正?，F(xiàn)象，純正花生油是一分子甘油和三分子脂肪酸的結(jié)合物，花生油中所含脂肪酸的特點(diǎn)是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸在較低溫度（12℃以下）發(fā)生凝絮、渾濁、半凝固甚至凝固。

感覺市場(chǎng)上現(xiàn)榨的花生油不香，顏色還很深，農(nóng)村里的就不會(huì)這樣，為什么？

說真的看見所說的“市場(chǎng)上現(xiàn)榨的花生油顏色比較深，而且還沒有香味兒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上農(nóng)村自己炸的花生油”這個(gè)問題，老張本人也深有感觸，因?yàn)槲冶旧砭褪寝r(nóng)村人，家里面吃的油一直都是自榨油，只是菜籽油多一些，花生油少一些。針對(duì)這個(gè)問題，老張個(gè)人的觀點(diǎn)如下：

一、市場(chǎng)上現(xiàn)榨的花生油是否真的是現(xiàn)榨？怎么判斷是自榨油？咱們農(nóng)村人都知道自榨油其實(shí)都有一個(gè)共同點(diǎn)：那就是農(nóng)村自榨油的作坊相對(duì)來說設(shè)備比較簡(jiǎn)陋，工藝流程并不是非常的完善。正因?yàn)檫@個(gè)原因造成了自榨油品質(zhì)不一，這也是為什么很多專家學(xué)者認(rèn)為農(nóng)村自榨油吃的對(duì)身體不好的主要原因。不過我們今天在這里，先著重的談一下，怎么樣判斷市場(chǎng)上兜售的“自榨油”是真的？

①眼見為實(shí)、耳聽為虛。這年頭相信大家對(duì)于各種產(chǎn)品的宣傳推銷都有了一定的免疫能力，但是農(nóng)村人相對(duì)來說耳根子比較軟，很容易一上來就被那些“熱情”的銷售人員說的心動(dòng)，但是畢竟是吃的東西，所以我們最好能看見是現(xiàn)榨的，而且看著它裝入容器之中，自己再買。

②感受溫度。自榨油才炸出來的時(shí)候溫度是比較高的，這是因?yàn)闊o論是花生還是油菜籽，在榨油的時(shí)候都要經(jīng)過烘焙和大壓強(qiáng)擠壓，因此出來的花生粕和花生油溫度都是很高的，用手摸在容器外邊會(huì)有明顯的感覺。

③晃動(dòng)油壺看是否有雜質(zhì)出現(xiàn)。農(nóng)村的自榨油因?yàn)楸旧砉に嚵鞒痰木壒?，所以在除雜質(zhì)方面一直不是做的太好。因此我們可以將油壺來回的晃動(dòng)，如果里面出現(xiàn)明顯的雜志，那么就是自榨油的可能性大一些。

④聞氣味兒。如果真的是用良好的花生或者菜籽做成的自炸油，那么這種油放入鍋中加熱的話，氣溫是非常香的。而且一旦發(fā)現(xiàn)有刺鼻性氣味，或者嗆人的氣味兒，那么這種油肯定不是自炸油。

二、顏色深的一定就是自榨油嗎？很多人自認(rèn)為因?yàn)樽哉ビ凸に嚵鞒痰木壒?，理所?dāng)然的認(rèn)為自榨油的顏色要深一些，實(shí)際上這個(gè)想法是錯(cuò)誤的。因?yàn)槭袌?chǎng)上很多奸商就抓住了這個(gè)特點(diǎn)，會(huì)往花生油里面添加一些菜籽油或者干脆添加蓖麻油，這樣炸出來的花生油顏色就要深一些。也有的會(huì)使用比較劣質(zhì)的花生榨油，這樣榨出來的油顏色也會(huì)偏深一些。

真實(shí)的花生油是金黃色的透明液體，但是現(xiàn)在市場(chǎng)上充滿了各種騙局，老張建議各位在購買自榨油的時(shí)候，盡量的而眼見為真，同時(shí)有可能的話，自己家里種植一些油菜或者花生用來榨油，這樣咱們才吃得更放心，不知道各位怎么看？歡迎大家一起留言探討。