一、為什么鹿是純陽(yáng)動(dòng)物？

鹿肉屬于純陽(yáng)之物

鹿肉，是指鹿科動(dòng)物中梅花鹿或馬鹿的肉。梅花鹿又稱(chēng)藥鹿，馬鹿又稱(chēng)八叉鹿、黃臀赤鹿。分布于我國(guó)東北、內(nèi)蒙古、西北、西南等地區(qū)。主要以樹(shù)葉、草、果實(shí)、種子、地衣、苔蘚、灌木、花朵、水草、樹(shù)皮、嫩枝、樹(shù)苗為食物。鹿肉是高級(jí)野味，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道美、瘦肉多、結(jié)締組織少，可烹制多種菜肴。鹿肉含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收。

鹿肉性溫和，有補(bǔ)脾益氣、溫腎壯陰的功效。中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鹿肉屬于純陽(yáng)之物，補(bǔ)益腎氣之功，為所有肉類(lèi)之首，故對(duì)于新婚夫婦和腎氣日衰的老人，吃鹿肉是很好的補(bǔ)益食品，對(duì)那些經(jīng)常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點(diǎn)，含有多種活性物質(zhì)，對(duì)人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。

鹿肉是人們餐桌上的佳品，就其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要體現(xiàn)在鹿肉中含有比常見(jiàn)肉類(lèi)含有更多的左旋肉堿。左旋肉 堿是國(guó)際上公認(rèn)的安全無(wú)毒的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給，對(duì)能量的釋放有重要作用。鹿肉含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收。有益于抗癌，防治心血管疾病，降低膽固醇，為純綠色食品。

在承德，用鹿肉烹制菜肴已有近300年歷史。據(jù)載，清朝皇帝每年來(lái)承德狩獵，獲鹿甚多，除留一部分放入避暑山莊馴養(yǎng)外，大部分宰殺作食用，有時(shí)也腌制成干品賞賜給大臣。從康熙、乾隆、嘉慶等皇帝在承德的膳食底檔中可以看出，幾乎每天進(jìn)膳都有鹿肉制作的菜肴。如今，鹿科之許多品種已為國(guó)家級(jí)、省級(jí)保護(hù)動(dòng)物，一些大的賓館、飯店所經(jīng)營(yíng)的鹿肉菜肴，多以人工飼養(yǎng)鹿為原料。

鹿肉的食用方法與牛羊類(lèi)同，鹿肉可干燒、紅燒或紅扒?？韭谷獬鲎浴都t樓夢(mèng)》第四十九回，賈寶玉同史湘云在蘆雪亭烤鹿肉，并因此驚動(dòng)了探春、寶釵、寶琴等姐妹，大家湊到一起大吃大嚼起來(lái)，致使林黛玉譏諷她們像一群“花子”。書(shū)中寫(xiě)的烤鹿肉屬于北方滿(mǎn)族風(fēng)俗。

鹿肉及鹿尾、鹿鞭、鹿膝、鹿茸、鹿唇、鹿心、鹿血、鹿筋等鹿制品都具有著極高的藥用價(jià)值和保健功效。鹿胎盤(pán)——?jiǎng)游锾ケP(pán)之極品；鹿血營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含18種齊全氨基酸，多種維生素，礦物質(zhì)微量元素及鐵、鈣、磷、鋅、銅、錳、有機(jī)鍺、鎂等，對(duì)貧血者有明顯的補(bǔ)益作用，令蒼白憔悴的面容重拾紅潤(rùn)；延緩機(jī)體衰老；改善性功能之功效。

鹿肉同牛羊肉一樣同屬于紅肉、多食、久食對(duì)于胃腸疾病不利。因鹿肉有溫補(bǔ)、活血的作用，有外傷或有感染發(fā)熱以及陽(yáng)盛上火之人不宜食用。

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