首先，可以吃的油都叫食用油（菜油、花生油，茶油、麻油等）。具體分類如下——1. 按新國家標準分:一級油、二級油、三級油、四級油。調(diào)和油不是油的等級，它通常是由兩種以上的食用油調(diào)和而成的。各企業(yè)生產(chǎn)的調(diào)和油多是執(zhí)行其各自的企業(yè)標準，用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例調(diào)和在一起制成的。2. 按油的品種分:1、動物油脂2、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、調(diào)和油、芝麻油、玉米油、紅花籽油等。3. 按脂肪酸類別分:1、飽和脂肪酸類油脂：動物油脂；2、單不飽和脂肪酸類油脂：菜籽油、橄欖油等；3、多不飽和脂肪酸類油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油等。所以說動物油也包括在食用油的范圍里。

選擇植物性食用油，但須注意耐熱性、穩(wěn)定性、不飽和脂肪酸含量高、維他命E含量高等幾個條件，列出幾種做參考：　　 耐熱性高：玉米油．米胚芽油．棕櫚油．花生油．苦茶油　　 穩(wěn)定性佳：花生油．玉米油．米胚芽油．棕櫚油．胡麻油．苦茶油　　 不飽和脂肪酸高：黃豆油．玉米油．葵花油．紅花籽油．橄欖油．米胚芽油．胡麻油．苦茶油　　 維他命E含量高：玉米油．米胚芽油．小麥胚芽油