菜籽油就是我們俗稱的菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。是我國主要食用油之一，人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。由于榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。金龍魚菜籽油還強化了維生素A，補充人體需求。同時添加維生素E，增強維生素A在菜籽油中的穩(wěn)定性，有利于人體吸收。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當注意少吃。

由于榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當注意少吃。

菜籽油吃好嗎

　　2002年以前，菜籽油在我國植物油消費總量中居第一位，隨著大豆、豆油進口量的增加，菜籽油消費退居第二位，之后由于我國進口棕櫚油數(shù)量的增加，2006年菜籽油消費退居第三位。2007年我國菜籽油消費量占植物油消費總量的20.6％，略低于棕櫚油的消費量。目前，國產(chǎn)油菜籽全部軋油也還不到500萬噸，僅僅占全年油脂消費總量的20％左右?！　‖F(xiàn)在的優(yōu)質(zhì)菜籽油是雙低油菜籽經(jīng)過現(xiàn)代工藝加工而成，是高品位、高營養(yǎng)價值的純天然、無污染健康食用油，有“東方橄欖油”之美譽。氣味香醇，營養(yǎng)豐富，其對人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠，能呵護心腦血管疾病患者的身體健康，保護中老年人血管通暢。營養(yǎng)價值很高，富含多種人體必需營養(yǎng)素，具有抗衰老、抗突變，提高人體免疫力等作用?！　∫弧I養(yǎng)作用　　1、人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效；　　2、由于榨油的原料是植物的種實，常規(guī)菜籽油一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要；　　3、常規(guī)菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用；　　二．食療作用　　中醫(yī)理論認為，菜籽油味甘、辛、性溫；可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒，臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好?！　?yōu)質(zhì)菜籽油------“雙低”菜(籽)油　　雙低油籽菜，是指芥酸含量低、餅粕硫甙含量低的油菜，而用雙低油籽菜制取的油則稱其為“雙低”菜(籽)油。按國家標準，雙低菜油，油中的芥酸含量在5%以下，餅粕的硫甙含量每克在30微摩爾以下。　　據(jù)報道，目前低芥酸菜籽油中的油酸含量平均為61%，僅次于橄欖油75%的含量。加拿大、芬蘭、瑞典、美國等國科學家近年的跟蹤研究表明，食用低芥酸菜籽油的人膽固醇總量比常規(guī)飲食的人群低15%至20%，其心血管病發(fā)生率也相應(yīng)減少。目前，菜籽油已成為多個發(fā)達國家市場上受消費者青睞的食用植物油之一。隨著近10年我國食用油消費結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大變化，菜籽油消費比例大幅下降，而棕櫚油和大豆油的消費比例則大幅上升。為提高我國國民的身體健康，有關(guān)部門正積極推廣雙低油菜種植，并通過輿論宣傳、行政推動，出臺相關(guān)扶持政策，努力打造“雙低”品牌，引導(dǎo)國民消費低芥酸菜籽油和營養(yǎng)消費。同時，雙低菜油副產(chǎn)品低硫甙菜籽餅粕加工的高蛋白飼料營養(yǎng)價值也很高，菜籽餅粕是高品質(zhì)的飼料添加劑，用這種新飼料喂養(yǎng)的禽畜，人吃了同樣對身體健康大有好處，也有益于提高飼養(yǎng)效益?！　≈袊こ淘涸菏俊H油菜理事會主席、華中農(nóng)業(yè)大學教授傅廷棟指出，雙低菜籽油氣味香醇，營養(yǎng)豐富，其對人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠，能呵護心腦血管疾病患者的身體健康，保護中老年人血管通暢。還富含多種人體必需營養(yǎng)素，具有抗衰老、抗突變，提高人體免疫力等作用?！　W美科學家最新研究表明，經(jīng)常食用優(yōu)質(zhì)菜籽油，不僅有利于降低血液膽固醇、改善血脂水平、預(yù)防動脈硬化、降低心血管發(fā)病率和延緩衰老，而且還有利于血管、神經(jīng)及大腦的發(fā)育，嬰兒和青少年的益智健腦。　　目前，加拿大每年消費以菜籽油為主的植物油達100萬噸，而消費動物油只2.5萬噸；近年，雙低菜籽油在美國的消費量每年以10%-20%的速度增長。英國科學家最新研究表明懷孕時吃菜籽油對下一代有潛在的好處，可減少女性乳腺癌發(fā)生．　　其實，目前我國大部分地區(qū)生產(chǎn)的菜籽都是雙底菜籽，常規(guī)菜籽在很多地方（尤其是大規(guī)模生產(chǎn)的地方，如：湖北、湖南、河南、四川、新疆、內(nèi)蒙古等省份）都已經(jīng)不再種植，所以，目前市面上所見到的菜油幾乎都是雙低菜籽油，消費者請放心食用。　　炸魚酥脆鮮美，很多人都愛吃。但在炸魚時，魚類最有營養(yǎng)的成分——不飽和脂肪酸會損失一半。那么，怎么烹飪才能減少營養(yǎng)素的流失呢?答案是選用一級菜籽油炸魚。菜籽油起煙點偏高，且在高溫下穩(wěn)定，不易產(chǎn)生有害物質(zhì)。菜籽油中油酸和亞油酸相對較低，在油炸時可減少不飽和脂肪酸溶解入油中。

好菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養(yǎng)價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營養(yǎng)價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認為這些物質(zhì)對人體的生長發(fā)育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價值將得到提高。