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新鮮的鯽魚(yú)清洗處理干凈，姜切片，辣椒1個(gè)切圈，蒜拍碎，蔥洗凈備用。

2

鍋熱注入菜籽油，油燒至沒(méi)有泡沫時(shí)，倒入瀝干水的雜魚(yú)和姜片辣椒一起下鍋。

3

中火將魚(yú)兩面煎黃。

4

倒入適量宣酒。

5

再倒入肉湯煮沸約5分鐘左右。

6

加入老抽少許。

用什么油煎魚(yú)最好？

謝邀:

我認(rèn)為菜油煎魚(yú)為首選。又黃，又香，又不粘鍋。

怎么樣做酸菜魚(yú)？選魚(yú)用料有什么講究嗎？

怎么樣做酸菜魚(yú)？選魚(yú)用料有什么講究嗎？大家好，我是草哥哥美食，我的回答是：“黑魚(yú)”雖然草魚(yú)、鯉魚(yú)、黑魚(yú)都還不錯(cuò)，因?yàn)樗鼈內(nèi)赓|(zhì)厚肥。但是我個(gè)人覺(jué)得黑魚(yú)最好，沒(méi)設(shè)呢么呢？那是因?yàn)橄啾容^之下黑魚(yú)的刺比較少，所以我選擇黑魚(yú)！那么怎么做酸菜魚(yú)呢？接下來(lái)我來(lái)講述如何做好一道酸菜魚(yú)。

希望每一次的回答，都可以幫助到需要幫助的人，我是草哥哥美食，一個(gè)專(zhuān)注家常菜的美食小編，關(guān)注我，每天都會(huì)更新菜品和各種家用烹調(diào)技巧。草哥哥感謝你的觀看！

美食來(lái)歷關(guān)于酸菜魚(yú)的這道菜的的解釋有好多傳說(shuō)，我找了一個(gè)我認(rèn)為比較靠譜一點(diǎn)的。就是酸菜魚(yú)最早是來(lái)自重慶那邊的江村漁船，據(jù)說(shuō)，當(dāng)?shù)貪O夫靠捕魚(yú)為生，每當(dāng)捕魚(yú)結(jié)束之后，把大的魚(yú)拿去賣(mài)了，小的魚(yú)就留有到收攤回家的時(shí)候，到路上的人家里換酸菜吃。然后，時(shí)間一于，漁夫們就加酸菜和魚(yú)放在鍋里一起煮。這時(shí)候發(fā)現(xiàn)特別好吃。于是，被附近的小飯店學(xué)了過(guò)去。也開(kāi)始售賣(mài)酸菜魚(yú)。漸漸地人來(lái)人往，吃的人越來(lái)越多，由于它的味道特別好吃，于是酸菜魚(yú)的名聲漸漸的傳開(kāi)了！

【家常版本——酸菜魚(yú)的做法】【需要用到的材料】：黑魚(yú)一條，酸菜一包，大蒜，生姜，小蔥，黃豆芽，黃瓜，干辣椒，小蔥，生粉，雞蛋，菜籽油，

——【詳細(xì)的制作方法】——

①：首先，我們?cè)谫I(mǎi)黑魚(yú)的時(shí)候就讓殺魚(yú)大叔幫我們把魚(yú)內(nèi)臟挖掉。這樣子的話(huà)，我們回來(lái)的時(shí)候只要把魚(yú)清洗干凈就可以開(kāi)始改刀啦。

然后我們先從魚(yú)尾處入刀，一直順著魚(yú)的脊椎骨向前滑到魚(yú)頭部分。在魚(yú)頭部分的下方直刀下去。把黑魚(yú)一分成兩塊。然后再去除魚(yú)檔部分就是黑魚(yú)肚子上的那一塊。然后在從魚(yú)尾開(kāi)始，斜刀開(kāi)始從魚(yú)身向魚(yú)尾劈?！ㄗ⒁猓鹤詈檬窃谫I(mǎi)魚(yú)的時(shí)候，讓殺魚(yú)大叔幫忙劈一下魚(yú)片！因?yàn)檫@個(gè)專(zhuān)業(yè)要求比較高！一般人一時(shí)半會(huì)學(xué)不會(huì)?。?/p>

②：然后魚(yú)片用清水浸泡。十分鐘的樣子。然后再取出來(lái)用餐巾紙把魚(yú)片身上多余的水分吸干，然后放入碗中，放鹽，雞精，味精，生粉。再放點(diǎn)蛋清進(jìn)去，用手抓拌均勻。——（注意：一定要把魚(yú)身上多余的水分吸干。不然的話(huà)我們腌制進(jìn)去的味道它會(huì)再吐出來(lái)。就是腌制好之后會(huì)出水?。?/p>

③：我們把黃豆芽過(guò)一道水。黃瓜一分為四，切段備用。然后鍋中倒入菜籽油，把菜籽油燒的微微冒煙之后再放入生姜片然后再把魚(yú)骨頭放進(jìn)。鍋里煎一下。然后再放入酸菜，炒好之后倒入開(kāi)水。放鹽，雞精，味精調(diào)味。——（注意：用菜籽油來(lái)做的話(huà)，可以讓湯汁變得黃一點(diǎn)，這里的魚(yú)骨就是剛才劈魚(yú)片的時(shí)候中間的那根脊椎骨。還有一定要開(kāi)水下鍋，開(kāi)水下鍋可以讓湯汁變白。）

④：然后我們把豆芽和黃瓜放入湯中。再轉(zhuǎn)小火差不多燉個(gè)三到五分鐘的樣子就可以了。然后把里面的料和湯分開(kāi)來(lái)。然后我們熱鍋冷油滑一下鍋。加油，小半鍋的油吧！然后再把魚(yú)片放下去，用油滑滑一下，變白了就可以了。然后再把剛才的湯放入鍋中，再把魚(yú)片如果能再用湯汁煮一下，再倒入裝料的碗中即可?！?（注意：魚(yú)片下鍋的時(shí)候，一定要熱鍋冷油，不然的話(huà)，魚(yú)片下鍋就牢牢地粘在鍋底了。魚(yú)片剛下鍋的時(shí)候不要著急去攪動(dòng)，容易把魚(yú)片攪碎掉。可以稍微抖動(dòng)一下鍋）

出品圖：這樣一道，鮮嫩又美味的酸菜魚(yú)就做好啦！

結(jié)語(yǔ)這就是我對(duì)：怎么樣做酸菜魚(yú)？選魚(yú)用料有什么講究嗎？問(wèn)題的理解和做法。希望可以幫助到你。酸菜魚(yú)除了刀法方面比較難以外，其它的還是蠻簡(jiǎn)單的，如果你買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候善良的殺魚(yú)大叔愿意幫你劈魚(yú)片的話(huà)，可以自己嘗試看看哦！

我是“草哥哥美食”，是一個(gè)古靈精怪，特別活潑的95后。一個(gè)專(zhuān)注家常菜的美食小編，如果您看完這篇文章覺(jué)得還比較有幫助，希望您能給我點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“草哥哥美食”，我每天都會(huì)更新一些家常菜的做法和一些烹調(diào)技巧！