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茶油鴨怎么做?茶油鴨的茶油用哪一種比較好?

來源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2021-02-08 02:55   點(diǎn)擊:8110   編輯:niming   手機(jī)版

茶油鴨怎么做?茶油鴨的茶油用哪一種比較好?

??上次去親戚家吃了頓茶油鴨,都不想走了。
于是回去查了做法。
配料:
活母鴨一只(重約1800克)。
紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、花生油15克、茶油1500克。
??(樓主也發(fā)現(xiàn)了,茶油種類繁多不知如何選擇,金浩茶油味道香,也非轉(zhuǎn)基因,反正我們家是用的它)
值得一說的是,茶油鴨全程運(yùn)用外炸內(nèi)煮的特殊加熱方法,使原料不失去間質(zhì)水和脂肪、成菜既保持了原汁原味,又使鴨皮干香。
操作:
1、將鴨宰殺洗凈,從右翅下開口取出內(nèi)臟,洗凈瀝干。
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2、用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門(有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)),再?gòu)拈_口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜,用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。
3、用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行,再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。
??
4、水鍋上火燒沸,用沸水燒燙鴨身,待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水,將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。
5、鍋置火上,放入茶油,將鴨放入鍋內(nèi),待油溫升至六成熱(約150℃)時(shí),離火焐15分鐘,再上火加熱,至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋,在鴨身刷一層花生油,再入熱油鍋中,復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。
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6、然后拔出竹節(jié),拆掉麻繩、皮紙,將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時(shí),先片鴨皮上桌,再上鴨脯肉,用甜醬、荷葉夾夾食。
7、將剩下的鴨腿、骨架斬成塊,同鴨鹵一起煨成濃白湯,作湯菜食用。
湖南祁陽縣,金浩茶油的大本營(yíng),也是“中國(guó)油茶之鄉(xiāng)”。

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