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壓榨菜籽油是三級(jí)好還是四級(jí)好

來源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2021-05-10 22:27   點(diǎn)擊:5024   編輯:niming   手機(jī)版

食用油上都標(biāo)有等級(jí),分別是一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí),請(qǐng)問這是按照什么劃分的,哪種等級(jí)的更好呢? 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅答:根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),除了橄欖油和特種油脂之外,按照其精煉程度,大豆油、玉米油、花生油等,一般分為四個(gè)等級(jí),級(jí)別越高,其精煉程度越高。不同級(jí)別的食用油各項(xiàng)成分和質(zhì)量的限定值不同,在用途上也有所區(qū)別。 一級(jí)油和二級(jí)油的精煉程度較高,經(jīng)過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程,具有無味、色淺、煙點(diǎn)高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點(diǎn)。精煉后,一、二級(jí)油有害成分的含量較低,如菜油中的芥子甙等可被脫去,但同時(shí)也流失了很多營養(yǎng)成分,如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過程中就會(huì)流失。 三級(jí)油和四級(jí)油的精煉程度較低,只經(jīng)過了簡單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深,煙點(diǎn)較低,在烹調(diào)過程中油煙大,大豆油中甚至還有較大的豆腥味。由于精煉程度低,三、四級(jí)食用油中雜質(zhì)的含量較高,但同時(shí)也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等。 無論是一級(jí)油還是四級(jí)油,只要其符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),就不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生任何危害,消費(fèi)者可以放心選用。一、二級(jí)油的純度較高,雜質(zhì)含量少,可用于較高溫度的烹調(diào),如炒菜等,但也不適合長時(shí)間煎炸;三、四級(jí)油不適合用來高溫加熱,但可用于做湯和燉菜,或用來調(diào)餡等。消費(fèi)者可根據(jù)自己的烹調(diào)需要和喜好進(jìn)行選擇。

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