大豆油好一點菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養(yǎng)價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營養(yǎng)價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對人體的生長發(fā)育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價值將得到提高。大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩(wěn)定性較差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。從營養(yǎng)價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，所以大豆油也是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)良食用油。

當(dāng)我們吃油的時候，我們主要吃的是油脂里含有的脂肪酸。脂肪酸的種類有很多，大概有飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。近年來電視上經(jīng)常有廣告***調(diào)和油，脂肪酸比例1:1:1，講的就是這三種必需脂肪酸的比例。因為近些年的研究表明，當(dāng)飲食中這三種脂肪酸的比例是1:1:1的時候，最接近人體的需要。所以，根據(jù)題主的問題，菜籽油還是大豆油的脂肪酸比例更好呢？事實是，不同的植物油中，脂肪酸的構(gòu)成都不相同，各具營養(yǎng)特點。例如，橄欖油、茶油、菜籽油的單不飽和脂肪酸含量較高；而大豆油、玉米油、葵花籽油中的多不飽和脂肪酸含量較高。所以，各種植物油的并沒有絕對的好壞，為了保證營養(yǎng)均衡，應(yīng)該經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油?，F(xiàn)在很多人都排斥調(diào)和油，其實從營養(yǎng)角度上說，調(diào)和油因為混合了多種植物油，營養(yǎng)可能更均衡，更適合人體吸收。尤其是超市里賣的1:1:1的那款，大可以放心食用。