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食用油的成分是什么?

來源:www.petajastudio.com   時間:2021-04-02 17:30   點擊:4882   編輯:niming   手機版

食用油中的主要成份是什么?動物油和植物油的區(qū)別是什么?

食用油的分類 一、食用油的分類分為三類:動物油植物油微生物油脂動物油如:豬油,牛油、羊油、雞油、魚油等植物油如:大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕櫚油、茶籽油、橄欖油、米糠油、芝麻油、紅花籽油、亞麻籽油等。這此植物油在中國市場上均有產(chǎn)品在超市內(nèi)銷售。微生物油脂:是由微生物產(chǎn)生的,目前沒有直接用作烹調(diào)油。但在保健食品和食品中有用作原料,如在嬰兒奶粉中加入的AA,和DHA,就有來源于微生物油脂的。另外要提一下的是調(diào)和油,目前市上的調(diào)和油產(chǎn)品是由多種植物油調(diào)和而成的產(chǎn)品,不同廠家生產(chǎn)的調(diào)和油用的原料也有差別。二、食用油中的營養(yǎng)成分食用油中的主要營養(yǎng)成分是甘油三酯(脂肪),維生素E,植物甾醇。特別是精煉后的的食用油,其主要的營養(yǎng)成分就是以上三種。而脂肪(甘油三酯)約占食用油的99%以上,甘油三酯是由甘油(約10%)和脂肪酸(約90)組成的。所以關(guān)注食用油的營養(yǎng)就要關(guān)注脂肪和脂肪酸的營養(yǎng)。脂肪酸的種類很多,不同品種的植物油其脂肪酸的含量是不一樣的,所以也就決定了不同品種的植物油其營養(yǎng)不一樣。維生素E是生育酚和生育三烯酚的總和。在植物油中含量很高,以小麥胚芽油中的維生素E含量高,其次是玉米油和大豆油。其它常見的植物油維生素E的含量比以上三種植物油來說要低很多。維生素E的對人體的主要功能是抗衰老。植物甾醇(又叫植物固醇),是和膽固醇結(jié)構(gòu)相似的一類化合物。因為植物甾醇進入人體內(nèi)后,可以與膽固醇競爭,這樣就能降低膽固醇的吸收。所以植物甾醇有降低膽固醇的作用。三、脂肪酸飽和脂肪酸:脂肪酸分子中不含不飽和化學(xué)鍵。不飽和脂肪酸:脂肪酸分子中含不飽和化學(xué)鍵。在自然存在的油脂中的不飽和脂肪酸是含有雙鍵(或烯鍵)的脂肪酸,包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸:分子中含一個雙鍵的脂肪酸。(如油酸)多不飽和脂肪酸:分子中含兩個及以上雙鍵的脂肪酸。(如亞油酸、亞麻酸)人體不能自身合成,必需通過食物供給的脂肪酸,稱為必需脂肪酸,必需脂肪酸包括:亞油酸、α-亞麻酸兩種。在不飽和脂肪酸分子中,距竣基最遠的雙鍵是在倒數(shù)第3個碳原子的稱為ω-3脂肪酸,是在倒數(shù)第6個碳原子的稱為ω-6脂肪酸。四、六大營養(yǎng)素六大營養(yǎng)素:碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪(油脂)、礦物質(zhì)、維生素、水人體三大營養(yǎng)物質(zhì)是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪(油脂)其在人體內(nèi)提供的熱量如下:碳水化合物:4 kcal/g(4千卡每克)蛋 白 質(zhì):4 kcal/g(4千卡每克)脂 肪: 9 kcal/g(9千卡每克)注:1 kcal=4.184 kJ(1千卡等于4.184千焦)油脂(脂肪)對人體有的營養(yǎng)價值?1、供給人體熱量2、供給必需脂肪酸3、提供脂溶性維生素并促進其消化吸收4、增加食物美味與飽腹感六大營養(yǎng)素要均衡地攝入,人體才更健康。