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花生油保存方法 為什么要加熱

來(lái)源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2021-04-28 08:31   點(diǎn)擊:7179   編輯:niming   手機(jī)版

如果采用冷榨技術(shù)榨取的花生油,因?yàn)樗州^多,所以要進(jìn)行加熱來(lái)使水分蒸發(fā),但切忌溫度過(guò)高,過(guò)高的油溫會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。家庭食用花生油若保管不當(dāng),很容易引起變質(zhì),變質(zhì)的花生油食用后對(duì)人的腸胃有強(qiáng)烈的刺激作用,甚至?xí)鹬卸?。為了防止花生油變質(zhì),可采取以下一些措施:  1. 要合理地選擇花生油的儲(chǔ)存容器。油多時(shí)可選用陶瓷缸,盡量減小容器的口徑;油少時(shí)可選用不透光的深色的玻璃瓶。油裝滿(mǎn)后,應(yīng)密封瓶口,使油和空氣隔絕,防止食用油氧化變質(zhì)。人們往往習(xí)慣用金屬或塑料瓶(桶)盛裝食用油(商店也是如此),實(shí)際上是很不科學(xué)的,因?yàn)榻饘俜肿雍退芰现械脑鏊軇?,能加速食油的酸敗變質(zhì)?!  ?. 儲(chǔ)存的容器應(yīng)放置在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方。由于陽(yáng)光中的紫外線和紅外線能促使油脂的氧化和加速有害物質(zhì)的形成,所以,儲(chǔ)油的容器應(yīng)盡量減少與空氣、陽(yáng)光的接觸?! ?. 儲(chǔ)存花生油要防止高溫。儲(chǔ)存溫度以10℃---15℃為最好,一般不應(yīng)超過(guò)25℃,因此,夏季不宜儲(chǔ)存,應(yīng)盡量購(gòu)買(mǎi)新鮮花生油,建議購(gòu)買(mǎi)農(nóng)家小院自榨花生油,經(jīng)常食用新鮮油。另外要注意,食油內(nèi)不能混入水分,否則容易使油脂乳化,混濁變質(zhì)。也可按40:1的比例往油中加入熱油,可起到吸收水的作用?! ?. 防止花生油的氧化變質(zhì)。若單位發(fā)放或親朋好友饋贈(zèng)食用油較多一時(shí)吃不完時(shí),可選用花椒、茴香、桂皮、丁香、維生素C等抗氧化劑少許加入油中,以延緩或防止食用油的氧化變質(zhì)。除選用有色小口玻璃瓶?jī)?chǔ)存外,其余的容器儲(chǔ)存期以半年為宜,最長(zhǎng)也不應(yīng)超過(guò)一年?! ∞r(nóng)家小院純正花生油提示:吃油也要像吃蔬菜水果一樣吃新鮮,新鮮花生油含有更多的微量元素。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家西木表示建議,花生很容易發(fā)霉,因此最健康的花生油,首先應(yīng)該是采用當(dāng)季新鮮花生壓榨的。其次,花生油容易被氧化,它保存的時(shí)間越長(zhǎng),它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就越容易被流失。比如,花生油富含的各種維生素和甾醇等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),都會(huì)隨著時(shí)間的流失而減少,另外,一直被我們所推崇的Ω-3脂肪酸,它也會(huì)隨著花生油的新鮮度下降而迅速丟失,這種稀有物質(zhì)對(duì)于我們的大腦發(fā)育以及維持心血管健康都大有好處。

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