煉油的鍋一定要清洗干凈，待鍋溫度提高后，用生姜擦拭鍋底及鍋壁，倒入菜籽油把低沸點(diǎn)的組分去掉，剩下的就是熟菜油,這個(gè)就可以隨時(shí)吃的，口感也比生油好。（提高熟菜油的可口度與清香的秘訣，倒出剛煉制完成的熟菜油，用杉樹(shù)做成的圓木根，不停的攪動(dòng)熟菜油，一直到油溫降低為止。）本人家中的麻辣燙生意比周邊都好，秘訣就是油比其他店煉得要好。

煉菜籽油起泡是怎么回事，是油的原因還是操作什么的原因，油都溢出來(lái)了

火開(kāi)小點(diǎn)，因?yàn)槔锩嬗兴?，就和你炒菜的時(shí)候鍋沒(méi)有燒干里面有水一樣，類似的，先把火開(kāi)小點(diǎn)，等到水分少點(diǎn)了再把火開(kāi)大就可以了，僅供參考