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花生油和菜籽油都是我們?nèi)粘Ｒ姷枚嗟氖秤糜土?，它倆各有利弊，要說哪個更健康也真不好評比，我們可以先來看看花生油和菜籽的原料、價值和成分等。

花生油自然是用花生榨出的油，我們吃花生的時候就知道，味道很香醇，吃一個想吃10個，吃10個想吃20個，一直停不下來，花生榨的油也是如此，味道香。因此花生油做出來的菜一般香味更十足一些，而且還經(jīng)常被用到多種點心的制作上，比如月餅、蛋黃酥、糕點。

菜籽油很多地方稱為“清油”，也就是用油菜籽榨的油，顏色一般比花生油要深一些，而且味道沒那么香，料理時如果油溫低了，過油時間短了，炒出來的菜還有一股“菜腥味”，油菜籽的產(chǎn)量可觀，因此也是日常很常用的一種植物油。

在說成分之前，我們先提幾個概念：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸 - 我們需要，但不能過量。飽和脂肪雖然本身對人體是無害的，它主要是儲存能量以備能量缺乏時利用，提供部分維生素E成分，但過多的飽和脂肪酸也被認為是導(dǎo)致膽固醇升高的原因，也是升高血脂的危險因素，每日應(yīng)當(dāng)控制在20g以內(nèi)。通常在動物肉、動物內(nèi)臟、動物油脂等食材中容易攝入。

單不飽和脂肪酸 - 對人體有利，能清潔血液。我們的血液中有膽固醇，但有好有壞，壞膽固醇叫做低密度脂蛋白（LDL），好膽固醇叫高密度脂蛋白（HDL），壞膽固醇會附著在血管內(nèi)壁，長期堆積誘發(fā)動脈阻塞，斑塊等，好膽固醇能加速運輸血液中膽固醇到肝臟處理，清潔血液。而單不飽和脂肪酸能夠助于增加好膽固醇，減少壞膽固醇，保護我們的血管。

多不飽和脂肪酸 - 健腦護心。多不飽和脂肪酸有很多是人體無法自己合成，必須從食物中獲取的，比如ω系列，這些多不飽和脂肪酸能夠保護心臟，而且也是大腦神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的重要成分。很多小朋友補充多不飽和脂肪酸（DHA、EPA等）能提高童年智力發(fā)育。

相比起來，菜籽油中含有比花生油中更豐富的不飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸含量高于多不飽和脂肪酸。而花生油中的飽和脂肪酸高于菜籽油，不飽和脂肪酸含量不及菜籽油高，但多不飽和脂肪酸的含量高于菜籽油，如剛才提到的比較珍貴的亞油酸（EPA、DHA等），另外還有豐富的卵磷脂、維生素、多酚等成分，營養(yǎng)的豐富程度要大于菜籽油。

綜上來看的話，菜籽油適合三高患者，或有心腦血管疾病的患者，因為不飽和脂肪酸，特別是單不飽和脂肪酸含量較高，而花生油更適合年輕體健的人群，能補充更多營養(yǎng)成分，含有飽和脂肪提供能量，又有較多的多不飽和脂肪酸健腦補益?；ㄉ鸵话悴唤ㄗh多吃，因為飽和脂肪酸含量的確不少，就像我們不宜多吃堅果一樣。

更多時候我們可以選擇調(diào)和油，或者自己調(diào)油，比如玉米油是多不飽和脂肪酸來源豐富的油，它本身又含有很多植物甾醇，能消除低密度脂蛋白。亞麻籽油不飽和脂肪酸豐富，特別是多不飽和脂肪酸含量較高，對腦補發(fā)育，心臟保護很有效，而橄欖油、菜籽油、等油單不飽和脂肪酸含量較高，能清潔血管，這些油可以交替著吃，也可以等比混合吃。