原料配方：大米400克紅辣椒面10克糯米100克生姜25克標準粉250克蔥花25克菜油150克蘇打粉3克芝麻150克干淀粉25克腌大頭菜50克雞蛋15個川鹽75克麻油15克花椒5克 制作方法： 1.鍋內(nèi)放清水3千克，燒開后放入10克姜塊，一根生蔥(挽結(jié))，水沸撇去浮泡，撈去蔥、姜，然后將鍋端離火口10分鐘，再將磨好的大米，糯米粉攪入水中。鍋再置旺火上燒開，移放微火上煨熟成油茶糊。 2.標準粉500克放鹽5克、蘇打3克，加清水200克，調(diào)勻揉好，靜置1小時，再搓成條狀，刷上菜油，盤條發(fā)汁。鍋內(nèi)放菜油燒至七成油溫時，將發(fā)汗后的面扯成50克重的節(jié)，拉成細如麻繩的線條，卷曲入油鍋炸成油茶馓子。 3.菜油下鍋燒熟后，分別舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、紅油。芝麻炒熟搟成細面，大頭菜剁面細粒，生姜15克剁成末。 4.吃時，先將雞蛋打入碗中攪散(每碗1個)，再將油茶糊舀入碗中與蛋液和勻，放鹽、芝麻面、椒油、紅油、麻油、姜末、大頭菜粒及蔥花，油菜湖面上放入捏碎的馓子。 產(chǎn)品特點：味咸鮮香帶辣，宜早點、夜宵，冬季食之尤佳。

茶馓子是怎么做的

材料
茶馓（北方人叫馓子，茶馓是鹽城特產(chǎn)，細且脆香）250克，蛤蜊50克，絲瓜50克，木耳10克，筍尖10克，蔥段、姜片各5克。調(diào)料鹽3克，味精10克，雞精5克，豆油10克，化豬油10克。

做法
1、將茶馓置于碗中。
2、將事先已放養(yǎng)了一天的蛤蜊入沸水中焯水至張開口。
3、取原湯放入帶殼蛤蜊、絲瓜、木耳、筍尖、蔥段、姜片大火燒5分鐘，放鹽、味精、雞精、豆油、豬油調(diào)味后倒入茶馓即可。

小訣竅
特點
湯鮮味美，色香味俱全。
制作關(guān)鍵
1、蛤蜊一定要養(yǎng)一天，焯水后洗3-5遍，以去沙子。2、茶馓不宜擱放太久，防止變質(zhì)。