這個(gè)問(wèn)題有點(diǎn)片面，沒(méi)有一個(gè)牌子的油最健康，應(yīng)該是哪類食用油最健康，就中國(guó)人的烹飪習(xí)慣及食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，在中國(guó)，最健康的食用油，當(dāng)屬茶油。

一、茶油不存在轉(zhuǎn)基因，中國(guó)人用了幾千年，不存在不確定的未來(lái)。

二、中國(guó)人喜歡煎炸煸等，這會(huì)讓油長(zhǎng)期處于高溫狀態(tài)，大家都知道，油一但起煙，就會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘，對(duì)人極不健康，一般食用油的煙點(diǎn)（起煙時(shí)的溫度）在190度以下，而茶油可達(dá)到220度以上。同時(shí)食用油起煙后，會(huì)被我們吸入肺部，對(duì)肺形成極大的傷害。橄欖油的煙點(diǎn)在160左右，而茶油基本無(wú)煙，烹飪食物更健康。

三、一個(gè)油的好壞，主要指標(biāo)為，油酸的含量多少？也就是不飽和脂肪酸的含量，茶油的不飽和脂肪含量高達(dá)90%以上，為食用油之首，食用茶油，更適合現(xiàn)代都市人，易消化，不長(zhǎng)胖。

四、營(yíng)養(yǎng)豐富，茶油更含有維生素E、角鯊烯、茶多酚等物質(zhì)，能延緩衰老降三高。

五、茶油能去腥提嫩，讓菜更好吃。

六、茶油還有更多的美容價(jià)值與醫(yī)用價(jià)值。

注：購(gòu)買茶油時(shí)，一定要咨詢：是不是純茶油，如果是調(diào)和茶油，那就失去了它的價(jià)值。

論健康，不可否認(rèn)植物油比動(dòng)物油要好一些。所以豬油、牛油、人造黃油等就不分析了，我們就把常見(jiàn)的幾種植物來(lái)源的食用油，做營(yíng)養(yǎng)成分與食用方法的全面介紹，這是大家最一頭霧水，最想知道的。

不同植物來(lái)源的的食用油，除了調(diào)和食物的風(fēng)味以外，我們最關(guān)心的就是不飽和脂肪酸的含量問(wèn)題了。不飽和脂肪酸中人體必需的有omega3/6/9。這些都要從食物中獲取，植物性食用油則是主要來(lái)源。

不飽和脂肪酸的平衡

這幾種人體必需不飽和脂肪酸他們之間要有個(gè)平衡，因?yàn)閛mega-6脂肪酸攝入過(guò)多，會(huì)加重炎癥，對(duì)心腦血管及關(guān)節(jié)炎等疾病反而是不利的。而通常攝入omega-6脂肪酸會(huì)超標(biāo)。富含omega-3和omega-9脂肪酸的食物有助于有害膽固醇的含量，降低患慢性心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。omega-9屬于單不飽和脂肪酸。所以在健康的飲食結(jié)構(gòu)中，一般推薦omega-6是omega-3的4倍以內(nèi)較為適宜。

油品穩(wěn)定性

大豆油，花生油，玉米油等植物油通常含有omega-6脂肪酸較多，而橄欖油，菜籽油等主要成分為omega-9類的單不飽和脂肪酸。一般含omega-9較多的食用油，比含omega-3和omega-6的食用油要穩(wěn)定些。含omega-3和omega-6的食用油不適宜高溫烹飪，最好只用于涼拌，建議放在冰箱冷藏。

常見(jiàn)幾種食用油的脂肪酸成分及含量如下表所示，從上至下，基本上是按不藥不藥博士推薦的順利排列的。下面會(huì)分別詳述。

大豆油，花生油

這兩種有的特點(diǎn)是含多不飽和脂肪酸較高，亞油酸含量豐富。精煉過(guò)后，不但omega-3有損失，而且維生素E、K等也損失很大。大豆油還含有豐富的大豆異黃酮類物質(zhì)，經(jīng)常食用對(duì)女性有好處?；ㄉ途褪且⒁恻S曲霉素污染的問(wèn)題。這類油脂較適合于炒燉煮，但反復(fù)的高溫受熱有害于健康。當(dāng)然網(wǎng)傳這兩種油含轉(zhuǎn)基因成分，小編就不再贅述了。

玉米油（玉米胚芽油）

從玉米胚芽中提取，飽和脂肪酸含量高于其他食用油，含有80%的不飽和脂肪酸，主要是omega-6和部分omega-9。此外玉米油中，尼克酸含量比其他食用油豐富。玉米油中還含有豐富的植物甾醇，可降膽固醇，并具有類雌激素作用。

調(diào)和油

調(diào)和油是由幾種高級(jí)烹調(diào)油經(jīng)過(guò)搭配調(diào)和而成。其中，以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見(jiàn)。調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸、維生素E。它具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，且價(jià)格合理。烹調(diào)方式以蒸、煮和炒都可以，是最適合炒菜的油。

橄欖油、雙低菜籽油

橄欖油，含有70%的單不飽和脂肪酸，所以對(duì)健康非常有益。在耐熱性和易氧化性方面也表現(xiàn)很好，所以橄欖油是名不虛傳的。不過(guò)橄欖油以次充好的很多，選購(gòu)時(shí)應(yīng)盡量選擇大品牌并選擇標(biāo)識(shí)為初榨的橄欖油。

菜籽油，單不飽和脂肪酸含量也很高，在預(yù)防心腦血管疾病方面，毫不遜色于橄欖油。

這兩種油也是不藥不藥博士重點(diǎn)推薦的，尤其是在預(yù)防心腦血管疾病方面。

芝麻油 色拉油

芝麻油基本不經(jīng)精煉，通常壓榨生成。芝麻油含有豐富的維生素E、抗氧化物質(zhì)芝麻酚，磷脂和植物固醇等。所以只能用于涼拌或蘸料使用。

植物油中加工等級(jí)最高的食用油，已基本除盡了植物油中的一切雜質(zhì)和臘質(zhì)，所以顏色最淡。色拉油適用于炒、炸、煎和涼拌。

【不藥博士】簡(jiǎn)介

博士，主管藥師，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，擁有10年的用藥指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)咨詢和健康管理經(jīng)驗(yàn)。不藥不藥，健康生活，不生病，不吃藥！