不用發(fā)霉的花生來(lái)榨油就沒(méi)有毒。
　　花生油的加工需要經(jīng)過(guò)篩選、去雜質(zhì)、壓榨、過(guò)濾。。
　　發(fā)霉的花生含有大量黃曲霉素，黃曲霉素是一種劇毒物和強(qiáng)致癌物質(zhì)。其毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。
　　降低花生油中黃曲霉毒素B1，目前主要有幾項(xiàng)措施。
　　一是控制原料水分。適宜的水分是黃曲霉菌生長(zhǎng)必不可少的條件。當(dāng)花生的含水量在安全含水量以下（花生仁低于8克/100克，花生果低于10克/100克）時(shí)，可大大減少霉菌侵染機(jī)會(huì)。所以，花生收獲后立即曬干、風(fēng)干或烘干，注意控制儲(chǔ)存環(huán)境條件，可以保障原料安全；也可以在采購(gòu)原料時(shí)嚴(yán)格把關(guān)，通過(guò)采用快速檢測(cè)手段，提高采購(gòu)合格花生的可靠性。
　　二是改善儲(chǔ)藏條件?；ㄉ鷳?yīng)存儲(chǔ)在低溫干燥的庫(kù)房，較大的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有通風(fēng)設(shè)施，將溫度控制在18℃以下，空氣相對(duì)濕度在40%-50%。專(zhuān)家提醒，陰雨天、回霧天空氣濕度大，花生種子容易吸水受潮而被黃曲霉菌侵染產(chǎn)生毒素。因此，倉(cāng)庫(kù)要保持清潔干燥，可采用密封、加干燥劑等貯存方法，使外界溫、濕度變化不影響花生的儲(chǔ)存環(huán)境。而使用復(fù)合聚乙烯薄膜袋貯藏花生，能通過(guò)降低氧氣濃度抑制霉菌的生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期限。