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干鍋麻辣鯉魚做法?

來源:www.petajastudio.com   時間:2021-05-14 21:56   點擊:2117   編輯:niming   手機版

第一步:處理鯉魚

新鮮的鯉魚一條宰殺干凈,市場的賣家可以幫你處理好。把鯉魚從中間片開,剁成均勻小塊放入清水中,洗凈魚身上的血水后撈出瀝水。

第二步:腌制魚塊

盆中加入食鹽2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥。蔥白一段、切成馬蹄片,生姜一塊、切成菱形片,抓拌均勻腌制10分鐘。

第三步:準備輔料

洋蔥一塊切成片,放入干鍋中墊底。

大蒜幾顆、切成小粒,生姜一塊、切成姜丁,小米椒幾個、切碎,線椒三根、切成小段,和小米椒放在一起配色。

第四步:掛糊

把腌好的魚倒入濾勺中控出料汁,再把魚塊撿出,撒上一把面粉,讓魚塊均勻裹上面粉。面粉能吸干魚身上的水分,防止油炸時濺油。

第五步:炸制

鍋內(nèi)燒油,油溫五成熱時,把魚塊依次下鍋,不要翻動魚塊,讓魚塊慢慢受熱。魚塊定型以后,把粘連在一起的打散,開中小火炸3分鐘左右,魚塊炸熟、炸至表面焦黃時倒出控油。

第六步:烹飪

鍋內(nèi)留底油,油燒熱后,撒入一小把青花椒、一小把干辣椒、倒入姜蒜,開小火爆出香辣味,加入干鍋醬30克,把干鍋醬炒香、炒出紅油,把炸好的魚塊下鍋,倒入一罐啤酒,啤酒可以起到增鮮去腥的作用。干鍋醬是我們秘制的,具體方法請私信我"干鍋醬"三個字,獲取制作方法。稍微加一點食鹽,再加入生抽10克,白糖少許提鮮,干鍋醬中已經(jīng)放過調(diào)料無需多加,蓋上鍋蓋開中火煮5分鐘,把魚煮至入味。

5分鐘之后,把青紅椒下鍋繼續(xù)煮1分鐘,把湯汁收緊,青紅椒煮斷生,就能起鍋裝盤了。

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