做法一 油酥燒餅： 制作方法：用上等面粉和素油攪拌作皮，選嫩干菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然后放入特制的大爐中，貼入爐壁，烤熟取出，故又名“火爐餅”。因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱“小燒餅”和“蟹殼黃”。 不同吃法：燒餅剛出爐，不待入口，便覺(jué)奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。 做法二 油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，內(nèi)外焦脆，香酥可口，適合各種年齡的人食用。如果裝進(jìn)食品袋中，還能存放很長(zhǎng)時(shí)間，不疲不餿，吃起來(lái)和剛出鍋時(shí)一樣。 油酥燒餅制作工藝比較嚴(yán)格，面粉要經(jīng)過(guò)發(fā)酵，秋冬季節(jié)，合面水應(yīng)該溫和一些。制作時(shí)在水合面和油合面上撒些花椒，食鹽，茴香籽等調(diào)料，然后疊層作卷，搟成茶碗口般大小的面餅，放進(jìn)特制的吊爐內(nèi)用溫火焙烤，上下火要均勻，鍋底溫度要適當(dāng)，一邊翻動(dòng)，一邊往餅面上刷油，還要嚴(yán)格控制焙烤的時(shí)間。出鍋后，放在鐵架上晾焦，便可出售。 做法三 趙州石塔油酥燒餅 產(chǎn)地：中國(guó)河北趙縣。 工藝：將黃米面、精鹽、精制植物油攪拌均勻，制成油酥待用。其次將面粉加水和成面團(tuán)，揉光稍餳后上油案搟開(kāi)。將油酥拌勻后卷起，揪成面劑，團(tuán)窩茬口，在光面中心處抹水少許，將麻仁撒在抹水處，麻面向下用手按平，搟成圓餅。最后將做好的餅坯放入吊爐烘烤，并及時(shí)抹油，待燒餅兩面烤至微黃色時(shí)出爐。 特點(diǎn)：色澤微黃，質(zhì)地酥軟，風(fēng)味香咸。回答者：daotuo - 門(mén)吏 三級(jí) 8-2 18:20提問(wèn)者對(duì)于答案的評(píng)價(jià)：謝了評(píng)價(jià)已經(jīng)被關(guān)閉 目前有 0 個(gè)人評(píng)價(jià) 好50% （0） 不好50% （0） 對(duì)最佳答案的評(píng)論 共 1 條謝了評(píng)論者： 757286380 - 試用期 一級(jí) 其他回答 共 1 條油酥燒餅 材料： 。發(fā)酵面團(tuán)3杯 。酥油2湯匙 。油10湯匙 。雞蛋黃3個(gè) 。白芝麻1杯 燙面材料： 。面粉2杯 。熱水3/4杯 。鹽1/2茶匙 油酥材料： 。油1/4杯 。面粉3/4杯 做法： 1。烤爐開(kāi)350F。 2。油酥：1/4杯油燒熱，關(guān)小火。 下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。 3。燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。 把3/4杯開(kāi)水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團(tuán)。 蓋上濕毛巾醒30分鐘。 4。工作臺(tái)撒滿面粉，把燙面和發(fā)酵面團(tuán)放在一起揉搓均勻。 5。把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。 6。把面團(tuán)左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把面團(tuán)搟薄。 7。從一邊開(kāi)始卷面團(tuán)，卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的長(zhǎng)圓筒，分10份。 8。燒餅： ==〉1。把白芝麻平鋪在盤(pán)底。 ==〉2。用筷子把蛋黃液攪勻。 ==〉3。把每份面團(tuán)開(kāi)口處用手捏合。 兩只手同時(shí)握住面團(tuán)，把面團(tuán)捏細(xì)。 ==〉4。雙手捏住一份面團(tuán)兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個(gè)中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把面團(tuán)按扁。 ==〉5。把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤(pán)子沾滿芝麻。 