1、橄欖油  

除了有一種特殊的橄欖果香味，食用上和其他的植物油沒(méi)啥區(qū)別，只是特級(jí)初榨的，里面很多酚類，角鯊烯等物質(zhì)是不耐熱的，不建議高溫加熱去破壞這些有益的營(yíng)養(yǎng)成分。

2 、花生油

淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

據(jù)國(guó)外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。

另外上花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。

烹飪建議：

1橄欖油：由于橄欖油的多酚類物質(zhì)在高溫下會(huì)被破壞掉，因此橄欖油效果最好的烹飪方式是在常溫下拿來(lái)涼拌菜。

2  花生油，三種脂肪酸的比例約4:3:2，算是脂肪酸構(gòu)成比例較為合理的食用油

食用油要看用途，沒(méi)有好壞之分，食用油不能長(zhǎng)期食用一種油，建議多樣化，摻和吃