我們的生活離不開“柴米油鹽醬醋茶”從調(diào)味品的排名來看食用油的地位已經(jīng)不言而喻啦~可食用油的種類那么多“大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、橄欖油……”讓人眼花繚亂，難以選擇究竟選擇哪種油才最健康呢？別急，今天小編就教大家如何挑選食用油不同食用油的營養(yǎng)有區(qū)別嗎？實際上，不同食用油最大的差別在于單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，這三種脂肪酸構(gòu)成的比例不同。單不飽和脂肪酸：主要是油酸，含單不飽和脂肪酸較多的油品為橄欖油、芥花籽油、花生油等，具有降低壞的膽固醇，提高好的膽固醇)比例的功效，所以單不飽和脂肪酸有預防動脈硬化的作用。多不飽和脂肪酸：主要是亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等，人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補充，雖然有降低膽固醇的效果，但它不管膽固醇好壞都一起降，且穩(wěn)定性差，不適合加熱，在加熱過程中容易氧化形成自由基，加速細胞老化及癌癥的產(chǎn)生。飽和脂肪酸：主要來源是家畜肉和乳類的脂肪，還有熱帶植物油(如棕櫚油、椰子油等)，其主要作用是為人體提供能量，攝入過多有可能增加心腦血管疾病的風險。日常生活中最為常見的食用油的三種脂肪酸含量對比：是不是數(shù)據(jù)看暈了？沒關系，想要知道那種油才是最健康最適合自己家人的？接下來跟著小編一起來看看各種食用油的對比。8大食用油對比01大豆油成分：大豆油含單不飽和脂肪酸約24%，多不飽和脂肪酸偏高，約占56%，維生素E含量比較高。用法：在高溫下不穩(wěn)定，不適合用來高溫煎炸，故而往往被加工成色拉油等。并且國內(nèi)市場上的大豆不少是轉(zhuǎn)基因大豆，轉(zhuǎn)基因的利弊目前還沒有定論，建議選購時仔細甄別。功效：具有降低膽固醇含量、預防心血管疾病、驅(qū)蟲潤腸的作用。注意：未精煉的大豆油有股豆腥味，對豆腥味反感的人不宜吃。02花生油成分：花生油的脂肪酸組成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E。用法：熱穩(wěn)定性比大豆油要好，適合日常炒菜用，但不適合用來煎炸食物。功效：潤燥滑腸、去積、護胃、降膽固醇。注意：花生容易污染黃曲霉，產(chǎn)生強致癌物黃曲霉素，所以一定要選擇質(zhì)量最好的一級花生油，痛風、糖尿病、胃潰瘍、慢性胃炎等患者，需控制好攝入量。03橄欖油成分：不飽和脂肪酸80%—90%，飽和脂肪11%-20%，維生素k、抗氧化物。用法：橄欖油有不同的品種，目前市面能買到的屬于煙點比較低的，并不適合用來煎炒（特別是煎牛排），煙點低的橄欖油比較適合涼拌，購買時須甄別品種。功效：防止血小板凝結(jié)、防衰老、促進骨骼生長、有利于恢復精神、預防糖尿病、控制膽固醇水平。注意：優(yōu)選壓榨橄欖油，質(zhì)量更好。05葵花籽油成分：葵花子油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高。用法：精煉向日葵油適合溫度不高的燉炒，但不宜單獨用于煎炸食品。功效：降低膽固醇、延緩衰老、提高免疫力。注意：肝炎和肝功能不佳的人不宜食用。06玉米油成分：玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油 。玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上。用法：玉米油澄清透明，清香撲鼻，油煙點高，很適合快速烹炒和煎炸食物。功效：玉米油降低膽固醇的效能優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，也具有一定的保健價值。長期食用對高血壓、肥胖癥、高血脂、糖尿病、冠心病等患者有益。07菜籽油成分：菜籽油簡稱"菜油"，主要取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子(含油22%-49%，平均40%)。含蛋白質(zhì)21%-27%，磷脂約1%用法：適合清炒，不建議爆炒和油炸，也不能涼拌。功效：清肝利膽、消炎護膚、降脂減肥。禁忌人群：菌痢、急性胃腸炎、腹瀉者。08色拉油指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調(diào)味料的原料油。成分：調(diào)和油，又稱高合油，由脂肪酸比例不同的植物油脂搭配而成，可取長補短，具有良好的風味和穩(wěn)定性。用法：色拉油可用于煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。色拉油油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。功效：養(yǎng)胃健胃、提高免疫力、排毒解毒、開胃消食。