吃花生的好處：　　花生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含脂肪40％-50％，是大豆的兩倍。含蛋白質(zhì)30％左右，相當(dāng)于小麥的兩倍多，是大米的三倍。而且花生易被人體吸收，消化系數(shù)在90％左右。此外，花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸以及多種維生素，因此花生亦稱“長(zhǎng)生果”。　　花生保健作用主要有：一是食用花生可使人體肝內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸，使其排泄增強(qiáng)，從而降低膽固醇。二是花生仁紅衣（花生仁的皮）能抑制纖維蛋白的溶解，促進(jìn)血小板新生，加強(qiáng)毛細(xì)血管的收縮功能，對(duì)血小板減少、肺結(jié)核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好處。　　要充分發(fā)揮花生的保健作用，需注意科學(xué)吃法?！　〕曰ㄉ膲奶帲骸　』ㄉ灰松裕夯ㄉ据^多，人體對(duì)其消化吸收緩慢，大量生吃可以引起消化不良。另外，花生在泥土里生長(zhǎng)，常被寄生蟲卵污染，生吃容易引起寄生蟲病。同時(shí)，花生常被鼠類污染，易傳播自然疫源性疾病，特別是流行性出血熱。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟后食用?！　∷蠡ㄉ鸂I(yíng)養(yǎng)高：有些人習(xí)慣吃炒花生仁或用油炸后吃，這樣會(huì)使花生紅衣中所含甘油酯和塞醇酯成分被大量破壞，因此花生仁連紅衣一起煮著吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。另外，花生容易感染黃曲霉菌毒素，水煮后，花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，這樣吃更安全?！　〈着莼ㄉ疤煜膳洹保夯ㄉ缀腥梭w所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機(jī)酸恰是解膩又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7-10粒，連吃一周為一個(gè)療程，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積?！　《喑曰ㄉ鷮?duì)身體有害,　　花生富含油脂，不易消化，多食消化不了，引起花生直接排泄。體寒濕滯及腸滑便泄者尊醫(yī)囑服食；忌食霉變花生。在食霉變糧食動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，霉變花生用量最小，引發(fā)肝癌最快。 不明顯的霉變花生，一般是注意不到的，但是致病的危險(xiǎn)不小。 適量適時(shí)使用，在燥熱的夏季，應(yīng)減小用量。使其有益無(wú)害。

據(jù)悉，目前我國(guó)因不良的飲食習(xí)慣導(dǎo)致心血管、腫瘤、糖尿病、肥胖癥持續(xù)攀升，已成為死亡率較高的疾病。中國(guó)成人血脂異?；疾÷蕿?8．6％，約為1．6億人；高血壓患病率為18．8％，成人糖尿病患病率為2．6％，約為2000萬(wàn)人；中國(guó)大城市成人超重率和肥胖率分別高達(dá)30％和12．3％。因此，與會(huì)代表們呼吁：人們應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)意識(shí)，通過(guò)多種營(yíng)養(yǎng)改善途徑來(lái)增強(qiáng)膳食平衡，抵抗因飲食習(xí)慣而造成的疾病。與會(huì)專家一致認(rèn)為：在人們的日常飲食中，首先應(yīng)當(dāng)從身邊的飲食中獲得科學(xué)的食補(bǔ)，其次是在食補(bǔ)的基礎(chǔ)上適當(dāng)補(bǔ)充所缺乏的微量元素，達(dá)到膳食結(jié)構(gòu)的平衡。在會(huì)上，專家們重點(diǎn)推薦了花生這種傳統(tǒng)農(nóng)作物，并強(qiáng)調(diào)了花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及花生在膳食結(jié)構(gòu)中的重要作用。花生是富含高蛋白、高脂肪的營(yíng)養(yǎng)健康食品，對(duì)改善國(guó)民膳食結(jié)構(gòu)，預(yù)防富貴病，大有益處，并且有關(guān)參會(huì)代表還講述了國(guó)內(nèi)外專家對(duì)花生營(yíng)養(yǎng)功能的一些新發(fā)現(xiàn)。其中列舉的美國(guó)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)界關(guān)于花生營(yíng)養(yǎng)的人體試驗(yàn)非常引人注目，人體試驗(yàn)表明：食用橄欖油可使心血管疾病發(fā)生的概率降低25%，食用花生油及其花生制品可降低21%，花生油膳食，花生加花生醬膳食，幾乎同橄欖油膳食一樣，在防止血管疾病方面可發(fā)揮有效作用。目前，美國(guó)心臟學(xué)會(huì)還大力提倡居民食用花生油和花生制品，相對(duì)價(jià)格比較高的橄欖油來(lái)說(shuō)，前者更受到消費(fèi)者的歡迎。美國(guó)宇航局把花生定為航天食品。美國(guó)流行口頭禪：每天吃半匙花生醬，一小把花生，遠(yuǎn)離心臟病醫(yī)生。為了讓廣大消費(fèi)者認(rèn)識(shí)、多食用花生等營(yíng)養(yǎng)健康安全的食品，提高生命質(zhì)量，論壇還搭建了中外營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)交流、發(fā)展的平臺(tái)，引導(dǎo)我國(guó)花生等各食品生產(chǎn)加工及相關(guān)企業(yè)，共同探討如何抓住當(dāng)前我國(guó)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中重大機(jī)遇期，打造中國(guó)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的“航空母艦”。相信伴隨著本次論壇的成功舉行，政府對(duì)公眾營(yíng)養(yǎng)的改善問(wèn)題將會(huì)越來(lái)越重視，這也將促進(jìn)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)將進(jìn)入到快速健康發(fā)展時(shí)期。