油菜籽的出油率大概是40%左右，也就是一斤可以出4兩油，菜籽油的膽固醇含量較其它油類低，所以比較適合老年人和高血脂的人食用，可以不使人發(fā)胖。品質(zhì)次于橄欖油，優(yōu)于其它油類。



擴展資料：
油菜籽保管方法
拌鹽法
將鹽拌入新收獲的菜籽中可以降低水分，抑制酶的活動，使脂肪不易分解。每100克油菜籽里拌1克食鹽，能在5—6天內(nèi)維持它貯藏的穩(wěn)定性，出油率仍能保持原來的95%。
密閉法
菜籽脫下以后，立即用塑料薄膜密閉，形成了自然缺氧。用這種方法處理高水分的菜籽，雖然品質(zhì)稍有降低，但是可以使菜籽在7—10天內(nèi)不生芽、不發(fā)熱、不霉爛，能贏得時間，待機出曬。
攤晾法
將菜籽鋪在晾曬器具上，放在通風的地方。攤菜籽時，既要薄，又要勻，并且每隔1小時翻動1次。
烘干法
有條件的地方可用烘干機烘干。但通入的熱風溫度不能超過80—85℃，否則，就會影響菜籽質(zhì)量。
參考資料來源：
百度百科-油菜籽