食用油分為很多種，各種食用油的價(jià)值各不相同。最昂貴的就屬橄欖油橄欖油的提取成本高，所以橄欖油的價(jià)值較高。而日常常用的花生油，調(diào)和油，大豆油等價(jià)值相對(duì)較低，品質(zhì)不同的油價(jià)值也存在較大的差異。食用油作為我們生活中的必備品，與我們的健康也息息相關(guān)。食用油品類(lèi)較多，價(jià)格也是高低不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食療功效也不各有區(qū)別。究竟那種食用油好呢？各種食用油有何特點(diǎn)？萊香整理了以下資料，希望能對(duì)大家有所幫助~植物油與動(dòng)物油哪種好？食用油脂分植物油和動(dòng)物油兩大類(lèi)，常見(jiàn)的植物油有花生油、大豆油、玉米油、橄欖油、葵花籽油、菜籽油等，常見(jiàn)的動(dòng)物油有豬牛羊油等。植物油中不飽和脂肪酸、必須脂肪酸和維生素的含量比動(dòng)物油中的多，動(dòng)物性油脂消化率總體來(lái)說(shuō)較低，且膽固醇含量高，不宜多吃，因此日常生活中我們應(yīng)以植物油為主。食用油越貴的越好嗎？走進(jìn)超市我們會(huì)發(fā)現(xiàn)花生油、大豆油、玉米油、葵花油、亞麻籽油、調(diào)和油和橄欖油等各類(lèi)食用油琳瑯滿(mǎn)目，也不禁會(huì)感到挑來(lái)挑去真是不知道哪種油最好了。同樣一升油，價(jià)格高的橄欖油和普通大豆油價(jià)格最多相差近20倍，那是不是越貴的油成分越好，對(duì)健康越有利呢？我們選購(gòu)了8種居家常吃的食用油，分別是菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油、亞麻籽油、橄欖油和調(diào)和油。其中，橄欖油的價(jià)格最高，其次是亞麻籽油，而調(diào)和油和大豆油的價(jià)格相對(duì)最低，同樣1升量，價(jià)格最多相差近20倍。我們對(duì)這幾種食用油萊進(jìn)行了檢測(cè)，食用油中的主要成分是脂肪酸，其中又包括棕櫚酸、硬脂酸這兩種主要的飽和脂肪酸，以及油酸、亞油酸、亞麻酸這三種主要的不飽和脂肪酸。食用油的檢測(cè)，也主要是針對(duì)這5種脂肪酸進(jìn)行的，而檢測(cè)試驗(yàn)結(jié)果表明食用油成分與價(jià)格無(wú)關(guān)食用油好不好，主要是看其中的不飽和脂肪酸含量，也就是說(shuō)看油酸、亞油酸和亞麻酸的含量。一般來(lái)說(shuō)，不飽和脂肪酸的含量越高，對(duì)人體健康越好，食用油各有千秋，價(jià)格并不是評(píng)判食用油好壞的標(biāo)準(zhǔn)，橄欖油貴的主要原因是"物以稀為貴"，因?yàn)槲覈?guó)所銷(xiāo)售的橄欖油主要靠進(jìn)口供應(yīng)。各類(lèi)日常食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值花生油：含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強(qiáng)的天然多酚類(lèi)物質(zhì)，可降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，預(yù)防動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病?；ㄉ透缓瑔尾伙柡退岷途S生素E，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油，煎炒烹炸皆宜，味道香醇。玉米油：是從玉米胚中提取的一種高品質(zhì)的食用植物油，人體吸收率可達(dá)97%以上；含有豐富的天然抗氧化劑維生素E，還能幫助降低人體內(nèi)膽固醇的含量，增強(qiáng)人體肌肉和心臟、血管系統(tǒng)的機(jī)能，提高機(jī)體的抵抗能力。玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)，可以用于炒菜和煎炸，味道清淡。橄欖油：價(jià)格最昂貴，所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的一類(lèi)，它有良好的降低低密度膽固醇，提高高密度膽固醇的作用，橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿卜素，對(duì)改善消化功能、增強(qiáng)鈣在骨骼中沉著、延緩腦萎縮有一定的作用。橄欖油具有獨(dú)特的清香，但最高溫度不宜超過(guò)190度，用于涼拌會(huì)食物增加特殊的風(fēng)味。