百度文庫(kù)山茶油精煉好還是初榨好

肯定是精煉的好啊，初榨的茶油里邊還是含有很多雜質(zhì)，你像在壓榨過(guò)程中被碾碎的茶籽殼、油中含有的黃曲霉素、油渣等等。所以初榨茶油的顏色都看著很深，且不透明。老一輩用過(guò)茶油的人都知道，初榨茶油必須要經(jīng)過(guò)高溫加熱和煎炸使用過(guò)一遍后，方能食用。而精煉過(guò)后的茶油是金黃透亮的，特別清澈。最重要的一點(diǎn)就是精煉后的茶油可以直接用于涼拌或者直接食用。綠達(dá)山茶油利用的就是純物理壓榨后的先進(jìn)物理精煉技術(shù)而來(lái)。
為什么有人會(huì)對(duì)初榨這么情有獨(dú)鐘呢？主要是因?yàn)殚蠙煊停蠙煊驮谶M(jìn)中國(guó)后的這么多年里，一直在宣傳“初榨特級(jí)”這四個(gè)字，讓很多人都覺(jué)得只要是油，那肯定是初榨的好。這其實(shí)真的是一個(gè)誤導(dǎo)。橄欖油里的特級(jí)初榨只有很少一部分，國(guó)內(nèi)大部分的橄欖油并不是特級(jí)初榨。而且估計(jì)很多人也不知道，我們常吃的大豆油都不是初榨油，都是浸出油。
所以不要盲目的追求初榨，不是所有的食用油都適用于初榨。

精煉茶油有點(diǎn)渾濁 為什么

山茶油是從油茶籽中提取的食用油脂。由于油茶遠(yuǎn)離城市“三廢”污染，故從其種子提取的油脂是名符其實(shí)的“綠色”食用油。然而，用石磙或鐵碾壓出來(lái)的毛油和采用低溫壓榨工藝精煉的山茶油有何區(qū)別呢？營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家通過(guò)對(duì)毛油組成的分析，發(fā)現(xiàn)毛油含有許多雜質(zhì)。這些雜質(zhì)不僅影響毛油的保存及品質(zhì)，而且影響炒菜、煎炸食品的顏色和風(fēng)味，甚至?xí)卸竞椭掳┑奈ｋU(xiǎn)。
　?。?） 山茶油的顏色
毛油比精煉山茶油顏色深。由于傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的影響，有些人依然認(rèn)為顏色深的山茶油比顏色淺的山茶油純度高、品質(zhì)好，習(xí)慣上稱(chēng)“初榨油”、“正宗茶油”。其實(shí)，好的茶油呈淡黃色，澄清透明，且散發(fā)茶油香味。毛油顏色深是色素引起的。如棉酚不僅使茶油帶極深顏色，而且有毒。而經(jīng)過(guò)脫色、脫臭工藝精煉的山茶油不含色素，避免了色素對(duì)人體的損害。
（2） 山茶油的酸敗
山茶油的保質(zhì)期與其酸敗程度緊密相關(guān)。而山茶油的酸敗程度，不僅標(biāo)志油脂的精煉程度、產(chǎn)品品質(zhì)，而且食用后關(guān)系到人體的健康毛油中懸浮雜質(zhì)、水份的存在，有利于微生物活動(dòng)，加速油脂水解酸敗，而微量的銅、鐵等離子的存在會(huì)促進(jìn)油脂氧化酸敗。不論是水解酸敗或氧化酸改，食用酸敗的毛油，不僅影響食品的顏色和風(fēng)味，而且危害人體的健康而經(jīng)過(guò)堿煉、真空脫水等工藝精煉而成的山茶油不含引起油脂酸敗的雜質(zhì)。
（3） 山茶油的煙味
我們?cè)谟妹统床藭r(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)加熱后的毛油發(fā)煙，有時(shí)產(chǎn)生嗆人的氣味。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家通過(guò)對(duì)毛油中雜質(zhì)的檢測(cè)分析，發(fā)現(xiàn)毛油中含有少量磷酯、游離脂肪酸和烴類(lèi)等有機(jī)雜質(zhì)。磷酯不僅使油的外觀混濁、暗淡，而且在烹飪時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量泡沫并生成黑色沉淀，影響炒菜、煎炸食品的顏色和風(fēng)味，風(fēng)吹草動(dòng)時(shí)，也促進(jìn)油脂酸?。挥坞x脂肪酸不僅影響油的風(fēng)味，加速油脂水解，而且其含量越高，油脂發(fā)煙點(diǎn)越低；通過(guò)脫臭這一精煉工序，在高溫高真空的條件下，低碳鏈的物質(zhì)能夠全部除去，使油脂的發(fā)煙點(diǎn)在215℃以上。