只要是真正采用花生，經(jīng)過(guò)純粹壓榨做成的花生油，質(zhì)量一定是好的。小廠家主要缺乏黃曲霉素檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)?，F(xiàn)在問(wèn)題是市場(chǎng)上有些花生油是假的，采用棉籽油、大豆油等加上所謂的花生香精做成的。
對(duì)于花生油摻假的檢測(cè)，目前國(guó)家尚無(wú)油脂摻假鑒別的通用方法。過(guò)去油脂摻假檢驗(yàn)有一些定性方法，很不系統(tǒng)，只有個(gè)別油脂能進(jìn)行，而且這些方法無(wú)法定量，難以適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)的需要。隨著摻假品種的多樣化、復(fù)雜化，這些檢測(cè)方法已難以做出準(zhǔn)確判斷，甚至出現(xiàn)誤判。目前國(guó)內(nèi)外對(duì)食用油脂摻假檢測(cè)均采用傳統(tǒng)的物理化學(xué)方法。
對(duì)花生油的摻假，經(jīng)常使用冷凍試驗(yàn)法進(jìn)行檢驗(yàn)。在低于20℃而又高于花生油5℃熔點(diǎn)的溫度條件下，純花生油里如果摻入了棕櫚油，就會(huì)出現(xiàn)部分凝結(jié)的反?，F(xiàn)象；如果溫度低于5℃而又高于大豆油-18℃的熔點(diǎn)溫度均無(wú)凝結(jié)或只有少量凝結(jié)，則可能在花生油里摻入了大豆油。

對(duì)花生油中較難揮發(fā)的多組分經(jīng)化學(xué)衍生后轉(zhuǎn)化為易揮發(fā)且熱穩(wěn)定性好的衍生物，再經(jīng)氣相色譜進(jìn)行分離，使得各組分獲得完全分離，有效的測(cè)定出花生油中各脂肪酸的含量，從而科學(xué)、快速、準(zhǔn)確的判斷出其是否摻假。此方法與國(guó)內(nèi)目前采用傳統(tǒng)的物理化學(xué)方法及國(guó)外多采用的現(xiàn)代色譜學(xué)分析技術(shù)比較。具有分析速度快、所用試劑少、無(wú)毒害、操作簡(jiǎn)便、結(jié)果準(zhǔn)確性高的特點(diǎn)。檢測(cè)方法的成功開(kāi)發(fā)，將為以后執(zhí)法檢查提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。
國(guó)家有關(guān)部門多次組織專家組對(duì)5S壓榨工藝進(jìn)行了科學(xué)論證，結(jié)論為：該工藝具有明顯的五大創(chuàng)新：一是生產(chǎn)中避免了化學(xué)溶劑對(duì)油品的污染，使食用油品質(zhì)的安全性得到可靠保障；二是采用獨(dú)特焙炒工藝，解決了花生制油的“生香和留香”問(wèn)題；三是采用集成技術(shù)，解決了成品油中酸價(jià)超標(biāo)問(wèn)題；四是廢除了溶劑浸出、堿煉、超高溫精煉等影響成品油質(zhì)量的不利工藝，從而保存了成品食用油中的天然營(yíng)養(yǎng)成分；五是獨(dú)創(chuàng)去除黃曲霉素的分離技術(shù)，能夠有效去除油品中的黃曲霉素。