一般人吃油，橄欖油還真的沒有特別的好，花生也沒有特別的不好。只是這倆種油里面的脂肪酸配比不一樣，而我們判斷這個油對健康的好與壞就是用這個脂肪酸配比是否符合人體的所需來衡量的。

花生油飽和脂肪含量是植物油中數(shù)一數(shù)二的，而飽和脂肪酸會增加心腦血管疾病的危害，所以建議多發(fā)揮它的優(yōu)勢，用于煎炸，基于他的特殊風(fēng)味，也可以作為制作糕點的烘焙用油。
橄欖油除了有一種特殊的橄欖果香味，食用上和其他的植物油沒啥區(qū)別，只是特級初榨的，里面很多酚類，角鯊烯等物質(zhì)是不耐熱的，不建議高溫加熱去破壞這些有益的營養(yǎng)成分。
如果是煎炒的話，用花生油更美味。如果是涼拌，可以用橄欖油調(diào)味。
硬要說的話，橄欖油一定會比較健康，可是香味輸花生油很多，但差距是不大的，所以不用那么在意哪個比較健康

食用油:花生油與橄欖油的區(qū)別

橄欖油中單不飽和脂肪酸含量高達８０％以上，而其中的油酸含量高達 55-83%，是植物油中含量最高的；菜籽油油酸含量為12-18%，豆油為25-34%，花生油為42-62%，玉米油為28-32%。橄欖油中人體自身不能合成必需脂肪酸ω -3和ω -6的比率為1：4，正好是人體健康的合理比率。菜籽油、豆油、玉米油、花生油等ω -6偏多。 我國居民攝入的必需脂肪酸嚴(yán)重失衡，ω -3 和ω -6的比率達1：20-30；ω -6的嚴(yán)重超標(biāo)，造成現(xiàn)在我們所說的“生活條件越來越好了，毛病卻越來越多了”的現(xiàn)象，這就是因為膳