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《花生油》GB1534-2003標(biāo)準(zhǔn)是什么

來源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2021-05-07 14:13   點(diǎn)擊:4203   編輯:niming   手機(jī)版

花生油 國家標(biāo)準(zhǔn)GB1534-2003 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了花生油的術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量要求;檢驗(yàn)方法及規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)纫蟆?/p>

國家食品藥品監(jiān)督總局網(wǎng)站上有

怎樣判斷花生油是否摻假 如何鑒別花生油的真假優(yōu)劣

一、判斷花生油是否摻假1、看價(jià)格生產(chǎn)出1公斤花生油的最低成本約14元。售價(jià)低于此價(jià)格的花生油是否摻假顯而易見??椿ㄉ唾|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)壓榨花生油分為壓榨一級和壓榨二級,小作坊基本上都沒有精濾設(shè)備,生產(chǎn)出來的油都是毛油,小作坊銷售的標(biāo)示特級和一級的,都是以次充好的。2、看感觀新鮮花生榨出來的花生油色澤自然,金黃明亮,聞起來具有花生油的天然濃郁香味。若用霉?fàn)€或過了夏天的花生仁榨出來的花生油色澤深暗。3、嗅其氣味用右手指沾油少許,在左手心中猛搓幾下,然后立即嗅其氣味,有濃郁純正花生油香、無異常味道的,可認(rèn)為是上品。而摻入香精的花生油開始有微微的花生香味,但是隨著再次揉搓,這種花生香味會越來越淡。4、看其凝固溫度將花生油放入冰箱冷藏室10分鐘左右,若油發(fā)生凝固現(xiàn)象,即可初步認(rèn)定摻有棕櫚油。放入冰箱冷藏室約30分鐘左右,若油出現(xiàn)分層及凝固現(xiàn)象,即可初步認(rèn)定摻有菜籽油。花生油的凝固點(diǎn)為0—3攝氏度,棕櫚油為27—30攝氏度,菜籽油是零下12—零下10攝氏度。5、實(shí)際檢驗(yàn)優(yōu)質(zhì)的花生油油色在常溫下呈淡黃色,清晰透明;氣味、滋味正常,經(jīng)加熱至280度油色不變深,無沉淀物析出;劣質(zhì)花生油色澤、氣味、滋味發(fā)生異常,水分大、雜質(zhì)多、酸敗、有焦臭異味。因此,好油不會低溫時(shí)就冒煙。二、辨別花生油優(yōu)劣的要點(diǎn)1、色澤鑒別進(jìn)行花生油色澤的感官鑒別時(shí),可按照大豆油色澤的感官鑒別方法進(jìn)行檢查和評價(jià)。良質(zhì)花生油——一般呈淡黃至棕黃色。次質(zhì)花生油——呈棕黃色至棕色。劣質(zhì)花生油——呈棕紅色至棕褐色,并且油色暗淡,在日光照射下有藍(lán)色瑩光。2、透明度鑒別進(jìn)行花生油透明度的感官鑒別時(shí),可按大豆油透明度的感官鑒別方法進(jìn)行。良質(zhì)花生油——清晰透明。次質(zhì)花生油——稍混濁,有少量懸浮物。劣質(zhì)大豆油——油液混濁。3、水分含量鑒別進(jìn)行花生油水分含量的感官鑒別時(shí),可按大豆油水分含量的感官鑒別方法進(jìn)行。良質(zhì)花生油——水分含量在2%以下。次質(zhì)花生油——水分含量在0.2%以下。4、雜質(zhì)和沉淀物鑒別進(jìn)行花生油雜質(zhì)和沉淀物的感官鑒別時(shí),可按大豆油雜質(zhì)和沉淀物的感官鑒別方法進(jìn)行。良質(zhì)花生油——有微量沉淀物,雜質(zhì)含量不超過0.2%,加熱至280℃時(shí),油色不變深,有沉淀析出。劣質(zhì)花生油——有大量懸浮物及沉淀物,加熱至280℃時(shí),油色變黑,并有大量沉淀物析出。5、氣味鑒別進(jìn)行花生油氣味的感官鑒別時(shí),可按照大豆油氣味的感官鑒別方法進(jìn)行。良質(zhì)花生油——具有花生油固有的香味(未經(jīng)蒸炒直接榨取的油香味較淡)、,無任何異味。次質(zhì)花生油——花生油固有的香味平淡,微有異味,有青豆味、青草味等。劣質(zhì)花生油——有霉味、焦味、哈喇味等不良?xì)馕丁?、滋味鑒別進(jìn)行花生油滋味的感官鑒別時(shí),可按大豆油滋味的感官鑒別方法進(jìn)行。良質(zhì)花生油——具有花生油固有的滋味,無任何異味。次質(zhì)花生油——花生油固有的滋味平淡,微有異味。劣質(zhì)花生油——具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。

鑒別花生油的真假的方法

(1)“看”:看油品顏色。優(yōu)質(zhì)花生油淡黃透明,色澤清亮,沒有沉淀物質(zhì),而色澤深暗、渾濁的為劣質(zhì)花生油。

(2)“聞”:聞?dòng)推窔馕?。?yōu)質(zhì)花生油氣味清香、滋味純正;香味濃郁而花生味不足,有異味的為劣質(zhì)油。

(3)“凍”:冷藏花生油。把冰箱冷藏室調(diào)至10℃,將油放進(jìn)去10分鐘左右,純正花生油一半已開始凝固,摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點(diǎn)凝固,摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結(jié),而且結(jié)晶處是白色的晶體。

(4)“炒”:純正的花生油,不溢鍋,不起沫,無油煙,香味芬芳宜人的為優(yōu)質(zhì)花生油;加熱易溢鍋,起泡沫,油煙大,甚至顏色變深、變黑的為劣質(zhì)花生油。

花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油?;ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的,易于人體消化吸收。

花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補(bǔ)鋅的途徑很多,但油脂是人們?nèi)粘1匦璧难a(bǔ)充物,所以食用花生油特別適宜于大眾補(bǔ)鋅花生油中還含有多種抗衰老成分,有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺,解積食、驅(qū)臟蟲的功效。營養(yǎng)專家還在花生油中發(fā)現(xiàn)了有益壽延年心腦血管的保健成分3種;白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇,實(shí)驗(yàn)證明,這幾種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學(xué)預(yù)防劑,也是降低血小板聚集、防治動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑,是中老年人理想的食用油脂之一,花生油中的膽堿,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。

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