這可以參照中國營養(yǎng)學(xué)會的網(wǎng)站(關(guān)于膳食指南和平衡膳食寶塔)五、關(guān)于脂肪和脂肪酸的營養(yǎng)攝入中國營養(yǎng)學(xué)會推薦:成人脂肪攝入量占總能量的百分比為20-30%,其中飽和脂肪小于10%,單不飽和脂肪10%,多不飽和脂肪10%,(n-6)多不飽和脂肪酸:(n-3)多不飽和脂肪酸=(4-6):1。中國營養(yǎng)學(xué)會平衡膳食寶塔推薦的食用油的攝入量是25克。所以大家在使用食用油的時候不僅要注意量的攝入,也要注意脂肪酸的比例。因此推薦大家食用調(diào)和油,特別是食用脂肪酸均衡的食用調(diào)和油,如0.27:1:1的調(diào)和油。六、關(guān)于壓榨和浸出六、關(guān)于壓榨和浸出壓榨法和浸出法是兩種不同的油脂制取工藝。壓榨法就是人們印象中的用物理壓榨的方式“榨油”,這種方法不涉及添加化學(xué)物質(zhì),榨出油的各種成分保持較為完整,但缺點是出油率低。而浸出法則是將一種被稱為“六號抽提溶劑油”(俗稱六號輕汽油)的原料與粉碎后的油料進行充分混合后再進行油脂的抽提,這種方法相對產(chǎn)油率較高,成本較低,但成品油中可能存在微量溶劑殘余。 不過經(jīng)過精煉后的食用油溶劑已經(jīng)被去掉了,特別是正規(guī)廠家生產(chǎn)的食用油。不用擔(dān)心溶劑殘留的問題。 一些人認為壓榨制油工藝比浸出法制油工藝更先進,這是一種不科學(xué)的理解。只要符合國家標準,無論哪種工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品都是合格的,不存在孰優(yōu)孰劣的問題。七:關(guān)于轉(zhuǎn)基因凡是允許在中國銷售的轉(zhuǎn)基因食品,都要通過國家農(nóng)業(yè)部轉(zhuǎn)基因辦公室、專家委員會和相關(guān)檢驗機構(gòu)的嚴格評審、檢測,已經(jīng)通過安全性評價的轉(zhuǎn)基因食品,由國家農(nóng)業(yè)部頒發(fā)安全合格證書后,方能投入進行食品加工。從營養(yǎng)安全的角度講,目前還沒有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品不利于人體健康的證據(jù),也沒有出現(xiàn)因此引發(fā)的食品安全糾紛。那么,轉(zhuǎn)基因食品與非轉(zhuǎn)基因食品在營養(yǎng)上是否有區(qū)別呢?要求營養(yǎng)成分絕對相同是不可能的,但二者的差異不會超過允許范圍。也就是說,同一品種的轉(zhuǎn)基因食品與非轉(zhuǎn)基因食品,其營養(yǎng)成分是沒有太大區(qū)別的。目前市場銷售的大豆色拉油基本都是轉(zhuǎn)基因的,不是轉(zhuǎn)基因的非常少。但是任何一種作物被確定是否用轉(zhuǎn)基因技術(shù)改造時,首先要對該種作物本身進行安全性評價,要確保其對人體不會產(chǎn)生不良反應(yīng),比如說,花生對極少數(shù)人有過敏性,所以不能考慮花生作為轉(zhuǎn)基因?qū)ο?。有些人不了解什么是轉(zhuǎn)基因,認為轉(zhuǎn)基因食品是在食品或農(nóng)作物中加了個叫基因的東西。其實我們吃的任何東西都是由成千上萬基因組成,傳統(tǒng)品種改良通過雜交,實際也是基因的交換,并且雜交是在染色體水平上的基因交換,而基因技術(shù)是定向改造生物,跟雜交育種沒有本質(zhì)區(qū)別,只是效率更高罷了。轉(zhuǎn)基因食品至少有兩點好處,一可以減少農(nóng)藥殘留,二可以強化某些營養(yǎng)成分。當然,目前對于轉(zhuǎn)基因食品,也有專家持謹慎態(tài)度。也許以后會有更多的轉(zhuǎn)基因食品出現(xiàn)在餐桌上,也許會被其他食品所替代。 目前中國每年從國外進口的大豆就有兩千多萬噸,基本上是轉(zhuǎn)基因的,而這些大豆生產(chǎn)出的大豆油只有四五百萬噸,而另外的一千多噸在哪里呢?是做成了各種飼料,喂豬牛羊雞鴨魚等,我們天天都在吃這些動物的肉,所以說我們幾乎天天都在食用與轉(zhuǎn)基因有關(guān)的食品。