近幾年蔬菜市場(chǎng)上出現(xiàn)一個(gè)新面孔——油麥菜，油麥菜屬菊料，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用窩苣，葉片呈長(zhǎng)披針形它的長(zhǎng)相有點(diǎn)象萵筍的“頭”，葉細(xì)長(zhǎng)平展，筍又細(xì)又短。從血緣關(guān)系看，油麥菜屬于葉用萵苣的一個(gè)變種——長(zhǎng)葉萵苣，與人們熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色澤談綠、長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)健.抗病性、適應(yīng)性強(qiáng)、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、有“鳳尾”之稱。

油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高于生菜，而遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍。例如，同萵筍相比，蛋白質(zhì)含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。

油麥菜的吃法與生菜同，可清炒或作湯，烹飪時(shí)間宜短。吃起來(lái)嫩脆爽口，受人歡迎。

油麥菜耐熱、耐寒、適應(yīng)性強(qiáng)，可春種夏收、夏種秋收，早秋種植元旦前收獲，以及冬季大棚生產(chǎn)等。油麥菜由于是生菜中尖葉的一種，品種不是很多，目前用的最多的純香油麥菜，是國(guó)外引進(jìn)的。我們國(guó)家對(duì)油麥菜的研究起步較晚，到目前還沒(méi)有特別好的品種。

最好不要和菠菜一起吃
油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

食材食譜熱量：4(大卡)
主料
油麥菜 1

方法/步驟
油麥菜又名莜麥菜)，屬菊科，油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)成分，有著“風(fēng)尾”之稱。油麥菜還具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的蔬菜。

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油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高于生菜，而遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍。
比如說(shuō)同萵筍相比，蛋白質(zhì)含量高40%，鐵高33%，胡蘿卜素高1.4倍，硒高1.8倍，鈣高2倍。 　　
油麥菜的吃法與生菜同，可清炒或作湯，烹飪時(shí)間宜短。吃起來(lái)嫩脆爽口，受人歡迎。