1、如何選購食用油？

最好選購色拉油和高級烹調(diào)油，即新標(biāo)準(zhǔn)中的一級和二級油，這種油的煙點高，能減少廚房的污染。選購時注意以下幾點：顏色越淺越好；透明度越高越好；沒有沉淀物；一般保質(zhì)期為一年。

看色澤：一般高品位油色淺，低品位色深（香油除外），油的色澤深淺因品種不同而色澤不同。

看透明度：一般高品位油透明度好，無混濁。

看沉淀物：高品位油無沉淀和懸浮物、粘度小。

聞：各品種油有其正常的獨特氣味，而無酸臭等異味。

嘗：質(zhì)量正常的油無異味，如油有苦、辣、酸、麻等味感則說明已變質(zhì)。

查：對小包裝油要查看其商標(biāo)，特別是保質(zhì)期和出廠期，無廠名、廠址及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號的千萬別購買。

2、吃什么油最健康最安全？

食用油是保持人體脂肪酸平衡的重要來源。油中的脂肪酸可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸，這三種脂肪酸相互依靠、缺一不可，1：1：1是世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合糧農(nóng)組織和中國營養(yǎng)學(xué)會等權(quán)威機構(gòu)推薦的人體膳食脂肪酸的完美比例。茶油、橄欖油及菜籽油等含單不飽和脂肪酸的含量較高，芝麻油、花生油、玉米油、葵花籽油則富含亞油酸，單一油種的脂肪酸構(gòu)成不同，營養(yǎng)特點也不同。長期使用同一種食用油，容易導(dǎo)致人們的脂肪、膽固醇的攝入量偏高，而各種脂肪酸和微量營養(yǎng)元素的攝入?yún)s嚴(yán)重不足，從而影響身體代謝。調(diào)和油是用幾種高級烹調(diào)油經(jīng)過搭配調(diào)合而成的，以玉米油、葵花籽油、花生油、菜籽油和大豆油等多種植物油為原料，脂肪酸比例合理，營養(yǎng)價值極高，因此最適合日常炒菜使用。

3、每天食用多少油為好呢？

根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會的“中國居民平衡膳食寶塔”，在飲食不太油膩的情況下，每人每天的食用油使用推薦量為25克，一般2湯勺的油就夠分量了。食用油的主要成分是脂肪，脂肪由脂肪酸、甘油組成。人體不能自己合成脂肪酸，尤其是不飽和脂肪酸，所以需要從食用油中攝取。不飽和脂肪酸營養(yǎng)價值極高，對減少血脂沉積的作用很大，但如果攝入過量，又容易引發(fā)心腦血管疾病等多種慢性疾病。