高油酸花生油是選育出來的特殊品種，是一種油酸含量較高的食用油。

油中的亞油酸含量大為降低，而油酸的含量大大增加。在營養(yǎng)上，其意義在于減少了w6的含量，也就有利于降低食譜中w6和w3的比例。從這個意義上說，它是有利健康的。油酸含量高的食用油除了能夠降低膽固醇和心腦血管發(fā)病率，還能抗衰老。

高油酸花生油更大的意義在于大大提高了油的穩(wěn)定性。脂肪酸中的不飽和鍵越多，就越容易氧化變質。

油酸只有一個不飽和鍵，就要比兩個不飽和鍵的亞油酸要穩(wěn)定得多。不管高溫油炸還是常溫儲存，高油酸花生油都比普通花生油要穩(wěn)定得多。

擴展資料：

植物油的營養(yǎng)伴隨物與人體健康的關系十分密切，不同品種的油脂中營養(yǎng)伴隨物的種類和含量差別較大，由此決定了各種油脂具有不同的營養(yǎng)價值和健康功能。

《中國好糧油植物油行業(yè)標準》卻對植物油中Omega-3、Omega-6、Omega-9等不飽和脂肪酸的含量標準有著明確的量化要求。其中Omega-9，就是指的油酸。

很多證據表明，用油酸代替飽和脂肪酸，能降低誘導人體冠心病發(fā)病的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）和總膽固醇的比重。因此，油酸含量越高，對維持心腦血管健康的幫助就越大。

而且油酸是一種性質更穩(wěn)定的物質，無需氫化也可以長久保存。油酸含量高的食用油從生產到銷售液狀穩(wěn)定性強，可以延長其保質期和貨架期。

參考資料：人民網-高油酸花生油作用夸大了

參考資料：齊魯晚報-細數高油酸食用油

參考資料：鳳凰網-魯花高油酸花生油告訴你答案！

符合我們的口感，雖然高油酸花生油的營養(yǎng)價值要比普通花生油高一些，但是不能吃多，容易導致發(fā)胖。