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　　下面是一位資深食品廠的專家與讀者的訪談:
　　問:我看超市花生油賣70多,而花生調(diào)和油才30左右花生油跟花生調(diào)和油有什么區(qū)別,誰的營養(yǎng)價值更高?
　　答:花生調(diào)和油里面有其他油類的成分。 花生調(diào)和油的營養(yǎng)價值要遜于純花生油，因為花生油里面的不飽和脂肪酸含量較高，花生油是花生直接壓榨的.基本包含全部的花生營養(yǎng)成分.
　　問:花生油與調(diào)和油的生產(chǎn)程序是如何的呢?
　　答:調(diào)和油里的最大成份菜籽油是用油菜籽加入化學(xué)溶劑采用浸溶法提煉而成的,要經(jīng)過很精密的過濾才可以食用,高質(zhì)量的菜籽油成品里都還會有小量化學(xué)溶劑的殘留物質(zhì),會對人體造成一定的傷害.而現(xiàn)在市面上出售的調(diào)和油由于市場競爭等方面的原因,很多廠家采用一些小作彷的菜籽油,有些還根本沒有經(jīng)過過濾,化學(xué)溶劑依然在菜籽油里.而花生油是直接加熱物理壓榨而成,保證了油質(zhì)的純正和營養(yǎng)價值.
　　問:調(diào)和油里的菜籽油的產(chǎn)地是那里?咱們廣東省有嗎?
　　答:菜籽油的加工原料菜籽多產(chǎn)自四川,廣東省是沒有的. 生產(chǎn)過程中除了要加入化學(xué)溶劑還要加入保鮮防腐劑之類的物品.
　　問:調(diào)和油與花生調(diào)和油有何區(qū)別? 答:調(diào)和油里沒有花生油成份,花生調(diào)和油里含有花生油成份問:用眼觀看如何區(qū)分花生油與調(diào)和油?
　　答:純正的花生油清而稠,搖動時流動速度偏慢,聞之有一種香而帶甜的花生味,而現(xiàn)在市面上有很多所謂的花生油稠但色澤帶黑,聞之帶一種暒味,那是一些劣質(zhì)油,其花生油含量不高.是用一些較差的甚至變質(zhì)的花生炒至發(fā)黑壓榨出來油和許多的菜籽油勾在一起的結(jié)果,這種油膽固醇含量很高. 而調(diào)和油色澤較清,較稀,雖有一些帶有花生香味但那是加入香精的原因,不耐存放,在太陽光的照射下會迅速變回原來的菜籽油的色澤,加熱時還會產(chǎn)生一種難聞的味道,食用時不會感覺到滑的口感.
　　問:手感方面會有不同嗎?
　　答:花生油會感覺很潤滑,調(diào)和油會反之.
　　問:據(jù)我所知,現(xiàn)在花生米價格8000多元一噸,為何現(xiàn)在市面上有些自稱純正花生油的只賣7-8元一斤呢?但味道也好香呀!
　　答:許多曾在農(nóng)村工作過的朋友都知,一斤花生米最多可以壓榨0.42斤花生油,一斤帶殼花生最多只可以壓榨0.32斤油,按現(xiàn)在的花生價格,純正花生油只賣7-8元一斤是沒有可能的.其中肯定有假. 多是加香精的原因,一經(jīng)加熱就會將香味揮發(fā)掉.
　　問:為何有些純正的花生油卻聞起來不很香呢?
　　答:這是因為產(chǎn)地的不同,不同的產(chǎn)地不同的水土產(chǎn)出的作物就會有所不同,如河南省的花生出油率較高,但不夠安徽省的花生油香,但安徽省的花生出油率不夠河南省的高.廣東省的花生產(chǎn)量較低,常要靠外省的花生侵入廣東的市場.所以純正的花生油香的程序也會有所不同,但剛才所講的質(zhì)感和稀稠是相同的