等級越高越好，所以三級肯定比較好。

1.一級油和二級油的精煉程度較高，炒菜油煙少，精煉后有害成分含量較低，但同時也流失了很多營養(yǎng)成分。

2.三級油和四級油點精煉程度較低，在烹飪過程中油煙大，由于精煉程度低，食用油中雜質含量高。

其實只要符合國家衛(wèi)生標準，就不會對人體產(chǎn)生任何危害，消費者都可以放心使用，一級二級油，適用于烹飪，炒菜，三級四級油適用于高溫加熱，和做菜，燉湯。

菜籽油質量等級四級是什么意思？

根據(jù)我國使用植物油質量標準體系規(guī)定，產(chǎn)品的質量級別是根據(jù)植物油品質的依據(jù)，不同級別各項質量的限定值不同，級別越高，限定值越嚴格。

目前，我國食用油共分為四個等級，其中第三級和第四級是只經(jīng)過簡單的脫膠，脫酸的食物油，而第一級和第二級則必須經(jīng)過脫膠，脫酸，脫色，脫臭等過程，級別越高顏色越淺。

一級有必須做到無色無味無臭。那么現(xiàn)在大家就該想了，那應該第一等級價格越高才對，但其實油的等級越高，精煉程度也越高，如果練到一級油的程度，油中所含的雜質非常少，但一些營養(yǎng)的元素也幾乎快沒有了，例如含有胡蘿卜素的大豆油的脫色過程，就會把胡蘿卜素的成分去掉，那么顏色會變得更淺。

所以說四級油精煉的程度不是那么高，所以油中所含有豐富的維生素E、胡蘿卜素、葉綠素等。如果說從營養(yǎng)成分的角度來考慮，四級油反而是最好的。而且因為四級油精煉程度較低，所以對原料的品質要求更高，選料會更加苛刻。同樣壓榨工藝的出油率要低，成本會更高，所以四級油價格也會更高一些。