所以我們幾乎沒有人是可以不接觸轉(zhuǎn)基因食物的。同時我們國家也在采用轉(zhuǎn)基因的手段來改進其它的農(nóng)作物,這些農(nóng)產(chǎn)品可能在市場上也有出現(xiàn)的。我認為:在選擇食用油時根本就不要考慮是否是轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因的問題!八、關(guān)于維生素A強化的食用油維生素A的缺乏是一個世界性的衛(wèi)生問題,營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)中國居民是缺乏維生素A的。也就是說從中國居民的維生素A平均攝入量來看,離推薦的需要攝入量還差很多。 特別是邊遠的農(nóng)村和5歲以下的小孩缺乏最為嚴重。但維生素A的毒性也是非常大。過量攝入是對身體也不好的。所以在食品中強化是一個比較好的方法。維生素A是脂溶性的維生素,在食用油中的溶解性好,所以食用油是維生素A強化非常好的食品。而且人對食用油的攝入不會象很多其它食品一樣,會大量的過量。這樣維生素A的攝入量也就比較穩(wěn)定不會太過。在國標14880《營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》中規(guī)定維生素A強化的量為4000ug-8000ug/kg油。國家公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心為了改善中國居民的營養(yǎng)狀況,在推動中國的營養(yǎng)強化工作,主要推動的是在面粉中強化B族維生素,在醬油中強化鐵,在食用油中強化維生素A。所可靠消息,公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心計劃在幾年以后要推動國家立法強行規(guī)定在所有食用中必需強化維生素A。目前在市場上最有影響力的維生素A強化食用油是福臨門的維A油和金龍魚的AE大豆油。建議大家也可以償試一下這兩種油,特別是喜歡大豆油的朋友,這兩種油是不錯的選擇。九、關(guān)于膽固醇因為我們國家的一些企業(yè)和專家多年來對膽固醇的危害宣傳過多,大家一提到膽固醇就會遠離它,這里我要糾正一下。膽固醇是人體所必需的營養(yǎng)成分之一,如果沒有膽固醇,人是不能生存的。膽固醇可以分為兩種,一種是低密度脂蛋白(LDL),一種是高密度脂蛋白(HDL)。LDL是負責(zé)把脂肪從肝臟運送到血管壁,而供給細胞脂肪。HDL是負責(zé)把血管壁多余的脂肪運回到肝臟。如果當LDL太高時,血管壁的脂肪太多,就會使脂肪在血管壁堆積,堵塞血管,從而引起高血壓等心血管疾病。所以有人把LDL叫壞膽固醇,有人把HDL叫好膽固醇。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦中國居民每天膽固醇的攝入不要超過300mg。因為中國居民目前膽固醇的攝入普遍偏高,所以大家都在講膽固醇的壞處,而不講它的作用。對于以下含膽固醇高的食物,大家要適量地攝入,不要吃太多。 ?? 蛋類:蛋類的蛋黃,如雞蛋黃、鴨蛋黃、咸蛋黃、皮蛋黃等。?? 動物內(nèi)臟:腦、腰、肝、腸等。?? 海產(chǎn)類:墨魚、魷魚、蝦膏、蟹黃、魚子、魚頭等。 ?? 油類:奶油、牛油、雞油、豬油等。 常見高膽固醇的食物中膽固醇的含量見下面的網(wǎng)頁10、關(guān)于食用油中的脂肪問題食用油中的絕大部分成分都是脂肪,有人說某某植物油脂肪含量高,某某植物油脂肪含量低,這些說法均是不科學(xué)的。而準確的說法應(yīng)該是某某植物油飽和脂肪酸含量高,某某植物油飽和脂肪酸含量低。而大家也不要對脂肪產(chǎn)生恐慌,人體是需要脂肪的,人每天需要從外界攝入的脂肪大約是72克左右。因體力勞動的強度而有所不同。

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