首先食用油的營養(yǎng)價值就得看它脂肪酸是飽和還是不飽和的 比如動物油就大部分是飽和脂肪酸和膽固醇 長期使用可能導致高血壓和動脈硬化 而植物油大多是含不飽和脂肪酸的 然后就要看含有多少的必須脂肪酸也就是亞油酸和亞麻酸 亞油酸可以降膽固醇 亞麻酸給人體提供EPA和DHA 很多好處 不多啰嗦 有興趣可以自己查一下 然后要看含有多少的脂溶性維生素比如維A維E維K等 這里首選的肯定是橄欖油了 然后是花生油和葵花籽油 亞油酸含量很高尤其是葵花籽油 但是亞麻酸偏低 至于蓖麻油。

。。。。我真的很少聽說誰家炒菜吃這個 菜籽油含有很高的芥酸 長期食用也對身體不好 如果想省錢的話其實大豆油就很好 營養(yǎng)豐富 脂肪酸結構合理 有些油的包裝上會寫脂肪酸的比例 但是不管再好的油都不能多吃 不飽和脂肪酸攝入過多會產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)。。。。不多解釋 就記住醫(yī)學建議每天不高于25克

花生油和橄欖油哪個更好，營養(yǎng)更高

一般人吃油，橄欖油還真的沒有特別的好，花生也沒有特別的不好。只是這倆種油里面的脂肪酸配比不一樣，而我們判斷這個油對健康的好與壞就是用這個脂肪酸配比是否符合人體的所需來衡量的。

花生油飽和脂肪含量是植物油中數(shù)一數(shù)二的，而飽和脂肪酸會增加心腦血管疾病的危害，所以建議多發(fā)揮它的優(yōu)勢，用于煎炸，基于他的特殊風味，也可以作為制作糕點的烘焙用油。
橄欖油除了有一種特殊的橄欖果香味，食用上和其他的植物油沒啥區(qū)別，只是特級初榨的，里面很多酚類，角鯊烯等物質(zhì)是不耐熱的，不建議高溫加熱去破壞這些有益的營養(yǎng)成分。
如果是煎炒的話，用花生油更美味。如果是涼拌，可以用橄欖油調(diào)味。
硬要說的話，橄欖油一定會比較健康，可是香味輸花生油很多，但差距是不大的，所以不用那么在意哪個比較健康