本期導(dǎo)讀：油炸食品用豬油好還是植物油好？

豬油就是用豬肥肉或豬板油熬出來(lái)的油脂，這種油脂在常溫下一般呈凝固狀態(tài)。豬油在我國(guó)有上千年的歷史，直至目前還有很多人習(xí)慣食用豬油，像我們家里的老人都覺得豬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，炒出來(lái)的菜更香一些，所以家里常年沒斷過(guò)豬油。

植物油是指從植物果仁或胚芽中提煉出來(lái)的精煉油，植物油大多呈液態(tài)。常見的大豆油、花生油、玉米油、棕櫚油、橄欖油、菜籽油等等都屬于植物油范疇。

油炸食品用豬油好還是植物油好？首先豬油含有大量的飽和脂肪酸和膽固醇，具有特殊的，植物油無(wú)法代替的香味，還有耐高溫和抗氧化的特點(diǎn)。

植物油含有大量的不飽和脂肪酸，不含膽固醇，但是很多植物油的熔點(diǎn)比較低，不耐高溫，容易氧化。

對(duì)比后看來(lái)好像豬油更適合油炸食品，但是我們好像很少見到用豬油來(lái)炸食品的，甚至家里喜歡用豬油炒菜的老人也不太喜歡用豬油來(lái)炸食物。主要原因是因?yàn)樨i油是動(dòng)物脂肪，用豬油炸出來(lái)的食品口感非常油膩，而且炸出來(lái)的食品只能趁熱吃，涼了以后表面會(huì)凝固一層豬油，并且豬油的成本要高于很多植物油，所以比較少見用豬油來(lái)炸食品的。

我們家庭中常備的植物油不外乎大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、橄欖油，或者各種調(diào)和油，我們?cè)谡ㄊ称反蠖鄷?huì)選用一些成本不是太高的植物油，因?yàn)槎鄶?shù)人都知道反復(fù)高溫加熱后的油不太適合炒菜了。所以大豆油、玉米油和菜籽油常被用來(lái)炸食品，其實(shí)這幾種植物油的熔點(diǎn)都不太高，熔點(diǎn)高的植物油要數(shù)花生油。

如果家中偶爾炸一次食品，也不用太糾結(jié)用哪一種食用油。不過(guò)還是建議盡量少食用油炸食品，可以把油炸換成煎、烙等方式，這樣食物中含的油脂會(huì)少一些，也可以避免食用油的重復(fù)加熱。

小結(jié)：不管是用豬油還是用植物油炸的食品，油炸食品都要少吃，雖然油炸食品口感好，但是它的熱量都非常高，并且過(guò)高的油溫會(huì)破壞食物本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用油炸食品不僅容易使人發(fā)胖，還容易引發(fā)肝膽腸胃等疾病。我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！