注意：買色拉油的時候一定要注意挑選，要選擇油酸、亞油酸以及亞麻酸都含有的調(diào)和油食用，這樣的調(diào)和油對我們的身體才有好處。否則那些壞品質(zhì)的調(diào)和油吃多了容易導致身體生病，危害健康。08豬油成分：豬油，中國人也將其稱為葷油或者大油。它是由豬肉提煉出，初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油。豬油是一種飽和高級脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳雙鍵，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。用法：豬油不宜用于涼拌和炸食。用它調(diào)味的食品要趁熱食用，放涼后會有一種油腥氣，影響人的食欲。功效：增進食欲、潤腸通便、補肺止咳。禁忌：老年人、肥胖、心腦血管病患者不宜食用。鑒別食用油優(yōu)劣的方法一般來說，食用油的感官鑒別可以從看、聞、嘗、問四個方面入手?？矗菏紫瓤赐该鞫龋蠂覙藴实氖秤糜蛻吻逋该?，一般油品多呈淺黃色（芝麻小磨香油油色略深，橄欖油帶有淺綠色）。聞：每種油品都有各自獨特固有的氣味，打開油桶蓋時就可聞到，也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題。嘗：用干凈的筷子蘸取一點油滴在舌尖品嘗，口感帶酸味和焦苦味的油說明已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是摻假油。問：問商家的進貨渠道，必要時索看進貨發(fā)票或查看當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告。選擇食用油的誤區(qū)生活中人們在避免食用油帶來的危害時會走入一些誤區(qū)。誤區(qū)一：不吃動物油人們常常因為三高疾病、肥胖癥等而苦惱，覺得動物油易引發(fā)上述疾病，其實這很片面的想法。動物油(魚油除外)確實含大量的飽和性脂肪酸，易導致動脈硬化，但它有促進脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收作用。另外，動物油中的膽固醇還是人體組織細胞的重要成分，是合成膽汁和某些激素的重要原料。物油含不飽和脂肪酸，對防止動脈硬化有利。正確的吃法是植物油、動物油搭配或交替食用，其比例是10：7。誤區(qū)二：標有不含膽固醇字樣的油才是好油因為過量攝入膽固醇會導致動脈粥樣硬化或靜脈血栓等疾病，所以很多人對于膽固醇都避而遠之，但是膽固醇對于人體并不是百害而無一利的，像人體內(nèi)膽酸、一些激素和細胞膜的形成都與膽固醇有關。誤區(qū)三：高溫爆炒有的人喜歡高溫爆炒蔬菜，但這種做法極其危害身體。炒菜時溫度越高、時間越長，產(chǎn)生的丙烯酰胺越多。丙烯酰胺可致癌，對于生殖、發(fā)育也有毒性作用。因此不要等油冒煙了才投入蔬菜，不僅破壞蔬菜的營養(yǎng)價值，油中所含的脂溶性維生素受到破壞，人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養(yǎng)價值。建議在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對人體是有害的。誤區(qū)四：用油量隨意在用油的量上也要做到嚴格的控制，像一些血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克誤區(qū)五：橄欖油貴，所以最有營養(yǎng)因為橄欖油的一些功效和其加工過程，所以價格較高。它確實營養(yǎng)價值很高，而且對于軟化血管等心腦疾病也有預防功效。但是所有東西都講究均衡膳食，因此也不能只用橄欖油。另外，像葵花油、大豆油等油類它們也含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增強身體的免疫力，降低血壓和膽固醇等。家庭用油要注意4點01注意用量《中國居民膳食指南》建議，每人每天食用的烹調(diào)油不要超過25~30克，即白瓷小湯勺大約兩勺半。而對于老年人、血脂異常的人群和肥胖的人群，每人每天的食油量需降到20克。02油溫不宜過高在炒菜的時候要注意控制油溫，高溫會破壞食物中的各種脂溶性維生素，也會發(fā)生氧化裂變，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。測試油溫：可以用筷子插進油里，當筷子頭開始冒泡的時候，油溫正合適（大概在100-120℃）。03買小桶油因為食用油開封后極易氧化酸敗，保質(zhì)期會大大縮短。開封后的食用油一般超過3個月它的過氧化值就會高于國家標準，不再適合人體食用。因而，最好購買小桶油。04不要只吃一種油因為不同油的脂肪酸比例不同，長時間只吃一種油，不利于脂肪酸均衡。所以，油要換著吃。比如這次吃花生油，下次就可以換成菜籽油、大豆油，甚至橄欖油等等。

食用油當中有幾種食用油都比較的好。比如說紅花籽油，亞麻籽油，是最好的油。稍微次一點的就是橄欖油，再稍次是一些的就是玉米油，花生油，花茶油等等油。最好換著吃的，當然是紅花籽油，亞麻籽油，和橄欖油，偶爾也吃一些花生油，玉米油最好。