大豆油：營(yíng)養(yǎng)均衡，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂，所以?xún)r(jià)格也相對(duì)便宜，并不是因?yàn)榇蠖褂蜖I(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，必有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有大量的維生素E、D以及豐富的軟磷脂，對(duì)人體健康非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，且價(jià)格便宜，綜合價(jià)比較高。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品。調(diào)和油：是將兩種或兩種以上的精煉油脂按一定比例調(diào)配制成的食用油，將營(yíng)養(yǎng)與美味融合，給消費(fèi)者提供更好的口感和更豐富的營(yíng)養(yǎng)。選擇時(shí)要注意各類(lèi)食用油的配比，往往含量最多的油排名越靠前。調(diào)和油適合日常炒菜使用?？ㄗ延停嚎ㄗ延椭泻S富的必需脂肪酸和不飽和脂肪酸，由于含有豐富的亞油酸，有幫助人體調(diào)節(jié)新陳代謝，保護(hù)血壓穩(wěn)定及顯著降低膽固醇、防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。同時(shí)它還含有豐富的活性維生素E，可以活化毛細(xì)血管，促進(jìn)血液循環(huán)。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用于煎炸食品。豬油：含較高的飽和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動(dòng)脈硬化、肥胖等。但豬油也不可不吃，要少吃為宜，因?yàn)槠渌懝檀际侨梭w制造類(lèi)固醇激素、腎上腺皮質(zhì)激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的α-脂蛋白能延長(zhǎng)壽命，這是植物油中所缺乏的。

可以供選擇的食用油有很多，大牌子的會(huì)食品安全好一些品牌有魯花，金龍魚(yú)、福臨門(mén)、多力、胡姬花等橄欖油：是目前營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所推崇的地中海飲食模式的重要內(nèi)容，其富含單不飽和脂肪酸，作為烹調(diào)有助于平衡整體膳食脂肪酸比例，減少炎癥。但是煙點(diǎn)較低，更適合用于涼拌。山茶油：最健康環(huán)保的食用油脂，不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，單不飽和脂肪酸即油酸的含量達(dá)到80-83%，甚至比橄欖油更高。其中還含有豐富的維生素E。單不飽和脂肪酸對(duì)于改善血脂模式和降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)都有意義。它耐熱性較好，適合用來(lái)日常炒菜，而且完全可以替代橄欖油用于化妝和護(hù)膚用途當(dāng)中。玉米油：特點(diǎn)是維生素E較多，如果是玉米胚芽油可能含有較多的植物淄醇等有助于降血脂的成分，但是要注意玉米油不耐高溫，容易氧化，不能用來(lái)油炸?？ㄗ延停禾攸c(diǎn)是風(fēng)味突出，其中的亞油酸含量可達(dá)60%，亞油酸屬于n-6系列多不飽和脂肪酸?？紤]到國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)、脂肪酸平衡，油攝入過(guò)多之虞?；ㄉ停夯ㄉ蛯?duì)油溫要求并不苛刻，一般炒菜都可以，味道也不錯(cuò)，但是考慮到國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)，花生油的脂肪酸結(jié)構(gòu)就談不上多健康了。建議選擇超市里的壓榨工藝花生油，不建議自己榨油，真的要自己榨油的話，一定要選擇新鮮衛(wèi)生的花生霉變花生含有強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素。大豆油：非常常見(jiàn)的食用油，其中以亞油酸為主，但是亞油酸不適合高溫，煎炸都會(huì)使其氧化，產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，因此大豆油只適合用來(lái)燒菜、燉菜。菜籽油：菜籽油與橄欖油的成分相似，甚至單不飽和脂肪酸還略高一點(diǎn)，由于以國(guó)產(chǎn)為主，比較物美價(jià)廉。棕櫚油：棕櫚油在常見(jiàn)植物油中最不容易被氧化，因此可以用來(lái)高溫煎炸，但是煎炸這種烹調(diào)方法本身就不被推薦。建議盡量少的攝入！無(wú)論選哪一種，都要記得，每日用量是25-30克。并且不要長(zhǎng)期使用一種油哦，因?yàn)殚L(zhǎng)期食用一種油會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)單一，不利于身體健康。