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酸辣紅油無骨雞爪最正宗的做法?

來源:www.petajastudio.com   時間:2021-05-14 20:07   點擊:9193   編輯:niming   手機版

主料

雞爪2斤

輔料

大蔥60克60克 桂皮3小塊適量 八角3個3個 香葉6片6片 花椒10克10克 茴香3克3克 草果2顆2顆 生抽3大勺適量 白芝麻適量適量 醋2大勺適量 香油1小勺適量 小米椒圈、蒜末、蔥段適量適量 檸檬2片2片

步驟1

炒鍋無水無油燒熱,將三種辣椒一起倒入鍋中,小火翻炒,大概20分鐘左右,辣椒中水分蒸發(fā),辣椒變得更硬更脆。(一定要用小火,并且用鍋鏟不斷翻炒,不然很容易變黑,大面積發(fā)黑的辣椒不要使用了,辣椒一次炒不完,可以分幾鍋炒制。)

步驟2

炒好的辣椒倒入鑄鐵搗碎器中,搗碎成粗顆粒狀,不要太細,辣椒油更香且淋油的時候不容易糊。(如果家中有破壁機,研磨機的就直接用機器,效果一樣,且更省事,中途記得開蓋觀察狀態(tài),不要打的太碎。)

步驟3

搗好的辣椒粉倒入碗中

步驟4

鍋中倒入鯉魚牌正宗原香菜籽油1.5升,大火燒至油冒煙即可。(選擇這款油,是因為它精選生態(tài)產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)原料,傳承四川小榨工藝精髓,適度加工,保留更多營養(yǎng)與原香,用它在做紅油辣子的時候,能將辣椒的香味激發(fā)出來,做出來的油辣子香氣撲鼻,色澤紅亮。)

步驟5

轉(zhuǎn)中火,倒入大蔥段、八角、香葉、桂皮、花椒、茴香、草果,炸香

步驟6

炸約2到3分鐘,蔥白炸至金黃色關(guān)火,然后用濾網(wǎng)撈出丟棄

步驟7

用大湯勺舀一勺熱油倒入辣椒粉中,并用筷子攪拌,繼續(xù)再倒熱油,再攪拌,直至混合均勻。

步驟8

再撒適量白芝,攪拌均勻。紅油辣子就做好了,裝入干凈消過毒的玻璃瓶中保存,放置半年都沒問題。(做好的紅油辣子,如果不急著使用,靜置一夜,紅油會更紅亮,色澤更好看。)

步驟9

碗中加入檸檬2片、小米椒圈適量、蒜末適量、蔥段適量、生抽3大勺、香油1小勺、醋2大勺

步驟10

再加入熬制好的紅油辣子1大勺

步驟11

醬汁攪拌均勻,待用。

步驟12

雞爪浸泡在水中約20分鐘,去除雞爪中的血水。洗凈,下沸水鍋中煮10分鐘左右,撈出

步驟13

煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個20分鐘。(冰水浸泡后可以去除雞爪表面的油分,讓雞爪皮更爽脆。)

步驟14

取出雞爪,用廚房紙擦干表面水分,蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍40分鐘,方便去骨。(冷凍使皮和肉更有韌性,去骨會更方便,而且肉不會散,也更容易定型。)

步驟15

用刀將主干骨與皮肉分離,連腳趾處有筋,也要切斷。然后扭動,輕松拔出最粗的那根骨頭

步驟16

用剪刀在爪背的每個腳趾方向劃開(要劃到骨頭,不能太淺)。接下來處理腳趾骨。用廚房剪刀貼著腳趾骨剪開。

步驟17

讓骨肉分離,取出。

步驟18

需要些耐心把每個雞爪都去骨

步驟19

調(diào)好的醬料倒入無骨雞爪中

步驟20

拌勻,使其充分裹勻醬汁,最后放入冰箱冷藏2小時。酸辣無骨鳳爪完成

酸辣無骨鳳爪成品

烹飪技巧

冰水浸泡后可以去除雞爪表面的油分,讓雞爪皮更爽脆

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