中餐烹飪離不開食用油。市場上食用油品種更是琳瑯滿目，常見的有花生油、大豆油、菜籽油、山茶油等。那家里的食用油怎么選，它們有什么優(yōu)缺點呢？

一市場上常見的食用油

1、花生油

花生油氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油，花生油含不飽和脂肪酸80%以上，飽和脂肪酸19.9%，還含有磷脂、維生素E、膽堿等，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。 但需注意的是，花生易被黃曲霉毒素污染，黃曲霉毒素的毒性可直接作用于肝臟。一般市面上符合標準的花生油不存在這個擔憂，主要是要小心自制花生油和偽劣仿冒油。 2、大豆油

大豆油是世界上最常用的食用油之一，含有亞油酸和少量亞麻酸，有助于嬰兒視力和大腦發(fā)育，同時具有降血脂、預防血栓形成、預防心腦血管病變的作用。因黃豆含油量（16-24%）低，為了實現(xiàn)最大的效益，廠家在壓榨黃豆的過程中一般會使用浸出法來獲取黃豆中大部分的油脂，所以市面上看到的豆油，大多都是采用溶劑油（六號輕汽油）浸出法所生產出來的成品油，浸出過程中，食用油中的殘留不可避免；黃豆原料市場上有很多不同類型的轉基因大豆，在挑選豆油時也可借由仔細閱讀標簽來了解產品的原料中是否使用了基因改造的黃豆，進而做較合理的選擇。

3、菜籽油

菜籽油即我們俗稱的菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。主要成分有油酸，亞油酸，亞麻酸，生育酚和菜籽甾醇等。從營養(yǎng)價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，有利于膽功能，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。 另外，菜籽油中含有芥酸（主要存在于菜油中）。動物實驗證明，大量攝入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纖維化引起心肌病變（有冠心病和高血壓的患者還是應注意少吃）；引起動物增重遲緩，發(fā)育不良；生殖力下降，經試驗公鼠飼料中芥酸含量達10%時，即出現(xiàn)睪丸變小，無成熟精子等現(xiàn)象；引起血小板下降。

4、葵花籽油

葵花籽油取自向日葵的果實，氣味清香，是歐洲人、俄羅斯人的主要食用油。葵花籽油含有甾醇、維生素、亞油酸等多種對人類有益的物質，其中天然維生素E含量在所有主要植物油中含量最高?？ㄗ延湍芙档脱逯心懝檀?、甘油三酯、血壓的作用。

5、山茶油

山茶油，是中國特有的一種優(yōu)質食用油料。山茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80-83%，亞油酸達到7-13%，并富含亞麻酸、蛋白質和維生素A、B、D、E等，其不飽和脂肪酸含量完全符合"歐米伽膳食"國際營養(yǎng)標準。山茶油還具有良好的穩(wěn)定性，保質期長，煙點高耐高溫，良好的抗氧化性能，易于消化吸收。有“保健油”“長壽油”“月子油”等美稱，很合適孕產婦、嬰幼兒、中老年人等各人群食用。

6、橄欖油

橄欖油和山茶油一樣富含單不飽和脂肪酸和多種維生素等，具有抗氧化作用，具有美容養(yǎng)顏抗衰老、預防和推遲發(fā)生老年性癡呆等作用。

二、關于食用油的選擇，建議大家這樣吃

1、買小瓶裝

食用油的保質期較短，購買時建議購買小瓶裝。存放時還要注意避光防止食用油氧化酸敗，尤其是橄欖油、山茶油這些特種油，在選擇包裝時，盡量選擇深色、避光效果好的包裝。

2、食用油換著吃

各種油脂所含營養(yǎng)成分比例各有不同，根據世界衛(wèi)生組織和中國營養(yǎng)學會建議，食用油應換著品種食用。對于孕產婦、嬰幼兒、患有慢性?。ㄌ悄虿?、高血壓、冠心?。┑娜巳海砷L期食用單不飽和脂肪酸含量高的山茶油和橄欖油。