四級油同一級油一樣，都符合國家食品衛(wèi)生標準，只是在精煉程度上有所區(qū)別。一級油精煉程度高，脫色脫味更徹底，油色呈透明清亮，卻因此流失了很多營養(yǎng)成分。四級油脫澀但不脫色，所以看起來黑乎乎的，“賣相”不佳，但保留了更多的營養(yǎng)成分，聞起來更香，濃度也較高，因此深受消費者尤其是中老年消費者喜愛。至于價格差異，該負責(zé)人解釋說：“四級菜籽油精煉程度較低，所以對油菜籽原料的品質(zhì)要求更高，選料更苛刻，而且壓榨工藝的出油率要低，成本更高，所以油的價格也要高一些?！薄懊撞皇窃桨自胶?，油不是越亮越好?！彼募壊俗延惋L(fēng)行，說明人們更加重視食用油的健康營養(yǎng)；菜籽油重上百姓餐桌。

四級菜油可以炒菜嗎

食用油劃分為一級油、二級油、三級油和四級油，其中四級為最低等級。這是根據(jù)精煉程度不同來劃分的。三級油和四級油經(jīng)過簡單的脫酸、脫膠就可以了。二級油以上的油，必需脫色，因為毛油都是有顏色的，等級越高，顏色越淺。

另外，油在加工過程中，也會產(chǎn)生一些味道，所以還要脫嗅，而且脫嗅還能提高油的煙點。 不能單純的說哪種最好，要看是什么用途，比如你要做涼菜或者一些口感清爽的炒菜，色拉油就最好。但是如果從營養(yǎng)衛(wèi)生的角度考慮，吃四級油是最好的，因為四級油精煉的程度不是那么高，含有豐富的胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等，如果精煉到一級油的程度，油的純度已經(jīng)達到了99％以上，所含雜質(zhì)當(dāng)然非常少了，顏色很淡、沒有異味，但是某些營養(yǎng)元素也幾乎就沒有了。而且對于大豆油來說，精煉的程度越高，變質(zhì)的速度越快，因為那些能保護油的抗氧化的成分在精煉過程中也被去掉了。