃;二級、三級及三級以下90-120℃。操作方法:茶葉從生鍋中趕到熟鍋后開始仍以轉揉為主，用茶把子作孤形轉動，輕揉茶葉，當茶葉緊細時，便行趕條。用把子梢端的彈力帶動茶葉，迅速有力地上下來回趕動，使茶團充分散開，然后用腕力輕微扇動幾下，待茶條緊細度初步固定，不粘手時改用理條。

理條的基本動作是抓條和甩條，作用是促進茶條緊直。

抓條時，手心向下，拇指與另外四指張成“八”字形，使茶葉從小手指部位帶入手中沿鍋帶上，用大拇指捏起,離鍋心15厘米高處，即用腕力將茶葉由“虎口”處迅速敏捷地搖動甩出，使茶葉從鍋內上緣依次落入鍋心。手中的茶葉不要一次甩，宜保留2/3。如此循序進行，到茶條成形，有七八成干時，即可出鍋。

理條時，茶葉要抓得勻，甩得開擺得直。手勢開始應松、高、輕、慢，隨水分散失，并逐步緊、低、重、快。

特級和一級茶手勢及動作宜松、輕,，切勿與鍋面擦磨。

熟鍋出鍋的茶葉攤放在直徑85厘米長的竹區(qū)凸心烘頭上約30分鐘。

每烘頭攤放五六熟鍋葉量時，即上炕灶烘焙。

烘焙 : 烘焙分3個操作程序，即初烘(毛火)、攤放、復烘(足火)。主要作用是固定外形，繼續(xù)蒸發(fā)水分，達到干燥的目的，防止品質劣變，進一步發(fā)揮色、香、味。

初烘溫度(烘頭中心處)70°℃～90℃,時間20分鐘～25分鐘，每隔5~8分鐘翻動1次。復烘采用文火慢烘，溫度60℃左右，時間30分鐘，每隔10分翻動1次，每烘攤葉量為初烘攤葉量的2倍。以木炭作燃料，烘前1小時生火，火溫要穩(wěn)定，上葉厚薄要均勻，烘心頂可適當厚一些。翻烘時要把烘頭輕輕拿下來，放在可以轉動的竹匾上翻動。手勢要輕，翻動要勻翻后輕輕上炕，防止茶末掉入炕內產生煙味。

經初烘后的茶葉要攤放4小時左右，最低不少于40分鐘，攤放厚度15～33厘米左右。通過攤放，使葉內水分重新分布，利于足干。

初烘后茶葉含水量10%-15%，手捏稍感戳手，有彈散力，色綠、香正。復烘后茶葉含水量約6%，手揉茶計成粉末，色澤翠綠，香氣清高，外形美觀，白毫顯露經烘焙足干后，還要進行人工揀別，把條索不緊的粗老葉和黃片茶梗及碎末剔出來，達到各級茶應具有的外形標準。經揀剔的各級凈茶為毛尖;片茶(或稱回青條)列為五級;大片及碎末列為級外茶。

毛尖茶用什么茶具

不同的茶品，選擇不同的泡茶用具，鐵觀音可以選用白瓷茶具、青瓷茶具，毛尖茶可以選用功夫茶具、玻璃茶杯，紅茶可以選擇紫砂茶具、紅茶茶泡器，普洱可以選用紫砂茶具、飄逸杯，花草茶可以選用玻璃茶具、陶瓷杯，水果茶可以選用玻璃茶具、陶瓷杯。

做毛尖茶葉需要哪些設備呢視頻

信陽毛尖的炒制方法

1、炒制信陽毛尖采用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm，生鍋呈35℃左右傾斜，鍋臺前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，與墻貼合。

2、生鍋用干木柴作燃料，鍋溫宜（140～160）℃，每鍋投鮮葉量500g左右，以手掌心試探鍋溫，掌心距鍋心（3～5）cm，有燙手感即投鮮葉，用茶把（細軟竹枝扎成的圓帚）稍快反復挑翻青葉，經（3～4）min，待青葉軟綿后，用茶把尖收攏青葉，在鍋中轉圈輕揉裹條（將殺青適度的茶葉，用茶把在鍋內順斜鍋自然旋轉），動作由輕、慢逐步加重、加快，不時抖動挑散，反復進行。

3、等青葉進一步軟綿卷縮，初步形成泡松條索，嫩莖折不斷，然后盡快將茶葉全部掃入熟鍋。生鍋歷時（7～10）min，茶葉含水率約55% 左右。雨、露水鮮葉，火溫提高（10～15）℃，勤翻多抖，嫩葉水分較多，火溫稍高，動作宜輕。

4、炒制信陽毛尖的熟鍋與生鍋規(guī)格一致，與生鍋并列排列，呈40°傾斜。在接納生鍋轉來的茶葉后緊接操作。

5、鍋溫（80～100）℃，開始仍用茶把操作，并以把尖先把茶團打散，然后以把尖團揉茶葉，繼續(xù)“裹揉”，不時挑散，反復進行，約（3～4）min后，茶條進一步緊縮，茶把稍放平，進行“趕條”。待茶條稍緊直，互不相粘時，即用手 “理條”（掌心向下，拇指與食指稍張開成“八”字形，其余三指與食指并攏，稍向內彎曲，成抓東西的虎口狀。抓起鍋中部分茶葉稍握緊，以抓滿手心為宜。

6、然后于鍋心10 cm高左右，手腕使勁，將手中部分茶葉從“虎口”甩出，撒開拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋自然滾回鍋心），如此反復進行，逐漸形成緊細、圓直、光潤的外形。全部過程的操作歷時約（7～10）min，含水量30% 左右時，立即清掃出鍋，攤在簸箕上。

7、將熟鍋陸續(xù)出來的4～5鍋茶葉作為一烘，均勻攤開，厚度以2cm為宜，選用優(yōu)質無煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫，火溫宜（90～100）℃。根據火溫大小，每（5～8）min輕輕翻動一次，經（20～25）min，待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手，含水量為15% 左右，即可下炕。

8、初烘后的茶葉，置于室內及時攤涼在大簸箕內 4h 以上，厚度宜 30cm 左右，待復烘。

注意事項

初烘后的茶葉，攤涼后要經過多次復烘，再將毛茶攤放在工作臺上，將茶葉中的黃片、老枝梗及非茶類夾雜物剔出，然后進行分級。就可以打包裝啦！

毛尖制茶機

1000以上

這款茶葉是產自河南的最南部，這里是信陽毛尖的生產之地。這個地方的茶樹保留了古人種植茶樹的經驗，茶農種植茶樹是依照古法讓茶樹長出最適合制茶的嫩芽，采用傳統的手工制茶工藝，延續(xù)茶葉的品質和口感。