用手壓面餅表面把芝麻壓實(shí)。 ==〉6。把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實(shí)。 ==〉7。把爐子開(kāi)得比中火稍大一點(diǎn)。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。 9。把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。 心得： 。酥油在超市烘烤材料部分購(gòu)買(mǎi)，也可以用豬油代替。 。如果面團(tuán)太大，第5步驟到第8步驟可以分兩次進(jìn)行。 。建議每次在盤(pán)里放少量芝麻，保證每個(gè)燒餅有一定份量的芝麻。 。用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時(shí)候也減少水分流失。 。燒餅外表酥脆，口感很像北京燒餅。 。油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。 。餅有點(diǎn)淡，下次要多加鹽。 。餅有點(diǎn)厚。 這次是3杯發(fā)酵面團(tuán)∶2杯燙面，下次試2杯發(fā)酵面團(tuán)∶3杯燙面。 。做得小一點(diǎn)，12個(gè)餅可能更好。

從牛、羊奶中提煉出來(lái)的酥油是每個(gè)藏族人每日不可缺少的食品。牧民提煉酥油的傳統(tǒng)方法比較特殊．先將奶汁加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右)，用力上下抽打，來(lái)回?cái)?shù)百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來(lái)，灌進(jìn)皮口袋，冷卻了便成酥油。一般來(lái)說(shuō)，一頭母牛每天可產(chǎn)四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油。酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糍粑調(diào)和著吃。逢年過(guò)節(jié)炸果子，也要用到酥油。酥油茶是藏族群眾每日必備的飲品。是西藏高原生活的必需。寒冷的時(shí)候可以驅(qū)寒；吃肉的時(shí)候可以去膩；饑餓的時(shí)候可以充饑；困乏的時(shí)候可以解乏；瞌睡的時(shí)候，還可以清醒頭腦。茶葉中含有維生素，可以減輕高原缺少蔬菜帶來(lái)的損害。茶葉不僅僅作為飲料存在，它還被當(dāng)作圣物，與經(jīng)書(shū)、珠寶一道，裝進(jìn)每一尊新塑成的佛像體內(nèi)，并經(jīng)活佛加持開(kāi)光，這尊佛像才有靈氣。藏民家的積福箱里，收藏著此家歷代能夠得到的神圣物品，其中最重要的一件就是茶葉。制作酥油茶時(shí)．先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁，再把茶水倒入酥油茶桶，再放入酥油和食鹽，用力將茶桶上下來(lái)回抽幾十下，攪得油茶交融，然后倒進(jìn)鍋里加熱，便成了噴香可口的酥油茶了。主客之間的交談，往往從茶字開(kāi)始。喝酥油茶有一套程序：1、客人被讓坐到藏式方桌邊時(shí)，主人便拿過(guò)一只木碗(或茶杯)放到客人面前。2、主人或主婦提起酥油茶壺?fù)u晃幾下，給客人倒上滿碗酥油茶。倒茶時(shí)，茶壺要輕輕搖晃幾次，使茶油勻稱，壺底不能高過(guò)桌面，以示對(duì)客人的尊重。剛倒下的酥油茶，客人不馬上喝，先和主人聊天。3、主人再次提過(guò)酥油茶壺站到客人面前時(shí)，客人端起碗來(lái)，用無(wú)名指沾茶少許，彈灑三次，奉獻(xiàn)給神、龍和地靈。在酥油碗里輕輕地吹一圈，將浮在茶上的油花吹開(kāi)，然后呷上一口，并贊美道：“這酥油茶打得真好，油和茶分都分不開(kāi)。”飲茶不能太急太快，不能一飲到底，留一半左右，等主人添上再喝。4、客人把碗放回桌上，主人再給添滿。就這樣，邊喝邊添，一般以喝三碗為吉利，不一日喝完。注意：熱情的主人總會(huì)將客人的茶碗添滿。如果你不想再喝，就不要?jiǎng)铀?；假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添滿，你就擺著。客人準(zhǔn)備告辭時(shí)，可以連著多喝幾口，但不能喝干，碗里要留點(diǎn)漂油花的茶底。