世界油脂大師Udo Erasmus博士教您如何攝入好脂肪Udo Erasmus博士被喻為世界油脂大師。上世紀(jì)80年代，當(dāng)時(shí)北美人的肥胖癥，糖尿病，高血脂等現(xiàn)代病急劇增長(zhǎng)，媒體，健康專家和教育家都極力警告全民要采取低脂飲食，減少脂肪攝入和加大碳水化合物的攝入。Udo博士從他個(gè)人的經(jīng)歷中認(rèn)為是脂肪出了問題。他潛心研究，出版了《致病脂肪 治病脂肪》。這本專著，很快就成為北美暢銷書，至今已重印10次。Udo博士由此獲得營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士。在之后的二十年中，他到電臺(tái)，電視臺(tái)，媒體和社區(qū)去普及他的理論。由于他在健康行業(yè)的貢獻(xiàn)，2005年被加拿大健康協(xié)會(huì)授予終身成就獎(jiǎng)。他的產(chǎn)品也銷往世界20多個(gè)國(guó)家，無數(shù)次獲加拿大產(chǎn)品金獎(jiǎng)。 問：您演講中總提到“現(xiàn)代人不是脂肪攝入太多，而是太少。”這句話怎么解釋？ Udo博士: 在西方，將脂肪和飲食的矛盾可以歸結(jié)為兩個(gè)問題：方便性和儲(chǔ)存性。為了現(xiàn)代人的便易，多以降低產(chǎn)品健康的標(biāo)準(zhǔn)為代價(jià)，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期，可以使人們需要時(shí)隨時(shí)可以拿到。常有人將健康問題歸罪于脂肪，實(shí)際上應(yīng)該歸罪于,為了便易和貯存而破壞了有利健康的脂肪的加工過程。 而另一方面，西方的肥胖癥也不是脂肪的問題。很多年以前，美國(guó)的食物金字塔就將碳水化合物放在最下面，脂肪放在最小的層面。這是一個(gè)很糟糕的建議。這就形成了一個(gè)惡性循環(huán)：過量的碳水化合物攝入（多數(shù)人都是），體內(nèi)轉(zhuǎn)化脂肪過程開始運(yùn)行，燃燒脂肪過程關(guān)掉。于是血糖增高，更餓，更想吃，快餐方便食品這時(shí)便是最好的替代品。碳水化合物本身不是壞東西，壞的是那攝入的多余部分。鼓勵(lì)人們盡量多攝入帶有纖維的碳水化合物，要以脂肪補(bǔ)充能量的缺乏，而不是靠碳水化合物轉(zhuǎn)成脂肪，再提供能量。這樣就很容易攝入過量的碳水化合物。問：壞脂肪是如何致病的? Udo博士：食品油是非常敏感的。稍微處理不當(dāng)就會(huì)變成有毒物質(zhì)。（Udo博士打趣地提到中國(guó)的地溝油）。 脂肪和癌癥有密切關(guān)系。研究發(fā)現(xiàn)炸鍋脂肪會(huì)使動(dòng)脈硬化。炸焦的油品，其化學(xué)結(jié)構(gòu)已發(fā)生變化，有毒。毒素會(huì)流進(jìn)細(xì)胞核心，破壞遺傳物質(zhì)，導(dǎo)致基因突變形成癌細(xì)胞。 種子提煉的油,易受高溫和氧氣所破壞。加工過程中的“氫化作用”（現(xiàn)代食品油的提煉過程），就是一變毒過程。這些有毒脂肪酸會(huì)引發(fā)系列疾?。?--增加脂蛋白水平，導(dǎo)致心血管疾病的主因。 --降低睪丸酮，增加不正常精蟲，影響男人生殖能力。 --妨礙胰島素操作功能。 --改變脂肪細(xì)胞的運(yùn)作方式，令血小板變濃。 問：好脂肪是如何救人的？ Udo博士：好脂肪具有以下功能： 好脂肪是指含有兩種必需脂肪酸（人體無法自己制造，必須從食物中攝?。簛喡樗酧mega-3 和亞油酸Omega-6。這兩種脂肪酸很容易受光線，氧氣和高溫破壞。 ---必需脂肪酸能促進(jìn)能量產(chǎn)生，令身體獲取更多的氧氣。 ---能幫助腎臟排出積存在組織里的多余水分，過多水分是導(dǎo)致肥胖的原因之一。 ---降低血脂：心血管系統(tǒng)是需要必需脂肪酸運(yùn)送膽固醇的。足夠的必需脂肪酸，才不會(huì)使不良膽固醇在血管內(nèi)積累。亞麻酸Omega-3能降低“甘油三酯”，比藥物有效，而且沒有副作用。 ---我們的身體要靠必需脂肪酸來制造前列腺素，血小板才不會(huì)過于積累而變濃。這就能預(yù)防血栓，避免心臟病和中風(fēng)。 ---必需脂肪酸對(duì)皮膚，頭發(fā)和指甲扮演著重要角色。必需脂肪酸會(huì)在皮膚表層形成一層屏障，防止水分流失，使皮膚變得柔滑如絲。必需脂肪酸是絕佳的內(nèi)服美容品。攝取足夠的必需脂肪酸有助于人們抗老，即使進(jìn)入花甲老年，皮膚仍然光滑，沒有老年斑。 ---必需脂肪酸有助于腦部發(fā)育和腦部運(yùn)作。腦部是人體含有脂肪最多的器官。其中份量的一半是必需脂肪酸。

我選用壓榨的油。它的制作過程比較科學(xué)，而浸出的油就采用到化學(xué)制劑，有致癌的危險(xiǎn)。