茶葉中的咖啡堿含量為2％―4％，除咖啡堿以外，茶葉中還含有少量的茶堿和可可堿。都能溶于熱水。飲茶的興奮作用就是咖啡堿的功效?？Х葔A能興奮中樞神經(jīng)，增強大腦皮質的興奮過程，從而振奮精神、增進思維，提高效率。
值得注意的是：
一是指茶水濃淡適中，一般用3克茶葉沖泡一杯茶為宜。茶水過濃，會影響人體對食物中鐵等無機鹽的吸收，引起貧血。其次要控制飲茶數(shù)量，以一天8－10杯為宜，過量飲茶，會增加人體腎臟的負擔。此外，飲茶時間不要在飯前飯后一小時以內，否則會影響人體對蛋白質的吸收。尤其不得忽略的是，一些特殊患者不宜飲茶。例如貧血患者，特別是患缺鐵性貧血的病人，茶中的鞣酸可使食物中的鐵形成不被人體吸收的沉淀物，往往使病情加重。而神經(jīng)衰弱、甲狀腺功能亢進、結核病患者，會因為茶中咖啡因能引起基礎代謝增高，使病情加劇。對于習慣性便秘患者，茶中的鞣酸具有收斂作用，會使便秘加重。這些都是需要我們在日常生活中注意的。
二是慢飲宗旨：愛喝茶莫忘勤洗杯
有些常喝茶的人，喜歡其茶杯里積有一層厚厚的“茶垢”，似乎以此表明自己是“愛茶”一族。甚至有的人認為，用有茶垢的茶具泡茶才更有味。其實，茶垢對人體健康是極為不利的。為此，愛喝茶莫忘勤洗杯。
研究表明，在潮濕的環(huán)境中茶水會迅速氧化出褐色茶銹，其中含有鎘、鉛、汞、砷等多種有害金屬。而沒有喝完或存放較長時間的茶水，暴露在空氣中，茶葉中的茶多酚與茶銹中的金屬物質在空氣中發(fā)生氧化作用，便會生成茶垢，并附在茶具內壁，而且越積越厚。有人曾對茶垢進行了抽樣化驗，發(fā)現(xiàn)茶垢中還含有某些致癌物，如亞硝酸鹽等，它們對人體健康顯然有威脅。
茶垢隨著飲茶者的“勤喝茶”，不斷進入其消化系統(tǒng)，極易與食物中的蛋白質、脂肪酸和維生素等結合成多種有害物質，不僅會阻礙人體對食物中營養(yǎng)素的吸收與消化，也使許多臟器受到損害。
因此，愛喝茶者也應勤洗杯。對于茶垢沉積已久的茶杯，用牙膏反復擦洗便可除凈；對于積有茶垢的茶壺，用米醋加熱或用小蘇打浸泡一晝夜后，再搖晃著反復沖洗便可清洗干凈。
三是慢飲宗旨：飲茶還需隨季節(jié)而變
紅茶性微溫，綠茶性偏涼，花茶升散。體質偏寒，特別是中焦脾胃虛寒應選用紅茶，臨床上常見脾胃虛寒者，胃脘不舒、痞脹，遇寒則甚。大便溏者，飲用綠茶后反胃脘不舒，隱隱作痛，腹瀉更甚；正確方法應喝白開水，如已習慣飲茶者應選紅茶。體質偏熱，癥見舌質偏紅，大便偏干，面紅身熱者可選用綠茶。根據(jù)“因熱遠熱、因寒遠寒”的原則，飲茶還需隨季節(jié)而變，夏天氣候炎熱，飲綠茶為當； 秋冬天氣寒冷，飲紅茶為好，春天陽氣開發(fā)，飲花茶為佳。
從茶葉的主要成分來看，主要含有咖啡因，過量會引起失眠、心悸。因此，凡心悸、失眠者為禁忌者。
四是茶葉含草酸為0.9％－2.0％，而含量最高的菠菜等蔬菜僅含0.3％－1.2％。過量食用草酸，除了草酸可與鈣結合形成草酸鈣，與結石的形成有關外，還可引起草酸中毒，其表現(xiàn)為口腔及消化道糜爛，胃出血。目前這一現(xiàn)象已引起從事消化道疾病研究工作者的關注，流行病調查將是否有飲茶習慣作為一項觀察指標。因此，飲茶應根據(jù)體質不同分別選用不同種類的茶葉。