在廣西的侗、瑤、苗地區(qū)，自古以來形成了一種獨特的喝茶方式——打油茶。打油茶是先把茶葉炒熱，即加入些茶油和少量的鹽、姜等與之同炒，待油冒煙，即加人清水，煮沸，接著用木槌把茶葉舂碎（所謂“打油茶”的“打”就是“舂”的意思），再用文火燜一下，使茶汁濃些，便濾出葉渣，放點蔥花，油茶便算“打”好了。臨吃時，先取一小碗放入各種配吃的小食品，如爆米花、炒花生、炸黃豆、炒芝麻、糍粑、豬肝片等，愛吃甜食的則加入白糖。然后舀起滾熱的茶汁沖進碗中即成。吃起來十分酥香甜美。在桂北侗族地區(qū)，茶葉、茶油是特產(chǎn)，所需的配料小食品也是本地所出，都呈現(xiàn)成的。桂北冬天較冷，打油茶還可以暖身，所以在那里，吃“油茶”，尤其在冬季很流行。一進侗鄉(xiāng)，侗胞往往把打油茶當為敬客的一道禮節(jié)，侗妹們會一小碗一小碗地捧給你,還讓你只用一根筷子來喝完，表示是一心一意的。此種吃法既獨特又受歡迎，所以打油茶能傳遍桂北。

油茶好吃嗎？怎么做的啊？

??“油茶”是侗鄉(xiāng)人必不可少的家常飲料，也是待客的佳品。“打”是指這種奇特飲料的制作過程，侗鄉(xiāng)婦女幾乎都會“打”?！按蛴筒琛彼么毒吆芎唵危恍枰豢诔村?，一把竹篾編成的茶濾，一只湯勺。佐料一般有茶油、茶葉（最好是粗加工的清明茶），陰米（糯米蒸熟后散開再涼干即成粒狀的陰米）、花生仁、黃豆、蔥花。
??而豐盛些的油茶還有糯米甜水圓、白糍粑粑、

　　公魚仔、豬肝粉腸。待佐料配齊，架鍋生火就可以“打油茶”了。

首先炸陰米，將少許茶油倒入熱鍋煮沸，把陰米倒入鍋里，噼噼叭叭，轉(zhuǎn)眼間炸成黃白色的米花，把它撈起盛在碗或盤里。其次是炸糍粑、炸花生、黃豆，把豬肝粉腸、蝦公魚仔煮熟分別盛在碗里。
??再次是煮茶水，把茶油倒入熱鍋，放入一小把粘米（或陰米），炒到冒煙嗅出焦味，再把茶葉拌和焦米一起炒，待鍋里冒起青煙，倒入清水，撒少許鹽，煮沸。每碗茶水煮多煮少，以喝油茶人數(shù)的多少而定，以每人每輪半小碗為準。喝油茶一般每餐“三咸一甜”（三碗放鹽的茶水、一碗放糖水圓的茶水）。
??喝茶時，由主婦把炸陰米、炸花生、炸糍粑、豬肝、魚仔等均分入碗，用湯勺將沸茶水倒進碗，噴香的油茶就“打”好了。

　　侗鄉(xiāng)人獨創(chuàng)的油茶，具有濃香、甘甜的美味，常飲能提神醒腦，治病補身。侗族老人喝不上油茶，責怪兒孫不孝。侗鄉(xiāng)人外出串村走寨喝不上油茶，身子感到發(fā)痧一樣不舒服，趕緊回家打油茶。
??與侗族人民雜居一起的苗、瑤、壯等民族，受這種習俗的影響，也喜愛喝油茶。離開侗鄉(xiāng)山寨到外地工作的人，嫁出去的侗鄉(xiāng)姑娘，仍喜愛打油茶。侗鄉(xiāng)人從那朝那代開始有喝油茶的習慣，無法考證。據(jù)侗族老人說，他們祖祖輩輩種油茶樹，家家戶戶榨有一缸一缸的茶油，“有油就可以打油茶了”。
??侗族人民世世代代居住在高寒山區(qū)，喝油茶能御寒防病。習慣成自然，打油茶便成為代代沿傳的民族習俗了。 。

油茶湯是深受土家人喜愛的一種飲料。原料是茶葉、茶油、陰米子、芝麻核桃仁、豆干。其做法是：先將陰米子、芝麻、核桃仁、豆干用茶油炸酥，然后用茶油爆炒茶葉、花椒、生姜絲，然后倒一小瓢水，用鍋鏟壓碾，再摻水煮上幾開，放上蔥花、蒜苗等佐料舀入碗中，最后端出來泡上炸酥的食物，遞給客人，因主要原料是茶油、茶葉，故名油茶湯。

用糜子面加涼開水調(diào)成糊。再加沸水沖熟，最后加糖及蜜餞拌制而成。 茶湯歷史悠久，遠在明代已有記載；明沈德符《野荻編》稱：“京師向有諺 語云：翰林院文章，武庫司刀槍，光祿寺茶湯，太醫(yī)院藥方。蓋譏名實之不稱也”。說明此時茶湯在京已有聲譽 。

茶湯，裝在壺嘴細長、壺身大肚的紫銅水壺中，沖糜子面時將碗翻扣過來能使茶湯不 ，故又稱“扣碗茶湯 ”。

茶湯制法：

制面。用糜子米涼水浸泡2--3小時，碾成面，過籮，使成糜子面。

泡制。飲用時，先將茶湯面放在小碗內(nèi)，加涼開水調(diào)成糊，然后沖熟，撒上紅糖、白糖、糖桂花，也可撒金糕丁、青梅丁后食用。