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新工藝白茶和傳統(tǒng)工藝白茶的區(qū)別?

來源:www.petajastudio.com   時間:2021-05-13 19:13   點擊:1236   編輯:niming   手機(jī)版

相對傳統(tǒng)白茶,新工藝白茶增加了輕發(fā)酵,是新工藝白茶制作的特點之一,將萎調(diào)適度的茶葉進(jìn)行堆積,氣候干燥溫度低,堆積厚一點,達(dá)到20~30厘米,天氣潮濕,溫度高,堆積得薄一點,12~20厘米就好,歷時3小時左右。這道工藝,可增加茶的味道濃厚度,還增加茶的糖香味。當(dāng)然發(fā)酵堆積工藝讓茶更有柔韌度,為下一步揉捻工序做更好的準(zhǔn)備。揉捻,是新工藝白茶的核心獨有工藝,由此形成了他的特有外形和特殊的滋味,他的揉捻要求是輕壓和短揉。一般揉捻的要求是嫩葉經(jīng)壓、短揉、(5~10分鐘),老葉加壓、加揉(15~21分鐘),也就是嫩葉輕輕給壓力,揉捻時間短,而老葉由于不易成型,壓力加大而且揉捻時間要加長,如此,才能形成新工藝白茶的獨有特征。 新工藝白茶相對于傳統(tǒng)工藝白茶,外形比較勻齊,成形多有揉捻過的褶皺,顏色淺褐色,而傳統(tǒng)工藝白茶外形呈自然舒展,沒有人工揉捻的痕跡,干茶顏色一般以白色、灰綠色、墨綠色為主。所以從外形上比較容易辨認(rèn)。新工藝白茶外形有點像低檔的正山小種,但是干茶香味不同,新工藝白茶干茶在焦甜中還透著白茶的清香,所以滋味很容易辨別。 新工藝白茶沖泡后,由于發(fā)酵程度比較傳統(tǒng)白茶重,湯色更深一些,泡久了,就是橙紅色,而傳統(tǒng)白茶就是黃綠、杏綠、深黃、湯色的差別也很大。 新工藝白茶茶湯的口感更醇厚,更柔和,更像放了幾年后的白茶,而新白茶的口感更清鮮,有鮮嫩的味道。新工藝白茶從干茶色、湯色和口感都容易和老白茶相混淆,所以在品鑒的時候要區(qū)別是否為老白茶。一言以蔽之,老白茶有歲月的陳香,這是新工藝白茶無所如何也達(dá)不到的,即使茶色和湯色已經(jīng)有了老茶的模樣。

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